愛樂壓 | 適合店面出品的愛樂壓萃取參數(shù)都在這里了。

愛樂壓，可以萃取很多不同烘焙程度和不同研磨刻度的咖啡，　愛樂壓結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及義式的加壓萃取，將咖啡粉與熱水?dāng)嚢杌旌虾螅詨和矓D壓空氣，穿透濾蓋萃取出風(fēng)味干凈的咖啡。今天為大家搜集了六款愛樂壓的萃取參數(shù)，分別是來自不同咖啡館的咖啡師們的店面出品參數(shù)，而且全部都是標(biāo)準(zhǔn)的正面壓法。不同研磨度、水溫和萃取時間能夠提供給我們不同的實驗，展現(xiàn)咖啡的各個方面。話不多說，6個參數(shù)現(xiàn)在奉上——1.Flavor notes風(fēng)味標(biāo)識

這種方法的萃取率偏高（19%-22%）但不會造成萃取過度?？诟泻推胀ǖ膼蹣穳阂粯樱己穸群芨?。在這個參數(shù)下制作出的咖啡，口感濃郁，我們沒有做任何稀釋，就是因為想要制造出一種風(fēng)味復(fù)雜但又明亮干凈的咖啡。

Suggested Coffee建議使用咖啡任何淺度烘焙或者中烘的豆子都會十分適用于這個萃取方式。Recipe具體參數(shù)

咖啡粉：15 g研磨度：中度研磨 EK6-7水：255 g 96 ℃水粉比：17:1萃取時間：1:45Method萃取步驟
將愛樂壓正放在一個結(jié)實的分享壺或者馬克杯上面，放置一個潤濕過的濾紙。在愛樂壓的主體中加入咖啡粉，倒入所有的熱水并同時打開計時器。先南-北縱向攪拌5次，再東-西左右攪拌5次，然后蓋上壓筒。1:00的時候取下壓筒，再次攪拌。攪拌之后蓋上壓筒然后下壓壓筒，壓45秒。
使用這種方法，下壓壓筒的時候其實會十分的輕松，下壓的時間盡量控制在45秒左右。如果在品嘗咖啡的時候感受到了過度萃取，那么就請減少攪拌次數(shù)，攪拌3次而非5次；反之亦然，萃取不足請攪拌7次。鳴謝：Barista - Tanner Morita // HEX Coffee——————2.Recipe具體參數(shù)
咖啡粉：17 g研磨度：中細(xì)研磨EK4-5水：230 g 93 ℃水粉比：14:1萃取時間：1:39Method萃取步驟
將咖啡粉研磨至細(xì)研磨，然后加入愛樂壓中；在咖啡粉中加入230g水，將壓筒置于上方避免咖啡液從愛樂壓主體滴落;等到1:00時，把壓筒拿掉，稍稍攪拌一下，然后下壓壓筒;整體萃取時間在1:35 - 1:45。
鳴謝：Barista - Matt Scottoline //ReAnimator Coffee——————3.Flavor notes風(fēng)味標(biāo)識

“這款咖啡使用的是細(xì)研磨和金屬濾網(wǎng)，高粘稠度且口感豐富?！?/blockquote>Suggested Coffee建議使用咖啡“可以選擇中等烘焙的咖啡豆，帶有黑巧克力，焦糖風(fēng)味基底的咖啡豆?？梢赃x擇帶有非洲豆的意式拼配的豆子來制作?！盧ecipe具體參數(shù)

咖啡粉：22 g研磨度：中度研磨EK7-8水：260 g 95 ℃水粉比：12:1萃取時間：3:30Method萃取步驟
在咖啡粉上倒入熱水，接近愛樂壓主體的刻度「4」。等待「蘑菇云」悶蒸狀態(tài)開始消散（大概30秒），然后攪拌咖啡粉，讓咖啡粉沉淀。加入剩下的水。頂端放置壓筒，3分鐘開始下壓壓筒。我們在這里選擇使用的是金屬濾網(wǎng)，這樣不僅環(huán)保，且能夠制作出更濃郁口感的咖啡。
鳴謝：Barista - Gary Chau // Owner,Caffe Luxxe// Santa Monica, CA——————4.Flavor notes風(fēng)味標(biāo)識

“這個方式是模仿了傳統(tǒng)的V60和蛋糕杯的萃取方式。這個方式能夠很好的展現(xiàn)出咖啡中的甜感和平衡感?！?/blockquote>Suggested Coffee建議使用咖啡“大部分的咖啡都可以很好的駕馭這個萃取方式，但盡量不要使用主要展現(xiàn)花香風(fēng)味的咖啡豆，在這個萃取方式中，花香風(fēng)味很容易就會被蓋住，除此之外，都會讓你驚艷。”Recipe具體參數(shù)

咖啡粉：15 g研磨度：中度研磨EK7-8水：240 g 93 ℃水粉比：16:1萃取時間：4:00Method萃取步驟
在這里，我們會使用到兩張濾紙來制作一杯口感干凈的咖啡。倒入咖啡粉之后，在咖啡粉中倒入30g水進(jìn)行悶蒸。然后前后推進(jìn)攪拌確保所有的咖啡粉都能夠被潤濕。30秒的悶蒸之后，倒入剩下的熱水。在1:30的時候注水完成，前后推進(jìn)攪拌2次，然后放上壓筒。3:00的時候開始下壓壓筒。下壓時間為1分鐘。
鳴謝：Barista - Jarboe // Palace Coffee Co.——————5.Flavor notes風(fēng)味標(biāo)識

“這個參數(shù)下萃取出的咖啡味道會比手沖咖啡更加濃郁，但是口感依然干凈且有層次感。涼下來之后有令人十分訝異的超強(qiáng)甜感！”

Suggested Coffee建議使用咖啡“我更喜歡來自非洲的咖啡豆。埃塞俄比亞、肯尼亞和盧旺達(dá)，能夠展示出他們內(nèi)在的酸質(zhì)和甜感。Recipe具體參數(shù)
咖啡粉：16 g研磨度：中細(xì)研磨EK4-5水：240 g 97 ℃水粉比：15:1萃取時間：1:45Method萃取步驟
潤濕濾紙，然后放入咖啡粉。倒入熱水然后確保咖啡粉都被潤濕。將壓筒置于上方避免咖啡液從愛樂壓主體滴落;在1:30的時候進(jìn)行攪拌；然后下壓15秒。
鳴謝：Barista - Brett Felchner //BARISTA PDX//Portland, OR——————6.Recipe具體參數(shù)
咖啡粉：17.5 g研磨度：細(xì)研磨EK2.5-3.5水：230 g 90℃水粉比：13:1萃取時間：2:30Method萃取步驟
使用50g的水進(jìn)行40秒的預(yù)浸泡；緩慢的倒入熱水，至150g；在1:15的時候攪拌一下。再次加入熱水至230g。在2:15的時候攪拌一下。然后將愛樂壓至于分享壺之上，下壓壓筒，知道你聽到“呲——”的聲音。最理想的整體萃取時間是在2:30
鳴謝：Barista - Up Coffee Roasters//Minneapolis, MN<END>版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com