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之前已經(jīng)介紹過(guò)很多關(guān)于手沖咖啡的沖煮技巧了，今天，我們來(lái)講一下品嘗吧。一杯好的手沖單品咖啡要怎樣品嘗出它不同的風(fēng)味與滋味呢？ 1??研磨新鮮的咖啡豆后先聞一下咖啡粉的干香氣； 2??沖泡咖啡后聞一下沖煮后所散發(fā)出來(lái)的濕香氣； 3??喝一口沖煮后未加糖奶的咖啡感受入口的滋味； 4??用舌頭輕輕地來(lái)回滑動(dòng)體會(huì)咖啡的口感與質(zhì)感； 5??接著閉口用鼻子呼吸感受一下咖啡香醇的余韻?！ ∈譀_咖啡的色香味如何品鑒？ ?香味 香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)和烘焙技術(shù)，生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是左右咖啡豆香味的條件。咖啡的香味經(jīng)色譜法氣體分析結(jié)果證明是由酸、乙醇、醛、酮、醋、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成分復(fù)合而成。大致上說(shuō)起來(lái)，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來(lái)源，而脂質(zhì)成分則會(huì)和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤(rùn)的味道。因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。
?苦味 咖啡基本的味道，就是苦味的強(qiáng)弱和苦和的質(zhì)地，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分之一“咖啡因”同時(shí)也是表現(xiàn)咖啡藥理特征的重要物質(zhì)，含有量得視其種類、精制、烘焙度強(qiáng)弱不同而異?！ ∫话銇?lái)說(shuō)酸味較強(qiáng)的咖啡，苦味會(huì)較弱，而以苦味為主體的咖啡，酸味較易顯得不足，所以酸味、苦味兩者的比重給了咖啡在口味上的發(fā)展空間。苦味主要是視烘焙時(shí)間以及火力強(qiáng)弱、火力是否適當(dāng)而定?！ ?濃醇和甜味 一般我們都用濃醇來(lái)表現(xiàn)咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。而高品質(zhì)咖啡特有的甜味，是和苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等口味定帶有甜味。在烘焙過(guò)程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分產(chǎn)物，在烘焙及濾泡的過(guò)程中，如果熱處理過(guò)度，甜味較易喪失掉。
?其他應(yīng)品鑒的項(xiàng)目： 干凈——咖啡沒(méi)土味、不狂野，也沒(méi)有缺陷和令人眼花繚亂的特色?！ ∑胶狻兄鴫驈?fù)雜令人感興趣的特色，但沒(méi)有某一種特色特別突出?！ ≠|(zhì)感、口感——質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。由于整個(gè)口腔都會(huì)感受到質(zhì)感，我們用“豐厚”、“醇厚”來(lái)形容感濃稠的咖啡，反之則用“單薄”。質(zhì)感單薄的咖啡喝起來(lái)的口感像酒或是檸檬汽水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。 復(fù)雜度——指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺(jué)包括了余韻，不一定限制于喝時(shí)的當(dāng)下感受?！ ∩疃取@是一個(gè)較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細(xì)致的感覺(jué)，或是不同感覺(jué)間的復(fù)雜交互作用所造成。
其實(shí)小編認(rèn)為喝咖啡呢，囫圇吞棗入喉然后等候苦苦的回味提神固然是一種方式，但它其實(shí)更可以是品味生活的另一種生活提案。工作累了嗎？慢下腳步來(lái)杯手沖單品咖啡，放松一下吧!免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
