平時(shí)咖啡手柄需要扣在沖煮頭上嗎？

咖啡機(jī)處于非萃取狀態(tài)時(shí)，沖煮手柄應(yīng)該怎么放呢？是扣在沖煮頭上還是放置在咖啡機(jī)頂（萃取臺(tái)上）比較好？這兩種方法，各有各的支持者。先說(shuō)說(shuō)平時(shí)不萃取的時(shí)候，沖煮手柄也要扣在沖煮頭的支持論調(diào)。非常簡(jiǎn)單，就是保溫；溫度對(duì)于萃取咖啡來(lái)說(shuō)影響非常的大。因?yàn)槭直鷽]有預(yù)熱的情況下，沖煮頭出熱水時(shí)，手柄也會(huì)吸收溫度，導(dǎo)致前期萃取的水溫較低，影響萃取。這點(diǎn)前街之前也做過(guò)類似的試驗(yàn)，咖啡手柄的溫度不同確實(shí)會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，當(dāng)手柄溫度在常溫的時(shí)候，萃取出濃縮咖啡的表現(xiàn)會(huì)偏酸。而預(yù)熱的咖啡手柄萃取濃縮咖啡的表現(xiàn)則會(huì)平衡許多。當(dāng)然，這個(gè)差別不會(huì)太明顯。而不支持把沖煮手柄扣在沖煮頭的依據(jù)是，一是沖煮粉碗過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致咖啡粉的香氣揮發(fā)，也就會(huì)影響咖啡萃取時(shí)的狀態(tài)。二是我們?cè)谳腿∏皶?huì)將沖煮頭放點(diǎn)水，防止溫度過(guò)高，烤焦粉餅表面，那么沖煮手柄也一樣道理。三是長(zhǎng)期卡扣在沖煮頭上，容易使膠圈老化。這個(gè)說(shuō)法也很有道理。前街也更傾向于不把沖煮手柄扣在沖煮頭上這種做法。一個(gè)原因是膠圈老化快的問(wèn)題；另一個(gè)原因就是扣在沖煮頭上的手柄太燙了，燙焦咖啡粉事小，燙傷手事大，這是安全問(wèn)題。但如果不預(yù)熱手柄的話，在連續(xù)出杯的情況下，第一杯濃縮與之后的濃縮咖啡會(huì)味道會(huì)不一樣。前街在萃取濃縮咖啡前，會(huì)使用沖煮頭的熱水把手柄粉碗預(yù)熱一遍，之后再使用干布把手柄擦干，再接粉。這樣的話，能減少溫度帶來(lái)的差異，同時(shí)溫度也不至于會(huì)達(dá)到燙手的高度。-