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這些咖啡店只使用高品質(zhì)的精品咖啡豆， 非常強(qiáng)調(diào)給消費(fèi)者提供純黑咖啡的體驗(yàn)。因?yàn)榍泻纤^的“第三波咖啡浪潮”，因此又被稱為“第三波”咖啡店，某些更極端的店家甚至拒絕提供外帶服務(wù)——因?yàn)樗麄冇X(jué)得如果不立即享用，精品咖啡的味道會(huì)受到影響。 公平貿(mào)易和直接貿(mào)易是這類企業(yè)的核心， 客戶可以準(zhǔn)確地了解他們的豆子來(lái)自哪里， 以及他們是如何對(duì)待產(chǎn)業(yè)鏈中的其他伙伴和農(nóng)民。從你走進(jìn)這扇設(shè)計(jì)精美的咖啡店大門的那一刻起， 你就能感受到他們對(duì)咖啡工藝和儀式的熱愛(ài)， 雖然你的這杯咖啡很貴， 但你可以品嘗出其中與眾不同的滋味。
對(duì)糖、牛奶“零容忍”只為教育消費(fèi)者 自2016年以來(lái)， 美國(guó)率先出現(xiàn)了這種對(duì)糖、牛奶“零添加”的精品咖啡店， 雖然它們至今仍只占市場(chǎng)的很小一部分，但澳大利亞和土耳其也相繼出現(xiàn)了遵守同樣規(guī)則的咖啡店，并且近年來(lái)開(kāi)始在全球范圍內(nèi)普及，數(shù)量持續(xù)增多?！ ≡S多零添加咖啡店認(rèn)為他們只是通過(guò)實(shí)施這些規(guī)則來(lái)重新教育消費(fèi)者?！ ∪绻愕目Х刃枰恿?，那它肯定是壞了?！ 诳Х?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202206/29/144939551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="" /> 不提供糖和牛奶的咖啡店，真的合理嗎？ "我們的咖啡質(zhì)量如此之高，所以我們需要這些限制" 零添加咖啡店通常會(huì)這么說(shuō)， 要么疏遠(yuǎn)消費(fèi)市場(chǎng)， 要么讓顧客意識(shí)到咖啡店真的很重視自身的手藝?！ 】Х鹊瓴惶峁┨呛团Ｄ坍?dāng)然是有好處的，習(xí)慣了喝奶咖和糖水的顧客，最終會(huì)認(rèn)識(shí)到黑咖啡的好處與精妙，將原汁原味的精品咖啡視為高品質(zhì)的標(biāo)志。
當(dāng)然，所謂的零添加政策并非咖啡所獨(dú)有，而是整個(gè)食品服務(wù)領(lǐng)域都有擴(kuò)展的趨勢(shì)。 如今，很多餐廳開(kāi)始拒絕提供自選成熟程度的牛排，甚至拒絕提供一些顧客要求的調(diào)味品。按照原設(shè)定提供穩(wěn)定一致的出品成為了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這種做法通常代表著更高的質(zhì)量和更快捷的服務(wù)，以抵消要求訂制的顧客的失望。 但出于顧客的角度，這種做法未免過(guò)于不近人情，在商業(yè)上也算不上是一個(gè)好做法：英國(guó)BBC的一項(xiàng)調(diào)查中，當(dāng)這些”零添加咖啡店“放松自身的限制，允許添加牛奶和糖之后，咖啡店的生意往往會(huì)變得更好。
那么，糖和奶真的是精品咖啡的敵人嗎？ 盡管越演越烈的“精品咖啡”運(yùn)動(dòng)，一直提倡黑咖啡不加奶不加糖，“讓咖啡自己說(shuō)話”。但是無(wú)可厚非，喝拿鐵、卡布等奶咖的消費(fèi)者畢竟還是占絕大多數(shù)的?！ 〗?jīng)常有人說(shuō)，咖啡是一門科學(xué)，也有人說(shuō)，咖啡是一項(xiàng)藝術(shù)?！ ∫活w咖啡的種子，到一杯咖啡的出品，期間要經(jīng)歷很多個(gè)年頭、很多雙手、很多個(gè)故事，現(xiàn)在最流行的精品咖啡概念里，每一杯咖啡都應(yīng)該要有自己獨(dú)特的地域風(fēng)土特色，這種風(fēng)味是獨(dú)一無(wú)二的，從咖啡的品種、種植土壤、施肥遮蔭、海拔氣溫，到采摘處理，加工方法，然后到達(dá)烘焙師手上，設(shè)定最佳風(fēng)味的烘焙方案，咖啡師針對(duì)咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)設(shè)定合適的沖煮器具與參數(shù)。這每一杯咖啡里面，透射著諸多勞動(dòng)者的心血與汗水，為了口中的每一種風(fēng)味與香氣的表現(xiàn)，他們耗費(fèi)了無(wú)數(shù)心思及時(shí)間，最后才倒入杯子到達(dá)客人的手上。
在專業(yè)人士眼里，這杯咖啡原本已經(jīng)是一個(gè)足夠完美的藝術(shù)品了，當(dāng)客人加了糖或奶之后，它就會(huì)變成了另一種飲料。但作為普通人的消費(fèi)者，真的能想像其中的藝術(shù)境界、分辨其中的藝術(shù)成分嗎？ 咖啡就和藝術(shù)、美食或音樂(lè)一樣，是一種偏好，是一種很私人的情愫，很多咖啡都像蒙娜麗莎一樣美麗，但首先你得對(duì)它有所了解，然后才能談得上欣賞。就跟藝術(shù)一樣，每種咖啡（包括加了糖或奶）都會(huì)有一些普遍受到贊賞的特征。所以，客人喜歡喝什么咖啡完全只取決于他的個(gè)人選擇。
生活已經(jīng)足夠苦悶了，我們?yōu)槭裁床荒芎纫槐鹉伳伒目Х饶?？ 加糖可以中和掉黑咖啡中過(guò)于強(qiáng)烈刺激的酸度與苦味，加牛奶則能夠使咖啡的口感變得醇厚而柔和，同時(shí)增添奶香。很多很多人，他們從來(lái)沒(méi)有品嘗過(guò)沒(méi)有糖沒(méi)有奶、卻依然甘甜可口的黑咖啡，他們心里對(duì)咖啡的印象就是：咖啡，是要加糖才會(huì)甜，加奶才夠滑的。即使是專業(yè)的精品咖啡大師，有多少人入行以來(lái)喝的第一杯就是無(wú)糖無(wú)奶的精品咖啡？即使是專業(yè)的咖啡師，每個(gè)人也會(huì)有自己與眾不同的標(biāo)準(zhǔn)和方式來(lái)品嘗咖啡，例如喜歡喝意式或者手沖，根本不需要如此強(qiáng)硬地”教育“消費(fèi)者。
忽略消費(fèi)者的需求，精品咖啡只不過(guò)是一個(gè)偽命題 我們可以堅(jiān)持在客人加糖加奶之前建議他先品嘗一口，但我們不應(yīng)該剝奪客人選擇奶咖選擇加糖的權(quán)利。任何一個(gè)完整的消費(fèi)市場(chǎng)，中低端需求的消費(fèi)者永遠(yuǎn)占大多數(shù)，站在金字塔頂端的”精品“消費(fèi)群體，很多時(shí)候不都是從低層慢慢上升品味與消費(fèi)能力的嗎？如果從一開(kāi)始就拒絕人們對(duì)糖和奶的需求，把一杯”又酸又苦“的精品咖啡硬塞給客人，對(duì)精品咖啡的發(fā)展真的有幫助嗎？忽略消費(fèi)者的需求，只一味地標(biāo)榜專業(yè)與精品，看起來(lái)不就像是一場(chǎng)圈內(nèi)人的自嗨嗎？【推薦閱讀】：追求更好的生活，為何就要喝又苦又澀的單品咖啡？咖啡加糖真的很Low？你會(huì)如何阻止客人咖啡加糖的行為呢？想要咖啡賣得好，你得先學(xué)會(huì)如何加糖加奶！！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
