手機(jī)瀏覽中華飲品屆
油麻地砵蘭街artpubroom68咖啡師AlexLai（左），邀請米珈琲老板麥浩生（右）以《油麻地的聲音》，創(chuàng)作了一款音樂珈琲，實情是一場五感體驗?！ 《僭槐Х?，是偽文化，還是真品味？ 去年9月，在中環(huán)PMQ元創(chuàng)方舉行的咖啡市集CoffeeAgenda，現(xiàn)場居然有攤位手沖咖啡賣每杯200元，令人對港人逛市集的消費(fèi)力嘆為觀止。不過，當(dāng)時所用的咖啡豆倒是大有來頭——NinetyPlusPanamaGeshaBNP#227，不但在2017年創(chuàng)了拍賣成交價世界紀(jì)錄，亦是2017年世界沖煮大賽（WorldBrewersCup）的冠軍豆?！ 【烤?，這杯比冠軍豆子售價更貴的《油麻地的聲音》音樂珈琲又用上什么豆？據(jù)介紹，這杯咖啡分別采用了四種咖啡產(chǎn)地（巴拿馬瑰夏、哥倫比亞、埃塞俄比亞耶加雪菲及布隆迪）的豆子拼配而成，還另加三款茶葉（大吉嶺、木及pennyroyal唇萼薄荷），混合沖煮而成?！ ≌б宦爩嵲谧屓算等?。這杯音樂珈琲不但不是單品咖啡，甚至還是茶咖混合的鴛鴦飲料？這不禁令人懷疑，這是否是一場打著藝術(shù)與文化“噱頭”的show？這兩百多一杯的“音樂珈琲”是在收智商稅嗎？
把沖啡視為“琲道”的咖啡職人Michael 創(chuàng)作這杯音樂珈琲的，就是當(dāng)日在咖啡市集帶來200元一杯NinetyPlusPanamaGeshaBNP#227的麥浩生（Michael）。但Michael亦非嘩眾取寵之輩，在香港咖啡界也算得上是一名傳奇人物。他在西貢大街的小巷開的米珈琲（BEICoffee），沒有拉花，沒有l(wèi)atte、cappuccino，也沒有華夫餅、意粉，獨(dú)沽一味手沖咖啡。而且直接向日本供應(yīng)商取豆，自己炒豆，主打極深煎烘焙，與市場主流背道而馳，但其極深煎烘焙技術(shù)源自日本，在港亦無出其右。 “要專業(yè)，品質(zhì)監(jiān)控很重要，專業(yè)是咖啡師告訴客人怎樣品味咖啡，而不是由客人去問是否可以這樣那樣。”在他眼中，咖啡是一門專科，“連豆來自哪棵咖啡樹，也能讓客人知道，那才是專，specialtycoffee是要做到夠?qū)?，才是精品咖啡。”專是在于對咖啡的認(rèn)識，而非靠包裝。
想在米珈琲喝咖啡，要先讀Michael定下的守則，什么最低消費(fèi)，什么不能玩手機(jī)，什么說話要細(xì)聲之類，都在挑戰(zhàn)香港人的底線。米珈琲店內(nèi)規(guī)矩多多，網(wǎng)上負(fù)評如潮涌，隨便在網(wǎng)絡(luò)搜尋，都可以找到說Michael態(tài)度“不親切”的帖文，但2013年開業(yè)，至今尚未結(jié)業(yè)?！ ∵@次他是獲room68咖啡師AlexLai邀請，創(chuàng)作三場的“音樂珈琲油麻地的聲音”。第一場已舉行，當(dāng)晚8個名額，全滿。此前，Michael也曾以日本電影《風(fēng)林火山》（1969年）、李香蘭為主題，創(chuàng)作過“音樂珈琲”。
Michael（中）曾聯(lián)同兩位咖啡師，包括AlexLai（左），辦過一場以李香蘭為主題的“音樂珈琲”?！ 『瓤Х炔皇菫樘嵘?，而是為放松 究竟，這“音樂珈琲”是什么一回事？咖啡店也會播音樂，就算出到牙買加No.1藍(lán)山咖啡，也未必敢收280元；就算敢收，也未必能兩小時售出8杯?！ ∷?，首先要相信咖啡與感官的關(guān)系，那是這杯“音樂珈琲”的關(guān)鍵?！ ichael說，《油麻地的聲音》已是他第10個作品。事緣，年前有位熟客因為朋友生日，想邀請他到米珈琲喝啡，還希望讓朋友一邊聽最喜歡的音樂一邊喝。Michael驀地想到，不如按那段音樂的節(jié)奏和色彩，度身拼配一杯咖啡給這位客人，那就是他的“第一次”。
他曾在訪問這樣談“咖啡的藝術(shù)”：“Coffeeart不只是視覺的畫布，‘拉花拉得靚，那位是latteartist，不代表那杯咖啡是好喝的。’”他的想法是，如果拉花latteart是coffeeart，那是視覺的美術(shù)，“那么coffeeart又能否提升至深一層次的藝術(shù)，融入不同的元素，包括影像、音樂之類？” 所以，他從“音樂珈琲”得到啟發(fā)，進(jìn)而創(chuàng)作了“心情珈琲”（moodcoffee）。過程是他先跟客人聊天，感應(yīng)其心情起伏，然后即時以不同的咖啡豆，并配出一杯咖啡，同時選一段約8分鐘的音樂，讓客人邊喝啡邊聽音樂，而咖啡的味道會隨著音樂的色彩、節(jié)奏而轉(zhuǎn)變。重點(diǎn)是喝完這杯“心情珈琲”，會感到舒服，因為Michael認(rèn)為，“一個真正的咖啡師，是會觀察客人的當(dāng)日心情、狀態(tài)，去調(diào)配一杯咖啡?！焙瓤Х炔皇菫樘嵘瘢菫榉潘?。
在喝和聽“音樂珈琲”的過程，Michael邀請賓客在畫冊上隨意繪畫聯(lián)想的影像?！ ∫淮误w驗五感的旅程 “心情珈琲”跟“音樂珈琲”的分別，在于前者的音樂，是Michael按所感應(yīng)的客人心情而選的，每杯拼配的咖啡豆亦杯杯不同；而“音樂珈琲”則有特定的音樂和故事主題，所有人都聽同一只音樂、喝同一拼配的咖啡，畫面起承轉(zhuǎn)合，音樂跟咖啡的畫面同步。但各人喝到的味道，以至腦中投射的影像，卻互有不同?！ ?jù)Alex解釋，《油麻地的聲音》是由本地作曲家李國華特地為room68所處的東南樓酒店而創(chuàng)作的，合共10首樂曲。Michael則在10首樂曲中，挑選其中4首，定出是次故事的主題，繼而甄選相配的咖啡豆，而為了更貼近音樂，他還加入了三款茶?！ ∮盟脑?，咖啡豆是主角，茶是配角，各有戲份，而功夫（技術(shù)）大概見于要考量在需要的水溫下，四款咖啡豆該選取的烘焙度及研磨度，然后呈現(xiàn)在音樂變化下味道的出場序?！ ≡诂F(xiàn)場，由于每節(jié)招待兩位賓客，所以Michael是和Alex同步?jīng)_啡，而兩人的沖煮手法卻大相逕庭。不過，第一場的賓客并未見得在意咖啡是否由原創(chuàng)者所沖，而事實上，在呈上兩杯“音樂珈琲”時亦未有注明出于誰手的?！ ≡诤群吐牭倪^程，Michael邀請賓客在畫冊上隨意繪畫聯(lián)想的影像，其中有樹、有雨點(diǎn)，有飛越，也有跳動，幾乎沒有一個是相同的?！ 《喝さ氖?，在喝咖啡的過程，味道反而不是最重要的。然而，這著實是一場以咖啡擔(dān)大旗，玩的一場五感的實驗。當(dāng)賓客投入其中，就會因為各人的背景、經(jīng)歷、想像，而產(chǎn)生不同的五感組合變化的感受?！ ichael說得饒富深意是：“Coffeeart就是應(yīng)該沒有公式，而所謂五感藝術(shù)，每個人所接收到的都不同，然后再按感應(yīng)投射自己的影像聯(lián)想?！蹦遣攀撬囆g(shù)應(yīng)有的多元和包容，也是咖啡可以參與而帶來的無限可能。
一杯咖啡可以帶來不同可能性，除了凈喝，加入其他元素則可創(chuàng)造無限，而創(chuàng)意，應(yīng)該是有價值的。280元一杯咖啡，有人會覺得不值，但若能在這場獨(dú)特的多感官體驗中身心放松，感受一刻藝術(shù)與文化交織的咖啡氛圍，釋放內(nèi)心積壓的負(fù)面情緒，誰又能說不值得了呢？圖片來源：網(wǎng)絡(luò)【推薦閱讀】：咖啡人 | 最美咖啡師，5年打雜到咖啡冠軍，她修煉了十幾年，咖啡是她的朋友也是一生的事業(yè)震驚！最新世界最昂貴咖啡排行榜，第一名天價咖啡，每公斤$5000美元一份咖啡豆泡三次？這家咖啡店賣超貴價格還能開二十年免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
