有自己沖咖啡的朋友，也許會對養(yǎng)豆這個(gè)詞有一定的概念。沒有了解過的朋友也沒有關(guān)系，下面就來講一下咖啡為什么需要養(yǎng)豆以及要養(yǎng)多久。大家在沖咖啡的時(shí)候，水接觸咖啡粉的那一刻，咖啡就開始鼓包，“看著咖啡慢慢地膨脹鼓起來”，大家都喜歡這個(gè)場景，但如果沒有經(jīng)過養(yǎng)豆的悶蒸狀態(tài)，大概率會氣體亂竄，無數(shù)的大氣泡冒出。
大多數(shù)人（尤其是廣door人）對于新鮮食材的執(zhí)著，什么都是要趁新鮮、趁熱。但面對咖啡豆，這個(gè)絕對急不來。在咖啡剛剛烘焙出爐的時(shí)候，這時(shí)的咖啡豆并沒有太多的香氣，只有洋溢著烘烤的味道。這時(shí)的咖啡豆含有豐富的二氧化碳，非常活躍（就想一個(gè)小孩子一樣，到處亂竄，怎么也按耐不?。?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.79296875" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202204/29/134239321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />這時(shí)沖煮的時(shí)候，會遇到非常大的阻礙，悶蒸時(shí)咖啡粉沒有排光氣體，則就會影響后續(xù)的風(fēng)味物質(zhì)萃取。在后續(xù)的萃取中粉層仍然在冒泡排氣，會形成擾流，造成萃取不均。這樣更難沖出一杯好喝的咖啡。而烘焙好的咖啡豆，經(jīng)過4天左右的時(shí)間會釋放出60-70%的氣體，之后排放的氣體就沒有這么急促了，會緩慢地少量少量地排氣，這時(shí)的咖啡豆就會趨于穩(wěn)定（就像一個(gè)成年男子一樣，沉穩(wěn)成熟，散發(fā)出魅力）。這時(shí)咖啡豆的風(fēng)味會無限接近于巔峰狀態(tài)，隨后風(fēng)味隨著緩慢排氣慢慢減少。
咖啡袋膨脹就是說明了咖啡豆在排氣排氣是一個(gè)持續(xù)的過程，在排光氣體后就意味著這支咖啡豆不再新鮮了，風(fēng)味自然也是幾乎沒有。所以說，咖啡的風(fēng)味走向與咖啡排氣過程息息相關(guān)，在劇烈排氣后，咖啡風(fēng)味達(dá)到巔峰，然后隨著慢慢排氣，風(fēng)味也慢慢衰退。而養(yǎng)豆，就是讓咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)達(dá)到巔峰。那么我們怎么才能知道咖啡豆的風(fēng)味是否達(dá)到巔峰？這個(gè)沒有一個(gè)非常準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，包括烘豆商的建議也只是建議，并不能擔(dān)保養(yǎng)7天風(fēng)味就是最好（有可能第8天也有可能第9天）?？Х榷沟酿B(yǎng)豆期長短，受咖啡豆的烘焙程度，咖啡烘焙風(fēng)格，以及烘焙的熱能傳導(dǎo)方式這三類影響。先說說烘焙的熱能傳導(dǎo)方式對于咖啡養(yǎng)豆的時(shí)間影響，現(xiàn)在大致分為直火、半直火與熱風(fēng)。這三種方式烘焙出來的咖啡豆，直火通常是需要更長的養(yǎng)豆時(shí)間，其次是半直火，最后是熱風(fēng)。而烘焙程度上來講，淺烘咖啡的養(yǎng)豆期是比深烘咖啡要短的，以前街的半直火烘焙為例，中淺烘焙的咖啡豆養(yǎng)豆期大約在4-7天，中深烘焙的咖啡豆則需要7-10天左右才會達(dá)到比較好的風(fēng)味。
咖啡烘焙風(fēng)格，這就好比咖啡烘焙大賽，用同樣的豆子，每位選手烘焙的咖啡豆之間都會存在差異，這就是烘焙風(fēng)格。對于咖啡養(yǎng)豆期的影響是，有些咖啡烘焙商喜歡快節(jié)奏烘焙，有些烘焙商喜歡放慢節(jié)奏，這樣出來的豆子可能主要風(fēng)味是一樣的，其他細(xì)膩的風(fēng)味就會有所區(qū)別，包括養(yǎng)豆期也是有所區(qū)別的。所以前街所說的4-7天養(yǎng)豆期并不一定代表全部咖啡豆都是如此，前街只是根據(jù)自己烘焙的咖啡豆得出的結(jié)論，理應(yīng)適用范圍是前街烘焙的咖啡豆。但是也是需要根據(jù)實(shí)際情況而定的。那么作為消費(fèi)者，應(yīng)該如何判斷咖啡豆的養(yǎng)豆期限呢？首先作為消費(fèi)者，必須要明確知道每家的烘焙風(fēng)格都是不一樣的，所以勿用A店的養(yǎng)豆建議硬生生地套入B店的豆子。然后必須知道的信息就是這包咖啡豆的烘焙日期是多少。如果是同一家店烘焙的咖啡豆，那么烘焙風(fēng)格是一樣的，這樣就可以根據(jù)規(guī)律去推導(dǎo)。首先我們需要養(yǎng)好的咖啡豆其根本目的就是享受一杯巔峰狀態(tài)的咖啡。這就要從實(shí)際出發(fā)，用你的感官去摸索。在對于一個(gè)陌生的咖啡豆時(shí)，你可以每天都沖一杯咖啡去品嘗它的味道，對比今天的味道與昨天的有何差別。
當(dāng)你發(fā)現(xiàn)咖啡風(fēng)味一天一天地變好的時(shí)候，突然有一天，香氣風(fēng)味稍稍變?nèi)趿?，那么這個(gè)拐點(diǎn)就是養(yǎng)豆的期限，以后同類型的咖啡豆都可以以這個(gè)期限作為依據(jù)。以后的咖啡豆也不需要每一包每一天地品嘗，畢竟每次打開咖啡袋也是會影響咖啡豆的狀態(tài)。-
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