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一般來說，Americano是先加Espresso再加水。而Long Black則是在澳大利亞和新西蘭比較出名。如今在英國的倫敦也開始普及。（很多程度上是因?yàn)橛芏嗑房Х鹊昀习寤蛘呖Х葞煻际前拇罄麃嗊^去的）它則是先加水再開始萃取Espresso。實(shí)際上，在澳大利亞如果我們點(diǎn)咖啡時(shí)候，說Short Black，那其實(shí)就是Espresso了。Lungo呢？比較特別，它需要通過改變磨豆機(jī)的刻度，讓原本萃取Espresso的流速增快獲得。從容量大小來看，Americano承裝的容量會(huì)比Long Black要大（250ml Vs 150）而Lungo則最少，大約只有60ml左右?！ ≌f到這里，有人會(huì)問就是加水方式不同，風(fēng)味呢?Americano和Long Black的區(qū)別 首先，我們來比較Americano和Long Black。他們唯一的區(qū)別是水和Espresso填放的順序不同。前者是先放Espresso，后者則是先放熱水。這樣的順序不同，其實(shí)會(huì)導(dǎo)致兩個(gè)不同： 1.Americano上漂浮的油脂會(huì)不穩(wěn)定，因?yàn)楸缓髞淼臒崴疀_散了。而Long Black則是讓Espresso漸漸落入熱水的表層。因此從圖中可以看到，Long Black的油脂一開始就比較深，而且也比較持久 2.假設(shè)Americano和Long Black都是用了咖啡機(jī)的熱水口，Long Black的熱水落入杯中，再等待Espresso萃取，會(huì)多了一些冷卻的時(shí)間?！ 】偨Y(jié)了這兩點(diǎn)，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)：Long Black的油脂會(huì)多一些，而且可能（只是可能，因?yàn)槲覀兗僭O(shè)都是咖啡機(jī)的出水口里出來）；Americano的溫度高一些。那么這樣對(duì)我們的風(fēng)味比較有怎樣的意義呢？
這里稍許復(fù)習(xí)一下espresso的油脂（Crema），它是讓Espresso區(qū)別其他低壓咖啡的重要標(biāo)志。因?yàn)橛椭–rema）中含有的非水溶性物質(zhì)是通過高壓下乳化的結(jié)果。再連同二氧化碳，包含著很多風(fēng)味和芳香物。于此同時(shí)，這層油脂由于有非水溶性的成分，因此在喝入口中會(huì)在我們舌苔上形成薄膜。而這層薄膜即給我們帶來了持久的回味，也弱化了我們對(duì)苦味的敏感度。 因此在同等Espresso，同等體積下，Americano會(huì)比Long Black稍苦一些。在這里需要補(bǔ)充的是，油脂的多少是能夠判斷咖啡豆的新鮮程度，但油脂的多少與咖啡的風(fēng)味優(yōu)劣并無絕對(duì)關(guān)系。如果是很糟糕的咖啡豆，它雖然很新鮮，但油脂的存在反而會(huì)給我們的感官減分。Americano和Lungo的區(qū)別 比較完了Long Black和Americano的區(qū)別。那我們可以再看看Lungo。Lungo在意大利很受歡迎，而容積大約只有60ml。因此少水小杯自然會(huì)帶來更醇厚的口感。而Lungo在英文里實(shí)際就是Long的意思，更準(zhǔn)確地說，Lungo是Espresso的長(zhǎng)萃取版本。
對(duì)于咖啡來說，無論是何種萃取，都是水和咖啡粉接觸的過程，并過濾掉不可溶解的顆粒（希臘、土耳其咖啡除外）。而咖啡豆本身，畢竟是果實(shí)，有植物纖維，不可能100%溶解到水中，最多只有30%被溶解。根據(jù)大量的實(shí)驗(yàn)，要合理萃取咖啡，無論是意式濃縮，虹吸，還是手沖。最好的萃取率范疇在18%-21%這個(gè)區(qū)間。過少了，不能把風(fēng)味全部體現(xiàn)出來，過多了，萃取得出的是雜味?！ ∫虼巳绻鸈spresso的萃取時(shí)間要拉長(zhǎng)，水流速度一定要加快了，否則水的流速和Espresso一樣，再拉長(zhǎng)時(shí)間，肯定會(huì)萃取過度了，這樣咖啡的口感就會(huì)有雜味。因此，制作lungo是有一點(diǎn)點(diǎn)麻煩的，需要把磨豆機(jī)調(diào)粗，這樣咖啡粉之間的空隙拉大，減少阻力讓水更快速通過，并減少逗留時(shí)間。而咖啡店里如果顧客不間斷點(diǎn)Espresso和lungo，這就意味著你必須要有兩臺(tái)獨(dú)立的磨豆機(jī)。（當(dāng)然，你可以通過減少粉量來實(shí)現(xiàn)Lungo，但風(fēng)味差別會(huì)挺大）三者相比，Lungo油脂最穩(wěn)定?！ ?duì)于普通消費(fèi)者而言，了解到Lungo的意義更在于，它是拉長(zhǎng)了Espresso萃取，口感比Espresso淡，但同時(shí)會(huì)稍苦一些。和Americano相比，口感更加醇厚，而Americano可能會(huì)更加苦一些。
研究美式黑咖啡有什么意義？ 黑咖啡在現(xiàn)今社會(huì)中，依然有點(diǎn)像苦茶的意味。實(shí)際上，好的黑咖啡可以給你體驗(yàn)咖啡的原味，而原味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止苦味，甚至?xí)刑?，有酸，除此之外還能給你持久的回味和芳香。雖然Espresso通過高壓和高溫把咖啡最本質(zhì)的味道濃縮在30毫升的精華，但并非只有Espresso才能體會(huì)到咖啡的原汁原味。過于醇厚的口感，極度壓縮的風(fēng)味，反而會(huì)令剛剛了解咖啡的朋友望而卻步。再者，也并非越濃縮越好喝，平衡是一個(gè)關(guān)鍵。這也是為什么Ristretto（Espresso的前15ml部分）不會(huì)成為主流的原因?！ ?009WBC季軍，2008年澳洲冠軍Scottie Collaghan認(rèn)為L(zhǎng)ong Black是最難制作的。很大程度上是因?yàn)樵诜泵Φ目Х鹊昀?，從咖啡機(jī)里出來的水是偏高溫的（96~97°），而他們又無法抽身摻加冷水調(diào)和以達(dá)到預(yù)期的溫度，也可能沒有額外的資金和空間專門添購一臺(tái)熱水飲用機(jī)?！ 〉?，國內(nèi)很多小型的咖啡店，并非像國外那樣人來人往。很多咖啡師完全可以做一系列實(shí)驗(yàn)，根據(jù)自己咖啡豆的特性，對(duì)美式黑咖啡的水份比例、溫度做一定調(diào)整，以制作出一杯可口的咖啡奉獻(xiàn)給顧客。小編覺得這是有意義的，因?yàn)樵趪鴥?nèi)，在冷門的Espresso和花俏的星冰樂之間，還有很大的空間去改進(jìn)讓消費(fèi)者進(jìn)行選擇。【推薦閱讀】：沒有完美Crema的意式濃縮咖啡，是沒有靈魂的！同樣是黑咖啡，美式咖啡與手沖單品咖啡哪個(gè)更好喝？【冷姿勢(shì)】Flat White 、Latte 、Cappuccino真的懂了嗎？美式咖啡你真知道怎么做？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
