如何調(diào)整咖啡的濃度，讓你喝得更舒服

咖啡太濃容易讓人感到不適，太淡又感覺與水沒什么兩樣。大家所調(diào)侃的“刷鍋水”其實就是不當(dāng)?shù)妮腿渡线^多的水造成咖啡太淡。在手沖咖啡中，改變咖啡濃度最簡單的方法就是調(diào)整粉水比例。如果想咖啡濃一點(diǎn)，可以注少一點(diǎn)水；如果想淡一點(diǎn)，就注多一點(diǎn)水。以前街所建議的粉水比例1:15為例，喜歡濃點(diǎn)的可以選擇1:13，喜歡淡一點(diǎn)的可以選擇1:18，在這個范圍內(nèi)都比較合理。如果你與前街一樣，把參數(shù)設(shè)置得比較完善，那么單單改變粉水比例的話，影響的不單單只有濃度，還有萃取率。根據(jù)前街的經(jīng)驗，遵循前街分享的沖煮參數(shù)，絕大多數(shù)咖啡豆粉水比在1:15到1:16都能表現(xiàn)得很好，1:15口感就厚實一點(diǎn)，風(fēng)味飽滿；1:16就表現(xiàn)清爽一點(diǎn)，風(fēng)味豐富。但如果有些朋友喜歡深烘焙的咖啡豆沖得更濃，直接改變粉水比至1:13，有可能風(fēng)味沒有完全萃取出來，造成前重后輕，缺少余韻。所以針對這種現(xiàn)象，可以調(diào)整其他參數(shù)輔助處理。研磨度與水溫就是很好的輔助調(diào)整參數(shù)。如果是深烘咖啡，前街不建議使用高于90度的水溫，因此想要更濃郁的口感可以調(diào)節(jié)更細(xì)的研磨。對于有些朋友喜歡咖啡更淡一些，使用1:18的粉水比例是個不錯的選擇，但是研磨度與水溫需要作出相應(yīng)的調(diào)整，避免中后段出現(xiàn)苦雜味。前街這里給出兩個參數(shù)調(diào)整后的表現(xiàn)，第一種是降低水溫（88-91度），咖啡整體的表現(xiàn)會更加溫和、平穩(wěn)、舒服；第二種是調(diào)粗研磨度，咖啡的香氣與酸度會比第一種要明顯，但溫度下降后不如第一種好喝。其實前街更推薦使用另一種方法，就是By Pass，簡單點(diǎn)理解就是在沖煮完成的咖啡的基礎(chǔ)上，再加入少量的水（10-20ml）降低濃度，這種辦法在不影響咖啡萃取率的前提下輕松使咖啡濃度變淡，風(fēng)味物質(zhì)沒有減少。不過這個方法只能使比較濃的咖啡變淡，不能逆轉(zhuǎn)的。其實還有其他的因素也會影響咖啡的濃度，譬如濾杯，用同樣的咖啡豆、參數(shù)與手法，分別用浸泡型的Kono濾杯與沖刷型的V60濾杯，表現(xiàn)出的風(fēng)味口感也能分辨出差別。-