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今天我們對(duì)“意式配方”當(dāng)中的粉量部分進(jìn)行詳細(xì)拆解，帶給你擁有一個(gè)清晰、簡單的意式萃取邏輯。一個(gè)意式配方包含和討論了3大意式萃取變量，即：.- 粉量 – 手柄當(dāng)中干咖啡粉的重量
- 液重 – 出濃縮的重量
- 時(shí)間 – 咖啡和水的接觸時(shí)間
粉量是每個(gè)意式配方的基本。它是你即將用于制作一份濃縮所采用的干咖啡粉的重量，且完全取決于你的濃縮風(fēng)格。它可以是5-30g之間任何一個(gè)數(shù)值，但是一份新式濃縮通常會(huì)在18-21g之間。決定你的粉量是意式配方中的第一步。并且其實(shí)你真正需要思考的只有一件事情：
你想要做多少濃縮？越大的粉量可以制作越多的濃縮，越少的粉量能做越少。就是這么簡單，但是你要記住以下原則：不要改變粉量來調(diào)節(jié)風(fēng)味平衡。不要改變粉量來調(diào)節(jié)萃取時(shí)間。不要改變粉量來讓濃縮更強(qiáng)或更弱。只在你想要做多一點(diǎn)或少一點(diǎn)濃縮的時(shí)候才改變粉量。
杯量和飲品強(qiáng)度比方說你要做很多大杯份的牛奶基底飲品。小的粉量可能可以出很好喝的濃縮，但是一旦你往杯子里填300毫升牛奶，就會(huì)弱化其風(fēng)味了。一個(gè)大的粉量（隨之而來，更大的濃縮液重）可以讓你在那份飲品當(dāng)中增加咖啡風(fēng)味的強(qiáng)度。如果你只做黑咖啡或小份奶咖，你可能就需要選一個(gè)小的粉量，因?yàn)槟悴恍枰痛罅颗Ｄ倘ジ偁庯L(fēng)味的主角。
改變粉量還有另一個(gè)原因可以改變粉量，就是手柄粉碗尺寸。但這不是說你在決定調(diào)整一份濃縮的品質(zhì)。它只是單純地針對(duì)手頭粉碗的最優(yōu)化萃取。大多數(shù)粉碗已經(jīng)被它們的廠商標(biāo)注對(duì)應(yīng)了一個(gè)確切咖啡粉量，并且一般來說，保持在一到兩克的誤差范圍內(nèi)才會(huì)帶來最好效果。
你的粉量不應(yīng)該在粉碗中過高，因?yàn)槟菢涌Х确圻€是干的的時(shí)候，就會(huì)碰到分水網(wǎng)。如果你扣上去然后移開填好粉的手柄，你就會(huì)看到它粘在分水網(wǎng)上面了，那么你就需要減少粉量。這種情況下，更高的粉量根本不可能讓你得到更多的濃縮，它只會(huì)讓你更低效率以及更不均勻地萃取。另一個(gè)極端，就是你的粉餅萃取之后非常潮濕和松散，它不意味著這個(gè)濃縮很糟糕——它只是代表咖啡粉和分水網(wǎng)之間空間很大。這種情況很可能會(huì)出現(xiàn)在你的填粉量接近粉碗標(biāo)準(zhǔn)粉量最低值的時(shí)候，或者是粉餅的密度非常大。如果你不得不把你的粉量調(diào)出粉碗推薦的范圍，你的濃縮品質(zhì)大概率會(huì)很崩潰。小結(jié)改變粉量會(huì)影響流速，粉餅吸水率，萃取溫度，萃取液重，濃度和萃取均勻度。以及更多。如果持續(xù)改變粉量，你就會(huì)很難把握其中的變化。保持它的一致可以讓咖啡中的可調(diào)節(jié)變量和參數(shù)簡單非常非常多！現(xiàn)在，只需要記?。褐挥幸龈嗷蚋俚目Х葧r(shí)，才增加或減少粉量。▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者 -
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