年，中國咖啡市場的機遇與挑戰(zhàn)

文章來自公眾號：啡徒來了作者：樓波音文章僅代表作者立場，僅供參考。

在咖啡行業(yè)的觀察人士看來，近年來國內咖啡市場的風起云涌，似乎是因為瑞幸咖啡的入局，讓中國咖啡市場從沉睡中一下子被喚醒了。事實上，筆者認為是因為中國經濟從量變到質變，加之中美貿易摩擦，讓中國對自身發(fā)展方向和路徑覺醒了。我們國家宏觀發(fā)展策略的調整，刺激拉動國內內需而產生的良性飛躍，讓消費類、服務類第三產業(yè)，紛紛回歸本土市場。從某種程度上說，咖啡是一個國家國民人均可支配收入增加，人民生活水平提升的晴雨表?？Х刃袠I(yè)的發(fā)展，代表了中國老百姓的生活幸福指數(shù)的快速提升。2020年初的一場疫情，改變了整個世界的格局，也讓中國社會經濟獲得了前所未有的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。作為服務行業(yè)中一個獨立的存在，用今年最流行的詞“內卷”來形容今年的行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，其實不太準確，也不太理性。市場經濟條件下，任何行業(yè)都一樣，良性的競爭，需要有一個發(fā)展的過程，前期的無序和慌亂，多是因為行業(yè)的不成熟。2021年，在疫情陰霾的籠罩下，咖啡行業(yè)呈現(xiàn)了兩極化發(fā)展態(tài)勢：一方面能夠駕馭好互聯(lián)網工具與平臺的品牌開始強勢發(fā)力，銷售業(yè)績令人矚。如三頓半、隅田川、豆叔。同時，資本的頻頻注入，讓咖啡連鎖經營品牌，看到了市場的生機。雖然瑞幸咖啡出現(xiàn)了財務丑聞被下市，多少令投資者和行業(yè)從業(yè)者們感到些許沮喪，但2021年的市場，依然讓Manner、M stand刮目相看，產生美好的期待。另一方面，一些盲目進入行業(yè)的投機者，沒有品牌意識，沒有產品品質基礎，沒有服務能力，也在疫情和行業(yè)內部競爭白熱化的壓力下，生存空間變窄，很多城市中新開的“小而美”門店，真的就像做了一個咖啡夢，被市場無情地淘洗，維持困難，閉店率居高不下。@Ann而咖啡行業(yè)中的源頭部分，因南美咖啡產量銳減，國際期貨市場價格居高不下，對沒有足夠資本囤生豆，沒有場地存放咖啡生豆的中小型咖啡烘焙商，正在接受嚴峻的考驗。盡管如此，很多業(yè)界朋友如我一般，咬緊牙關，也算是即將挺過艱難的2021年?；蛟S2022的曙光能給咖啡產業(yè)帶來一些希望和活力。那么，從目前的疫情發(fā)展態(tài)勢，結合國內國際政治經濟形勢來看，我認為2022年咖啡行業(yè)既有機會，也非常具有挑戰(zhàn)性。如果團隊牢固善戰(zhàn)，資本儲備充足，發(fā)展目標明確，穩(wěn)扎穩(wěn)打，或許下一個殺出重圍的黑馬就是你！01機遇一是隨著消費市場的逐漸打開，城市年輕人群，正在欣然接受咖啡這個逐漸平民化的飲品?？Х认M正逐漸從城市下沉到三四五線城市，甚至經濟較發(fā)達地區(qū)的農村?？Х戎饾u成為年輕一族的日常飲料，已經不算是奢侈的消費品。二是互聯(lián)網平臺的多樣化，淘寶、京東、抖音、微店、小紅書……消費者按照自己的喜好選擇平臺，也讓咖啡品牌的選擇更多，因此在雙向選擇的市場業(yè)態(tài)中，必將出現(xiàn)百花紛呈態(tài)勢。三是國家越來越重視人民生活“幸福感”的建設的重視，咖啡必將作為一個重要的美好生活元素，獲得相關政策的支持，尤其是對創(chuàng)業(yè)者的扶持。四是創(chuàng)新和知識，會越來越受到市場追捧。隨著咖啡市場的下沉和越來越細分，咖啡豆、咖啡粉、掛耳咖啡、冷萃凍干粉、濃縮咖啡液、冷萃咖啡液、功能咖啡……雖然速溶仍然占據市場一哥的地位，但通過創(chuàng)新的咖啡新形式正在刷新我們的認知。2022年，我相信，KOL并不稀罕，擁有專業(yè)知識和技能的人，將成為行業(yè)標兵，引領行業(yè)向新的高地進發(fā)。02挑戰(zhàn)一是新冠疫情或許還在很長一段時間內存在，生產、生活都會存在很多不確定性，咖啡門店的經營或遇到更多困難，不要指望政府能給你的經營困難背鍋，更別指望房東給你免租，一切都得靠你自己奮力一搏。二是隨著中國崛起，出現(xiàn)以美國為首的西方國家“圍毆”中國的貿易戰(zhàn)或將繼續(xù)加劇，全世界通貨膨脹帶來的負面效應，勢必越來越擠壓咖啡等行業(yè)的利潤，咖啡企業(yè)生存將更不容易。三是中南美洲咖啡生豆遭遇天災后，在今后2-3年內，咖啡生豆市場或將繼續(xù)大幅度上漲，而原料上漲帶來的直接影響，不是零售市場價格的同步上升，而是在資本擁有者繼續(xù)用低價碾壓小貿易商，小公司、小品牌、小門店生存空間更加逼仄。四是傳統(tǒng)經營思維不升級與日新月異的互聯(lián)網技術的碰撞更加激烈，“順著昌，逆者亡”。微博、微信逐漸衰微，抖音風頭正勁，元宇宙已經吸引更多人的眼球，新一代消費者成長起來時，就是市場的新生力量，咖啡從業(yè)者要適應新的市場熱點，創(chuàng)造咖啡市場新的增長點。研究目標人群的喜好，才有出路。五是競爭白熱化繼續(xù)加劇，如果最終走向不是產品的升級和創(chuàng)新，咖啡業(yè)內價格戰(zhàn)將成生存下去的必然。這在消費者那一側似乎得到了實惠。事實上，作為消費者你先且慢開心，沒有一個商家是傻的，你今日的貪便宜，必定在了解咖啡真相后會后悔。這個世界，一定永遠是“好貨不便宜，便宜沒好貨”。03關于機遇及挑戰(zhàn)之外的預言1、咖啡市場發(fā)展增速持續(xù)加快，進入咖啡賽道的投資和創(chuàng)業(yè)風險增加，資本進入冷靜期。但是，專業(yè)投資餐飲的資本會開始瞄準4-5線小城市下沉市場。而且，許多品牌更新之后，將給消費更多視覺和味覺的沖擊。2、一些沖動進入咖啡創(chuàng)業(yè)的人，仍然會有一部分追求高大上，不計成本（最后結局可想而知）。更多人開始選擇理性投資，選擇比較便宜實用的咖啡設備，以及更加簡約、省錢的裝修投入，以減少咖啡創(chuàng)業(yè)投資的風險。3、部分咖啡先驅品牌開始逐漸淡出視野。創(chuàng)新一定是任何一個行業(yè)立于不敗之地的核心競爭力。好玩、有趣、健康、美感，成為咖啡產品創(chuàng)新的方向。4、品牌的文化比拼將取代價格競爭。咖啡市場以人群和價格定位的梯度逐步形成，消費者可選擇的范圍更加寬泛。5、網紅經濟帶不動咖啡增量，線上線下的互動或者將成為產業(yè)的新增長點。6、培訓市場趨冷但日漸規(guī)范，行業(yè)培訓逐漸集中在少數(shù)巨頭上，小培訓企業(yè)，將被巨頭擠壓。7、機器人咖啡、無人咖啡廳等代表未來智能科技的咖啡廳逐漸進入消費者視野，但一定不會成為主流。因為高等生物的人，還需要社交，需要情感的交流。何況投資一個機器人咖啡館的成本遠遠比人工的要高得多！最后，提醒所有咖啡業(yè)內朋友，咖啡剛需時代還未來臨，咖啡人還需要共同努力。▼-歡迎關注原作者-END 版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉載自公眾號【啡徒來了】■ 作者：樓波音■ 圖片作者：段段（圖片未經授權請勿使用）■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！