手機(jī)瀏覽中華飲品屆
- zz的咖啡世界看完這張圖，碼字員的內(nèi)心是這樣的：
一時(shí)之間，也不知道從哪個(gè)點(diǎn)開(kāi)始說(shuō)起……哪兒哪兒都不對(duì)，但是上面的信息又是哪兒哪兒都寫(xiě)的如此的正（are）兒（you）八（kidding）經(jīng)（me）。如果作為一個(gè)100%的咖啡小白，必定會(huì)對(duì)如此“正兒八經(jīng)”的咖啡信息有所誤導(dǎo)并且深（huai）信（yi）不（ren）疑（sheng）。從前陣子一位咖啡從業(yè)者“強(qiáng)詞奪理”般的表述，將花魁咖啡豆和瑰夏咖啡豆關(guān)聯(lián)起來(lái)，到這次直接亂造咖啡產(chǎn)區(qū)信息，將一堆毫不相關(guān)的信息關(guān)聯(lián)到花魁上…我們不猜測(cè)這兩位同行在想什么，只是在沒(méi)有了解清楚產(chǎn)品本身之前，不要對(duì)消費(fèi)者作出錯(cuò)誤的知識(shí)傳播。不識(shí)多看書(shū)，不懂勿亂說(shuō)，正如下圖表情包所說(shuō)的：
首先我們先來(lái)了解一下花魁咖啡豆的來(lái)源與命名。2017 TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來(lái)自罕貝拉產(chǎn)區(qū)“Buku Abel”處理廠的日曬批次埃塞原生品種咖啡豆以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了2017年TOH大賽的日曬組冠軍。當(dāng)時(shí)這支咖啡豆并沒(méi)有任何的名字，直到同年該冠軍批次的生豆被北京的生豆貿(mào)易商引進(jìn)后才命名為「花魁」。而花魁這一名也用來(lái)專指這支在2017年拿到了日曬組冠軍的豆子。
在2017年獲得冠軍后，DW公司在Hambella核心產(chǎn)區(qū)Dimtu進(jìn)一步增加處理廠數(shù)量，旗下分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年產(chǎn)咖啡約1100噸。如果以種植產(chǎn)區(qū)以及處理廠方面來(lái)說(shuō)，所有這些莊園和處理場(chǎng)中，只有來(lái)自“Buku Abel "處理廠處理區(qū)域當(dāng)中的才覆蓋了當(dāng)初出產(chǎn)日曬咖啡豆“花魁”小產(chǎn)地。隨后，2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1，2020年推出花魁4.0，2021年推出花魁5.0，而2022年最新產(chǎn)季的花魁6.0則已經(jīng)當(dāng)?shù)馗劭谂抨?duì)等航運(yùn)/海運(yùn)進(jìn)行出口，目前還沒(méi)有到達(dá)中國(guó)。除了X.0系列花魁，前街咖啡在2018年、2019年這兩年份的花魁中喝到與17年花魁相近的風(fēng)味，但在醇厚度與余韻不及17年的花魁。通過(guò)比對(duì)不同批次的花魁，前街意識(shí)到2017年花魁香氣的主要來(lái)源是花魁咖啡豆當(dāng)中有一些特別小粒的品種，而在2018年、2019年這兩年份的花魁中也出現(xiàn)類似的小?？Х?，有時(shí)候十麻袋里面，會(huì)出現(xiàn)幾麻袋類似的小粒豆子。在19年的時(shí)候，我們確定了這一信息并告知了生豆方，從2020年開(kāi)始花魁則分裂成了4.0和小?；齼煞N，因此，小?；⒉粚儆凇綳.0】的系列。接下來(lái)我們來(lái)看看圖一的咖啡豆信息有哪些問(wèn)題～「原產(chǎn)地：巴西（古妓罕貝拉）」巴西（Brazil）在中南美洲，是阿拉比卡咖啡豆最大的生產(chǎn)國(guó)。古妓罕貝拉（GujiHambella）在非洲，是埃塞俄比亞的其中一個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)（古妓/古吉）里的子產(chǎn)區(qū)（罕貝拉）。
將兩個(gè)不同洲、毫不相干、毫無(wú)鏈接的地方關(guān)聯(lián)在一起，并注明了“古妓罕貝拉”的操作，是讓大家看到圖片后最愕然的事情。換個(gè)角度來(lái)看，這位烘焙師是知道要將咖啡豆命名為花魁，首先這支豆子就必須滿足其中一個(gè)最重要的條件：來(lái)自古吉罕貝拉產(chǎn)區(qū)。但是！這并不代表所有來(lái)自非洲埃塞俄比亞古吉罕貝拉產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都能叫做花魁咖啡豆！咖啡豆能用上“花魁”兩字命名的，必須是來(lái)自埃塞俄比亞古吉罕貝拉產(chǎn)區(qū)DW公司旗下Buku Abel處理廠日曬處理的埃塞原生品種咖啡豆?！笜?shù)種：阿拉比卡（鐵畢卡）」咖啡樹(shù)種決定咖啡豆品種，根據(jù)圖一給出的信息，這包咖啡豆屬于鐵畢卡（鐵皮卡）品種，但是剛剛上述已經(jīng)說(shuō)到，花魁咖啡豆必須是埃塞原生品種的咖啡豆。那么鐵皮卡和埃塞原生品種有什么區(qū)別？如果要細(xì)說(shuō)，這篇文章將會(huì)變得十分的長(zhǎng)！所以這里我們只討論最本質(zhì)的區(qū)別，鐵皮卡品種是單一的咖啡品種，也是最古老的咖啡品種之一；埃塞原生品種，并非特指到某一個(gè)品種，而是眾多咖啡品種自然混合后的統(tǒng)稱。
-埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)作為咖啡品種發(fā)源地，埃塞俄比亞的咖啡品種實(shí)在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù)，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開(kāi)這些品種信息，所以就統(tǒng)稱埃塞原生種。正因?yàn)槠贩N龐雜，所以混合種植，混合采收，所以埃塞原生品種的豆子會(huì)大小不一。拋開(kāi)花魁來(lái)說(shuō)，巴西產(chǎn)區(qū)也不會(huì)種植鐵皮卡品種。巴西產(chǎn)區(qū)的咖啡樹(shù)都是采無(wú)遮蔭樹(shù)的方式種植，而鐵皮卡品種咖啡樹(shù)本身體質(zhì)較弱，根本熬不住長(zhǎng)時(shí)間的高溫暴曬。其次就是鐵皮卡樹(shù)抗病力差，咖啡果實(shí)產(chǎn)量少，不符合經(jīng)濟(jì)效益。
-巴西咖啡產(chǎn)區(qū)加上巴西低海拔、地勢(shì)平坦、欠缺微型氣候，種植鐵皮卡品種無(wú)疑是沒(méi)有產(chǎn)量的。在巴西種植的阿拉比卡咖啡豆大多以波旁品種為主，原因生命力旺盛、抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量也高，雖然風(fēng)味沒(méi)有鐵皮卡來(lái)的得精致，但是更能符合經(jīng)濟(jì)效益?！负０胃叨龋涸?250m-2350m」巴西：我都不知道我自己有這么高的海拔！上述說(shuō)到巴西是一個(gè)低海拔、地勢(shì)平坦的國(guó)家，海拔高度300m-1500m，而巴西阿拉比卡咖啡樹(shù)種植大多集中在600-1000m左右的高度。
而花魁咖啡豆確實(shí)是在2250m-2350m的高度種植，不過(guò)不在巴西，這樣的海拔高度對(duì)應(yīng)的是埃塞俄比亞的古吉罕貝拉產(chǎn)區(qū)。
「精品咖啡評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：95分」先不討論其他，無(wú)論是SCA的評(píng)分還是COE的評(píng)分，如果花魁咖啡豆能達(dá)到95分，絕對(duì)不是大眾消費(fèi)者能日常入手的咖啡豆。根據(jù)SCA標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行杯測(cè)評(píng)分，小于80分則未達(dá)到精品級(jí)，超過(guò)80分才能被稱為精品咖啡豆。一般80-84.99分稱為Very good（很好），85-89.99分稱為Excellent（優(yōu)秀），一般分?jǐn)?shù)在90-100分的稱為Outstanding（杰出）。
根據(jù)COE標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行杯測(cè)評(píng)分，70分以下屬于略差的商業(yè)豆?？偡衷?0分至74.99分之間，屬于一般商業(yè)豆?？偡衷?5分至79.99分之間，屬于高級(jí)商業(yè)豆。總分在80分至86.99分之間，屬于精品咖啡?？偡衷?7分或以上，屬于COE競(jìng)賽級(jí)，也是卓越杯的優(yōu)勝咖啡，是目前國(guó)際咖啡界公認(rèn)最高水平?！秆心ツ繑?shù)：3.5-4.5目」目指的是指每平方英寸篩網(wǎng)上的孔眼數(shù)目，目數(shù)越高，孔眼越多。除了表示篩網(wǎng)的孔眼外，它同時(shí)用于表示能夠通過(guò)篩網(wǎng)的粒子的粒徑，目數(shù)越高，粒徑越小。目數(shù)指的是孔數(shù)，就是每平方英寸上的孔數(shù)目，目數(shù)越大，孔徑越小。研磨后的咖啡粉不會(huì)使用目/目數(shù)進(jìn)行計(jì)量。一般手沖咖啡的研磨顆粒值為600-800微米，這與砂糖的粗細(xì)度相似，如果要換算成目數(shù)，大概是22-26目左右。
「味蕾測(cè)評(píng)曲線標(biāo)準(zhǔn)」或許是碼字員孤陋寡聞，本人是沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的標(biāo)準(zhǔn)…而評(píng)價(jià)一只咖啡豆的品質(zhì)，目前最具權(quán)威的杯測(cè)評(píng)分系統(tǒng)實(shí)屬SCAA與COE這兩個(gè)了。根據(jù)SCA系統(tǒng)杯測(cè)評(píng)分，評(píng)分項(xiàng)目分為干/濕香氣、風(fēng)味、余韻、酸質(zhì)、醇厚度、一致性、平衡度、干凈度、甜度等級(jí)、綜合評(píng)價(jià)和瑕疵扣分共11個(gè)。
根據(jù)COE系統(tǒng)杯測(cè)評(píng)分，項(xiàng)目分為干/濕香氣、干凈度、甜度、酸質(zhì)、口感、風(fēng)味、余韻、平衡度、綜合評(píng)價(jià)共9個(gè)。
「水果風(fēng)味描述」這里應(yīng)該指的是咖啡風(fēng)味描述。如果這真的是一只來(lái)自埃塞俄比亞古吉罕貝拉產(chǎn)區(qū)Buku Abel處理廠日曬處理的埃塞原生品種的花魁咖啡豆，焙炒到中淺程度后，有這樣的咖啡風(fēng)味是合理的。
但要注意的是，咖啡豆屬于農(nóng)作物，每一年的風(fēng)味會(huì)隨著產(chǎn)區(qū)氣候土壤的變化/處理法的不同而有輕微的變化。雖然有變化，但是依舊能保留著品種該有的風(fēng)味主調(diào)，因此不是每個(gè)批次/每個(gè)產(chǎn)季的花魁的咖啡豆都有著同樣的風(fēng)味表現(xiàn)。雖然近幾年的花魁咖啡豆主調(diào)以飽滿的漿果酸甜為主，但是也不是每一產(chǎn)季都有著豐富的風(fēng)味層次。這篇文章是希望每一位咖啡人都能在正確的引導(dǎo)下了解咖啡各方面的知識(shí)。同時(shí)也希望每一位咖啡從業(yè)者都要對(duì)自己的所做的事情有所擔(dān)當(dāng)，所說(shuō)的事情有所負(fù)責(zé)。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 小紅書(shū) cafe imports免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
