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尼加拉瓜種植 遍布的火山灰及采樹(shù)蔭遮蔽的方式種植，產(chǎn)生出高質(zhì)量的尼加拉瓜咖啡，其風(fēng)味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中較大的，而MADRIZ(馬德里斯)位于尼加拉瓜北部的山區(qū)，與NuevaSegovia,Jinotega及Esteli相鄰，此地區(qū)寧?kù)o優(yōu)雅，有著名的Somoto峽谷，當(dāng)?shù)鼐用裰饕獮楦鞑柯涞脑∶褚约爸趁駮r(shí)期與西班牙人混血的人種(大部分以Chorotegas為主)。
當(dāng)?shù)厣a(chǎn)咖啡，發(fā)展藝術(shù)和手工藝的加工貿(mào)易，以及擁有傳統(tǒng)的美味佳肴。馬德里斯的特點(diǎn)是氣候涼爽，其小城鎮(zhèn)看似簡(jiǎn)單，但美麗的房屋屋頂和特殊瓷磚的白色建筑蔚為特色，當(dāng)?shù)匾灿性S多咖啡種植園，山區(qū)遍長(zhǎng)著青翠的松樹(shù)和櫟林。 在純天然種植環(huán)境下，采用較復(fù)雜的作業(yè)，來(lái)保持咖啡的精致香氣及口感；產(chǎn)自于尼加拉瓜北部年雨量平均植在1500-1700mm，溫度介于攝氏20-29度下種植出來(lái)的高品質(zhì)高山豆。
美景莊園 美景莊園位于尼加拉瓜圣費(fèi)爾南多的郊區(qū)，由創(chuàng)辦者 Roger Esau Herrera Ortez 一家精心管理。莊園坐落在海拔1400-1650米的山區(qū)，氣溫偏低導(dǎo)致咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)緩慢，通常樹(shù)苗栽植后需要經(jīng)過(guò)四年的時(shí)間才能開(kāi)始結(jié)果。當(dāng)然，這樣的好處是莊園出產(chǎn)的咖啡都非常甜美。
Roger Esau Herrera Ortez 先生1997年選擇此處作為自己的咖啡栽培區(qū)域，歷經(jīng)各種困難，發(fā)展至今，Roger Esau Herrera Ortez 已經(jīng)擁有四塊咖啡種植地以及一處水洗站。除了美景莊園是他親自管理之外，其余的三處種植地分別由他的兒子們管理。
Roger Esau Herrera Ortez 決定加大投入，改善水洗站的設(shè)施，比方開(kāi)始運(yùn)用廢水再利用系統(tǒng)以及新的水洗分級(jí)系統(tǒng)，這樣不僅可以避免水污染還能提高咖啡的分級(jí)處理能力，獲得更多更好的精品咖啡。也是在這個(gè)產(chǎn)季，Roger Esau Herrera Ortez 先生收獲了尼加拉瓜卓越杯生豆競(jìng)賽第五名的好成績(jī)。
02 | 處理方式完全水洗法 (Washed) ： 
利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場(chǎng)一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來(lái)回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。整個(gè)發(fā)酵時(shí)間大約只有24-30個(gè)小時(shí)。
03 | 生豆分析 【Maracaturra馬啦卡杜拉】品種來(lái)自于 Maragogype 與 Caturra 的混合，既有前者的飽滿體型又有后者的甘甜風(fēng)味，常見(jiàn)于尼加拉瓜。
馬拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一個(gè)混血品種，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混種結(jié)晶，于尼加拉瓜非常普遍?！ 〉@個(gè)品種于薩爾瓦多的阿帕內(nèi)卡（Apaneca）曾兩次得獎(jiǎng)Cup of Excellence的一個(gè)咖啡莊園—Finca Himalaya種植。
打破傳統(tǒng)：為什么是馬拉卡杜拉（Maracaturra）？ Mauricio現(xiàn)時(shí)種植象豆，橙波旁，以及帕卡馬拉。盡管他現(xiàn)時(shí)的咖啡都有優(yōu)秀的風(fēng)味，他仍然努力尋找方法去進(jìn)步。 Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 當(dāng)時(shí)的研究總監(jiān)Manuel Meza談話，Manuel Meza告訴他于尼加拉瓜的馬塔加爾帕見(jiàn)到馬拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次獲得Cup of Excellence的首5名位置?！ anuel Meza很樂(lè)意幫助Mauricio，因此他帶了馬拉卡杜拉（Maracaturra）的種子給Mauricio栽種。
馬拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特別 ? 跟象豆（Maragogype）一樣，馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的體型。Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉（Caturra）的優(yōu)秀的風(fēng)味及高產(chǎn)量。它矮小的身材擁有著豐盛的葉子，有阻擋大風(fēng)吹襲的作用—于Mauricio經(jīng)常有大風(fēng)的莊園十分有用。
不幸的是，這個(gè)品種很容易會(huì)有葉銹病，因此需要高度的照料。它的風(fēng)味是有熱帶水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它將來(lái)的收成會(huì)比帕卡馬拉（Pacamara）?！ ?lái)Mauricio計(jì)劃用半水洗，蜜處理，以及日曬處理法去處理馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。這樣做，他便能夠找到最好的處理法。他采用非洲床，能夠穩(wěn)定空氣的流通從而令干燥過(guò)程更平均。
04 | 烘焙分析 這款咖啡的顆粒比較大，且密度較大，拉長(zhǎng)脫水過(guò)程，在烘焙過(guò)程中吸熱量也比較慢，梅納反應(yīng)的過(guò)程也比較慢，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在6分鐘，在第一批次烘焙中，我下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對(duì)調(diào)大，在烘焙過(guò)程中根據(jù)需要逐漸調(diào)大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時(shí)間相對(duì)拉長(zhǎng)，每三十秒時(shí)間升溫速度在6-8度。
烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3， 1：00后調(diào)火力140度，風(fēng)門(mén)不變，回溫點(diǎn)1‘37“， 保持火力，此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力不變，風(fēng)門(mén)調(diào)至4； 第6’05‘’脫水 ，9‘33”豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’53”開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1‘55“，192.5度下鍋。
這款咖啡豆100％Maracaturra，果皮味，口感圓潤(rùn)，回甘持久，細(xì)膩，乾凈平衡，尾韻綿延活潑的杏仁香甜。05 | 沖煮分析推薦煮制方式：虹吸、手沖 研磨度：3.5（日本富士R440） 
V60濾杯， 15克粉，水溫91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：1533克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為25s分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-100-95
其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫92°C 愛(ài)樂(lè)壓，建議2.5研磨度，水溫88°C 手沖：3.5研磨度，水溫89°C 3.5研磨-91度水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯小富士3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間 2：1591度35g水 25s100g 95g 總水量：225甜度：☆☆☆☆
把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥(niǎo)風(fēng)味對(duì)比 蘇門(mén)答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo) 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
