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01| 產區(qū)介紹
哥斯達黎加位于中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。由于位于中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩(wěn)定豐沛的雨量，咖啡成為主要農產品的因素之一。*中央谷地
海拔1,200-1,600米，產季11月~3月，這個產區(qū)有三個子產區(qū)，它們分別是圣何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。產區(qū)內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們?yōu)橹苓叺目Х犬a區(qū)提供豐富的養(yǎng)分。微型氣候優(yōu)越加上Poás and Barva 兩座火山沃土，使本區(qū)的豆子有優(yōu)越的特質，例如巧克力可可風味、明亮的果酸與優(yōu)雅的香氣。
中央山谷區(qū)也是哥斯達黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，然后才往別區(qū)發(fā)展該國的咖啡產業(yè)，雨量適中，年均溫19℃，加上海拔高，因此豆質硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區(qū)咖啡為哥國最早咖啡栽植區(qū)，豐富的火山土質，有時帶有巧克力的香味。前段水洗，后段采機器低溫烘干。02 | 莊園介紹
在哥斯達黎加目前相當盛行的精致日曬和蜜處理中，拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園。
拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經營，莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區(qū)(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近，海拔高度在1,250——1,500米之間，每年年產量約55,200公斤。
多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是采用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場的需求，因此莊園主便開始著手研究并改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。
采收階段的時候莊園主使用甜度檢測器(BRIX)篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最后再放置于非洲棚架上進行后續(xù)的曝曬。
在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡借由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民多半借由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園決定采用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。
同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，全莊園均使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園已經通過了日本JAS、美國USDA和NOP有機認證。03 | 處理法
黑靈魂這支豆子的處理方式是日曬處理。采收下來的咖啡紅果于清晨放置于非洲棚架上，一天定時翻動進行曝曬一天用塑膠布遮陰靜置直到11.5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。04 | 生豆分析黑靈魂這支豆子的品種是美洲豆里常見的卡杜拉和卡杜艾。
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由于繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高于波本。雖然發(fā)現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西并沒有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨?？ǘ虐瑯浞N比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易采摘，果實既有紅色也有黃色。
【黑靈魂】的生豆是典型的日曬處理后的黃綠色，聞起來是淡淡的山楂酸香。05 | 烘焙分析
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預熱至170℃入鍋，風門開設3,30秒后將火力開至140；回溫點1'36"，溫度是101.6；140℃時火力不變，風門開到4。5'15"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力不變，風門保持4。
8'07"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'50"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時間1'55，到195℃下鍋。
Agrton豆色值是70（上圖），Agrton粉色值是81.5（下圖），Roast Delta值是11.5。
杯測風味：發(fā)酵果香、花香、柑橘、李子、水果茶。酸甜感明顯，果汁感，整體均衡。06 | 沖煮建議
推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%）沖煮手法：32克水悶蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是一分五十秒。
風味：聞起來是淡淡的發(fā)酵酒香和杏仁的香氣，入口是烏梅、柑橘、青蘋果的酸調，中段開始涌現出黑巧克力、堅果的風味，尾段是淡淡的蔗糖甜；溫度降下來以后，入口有著熱帶水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，余韻帶著些水果茶的感覺。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
