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是的，咖啡店只是個(gè)統(tǒng)稱，只要賣咖啡的地方都能叫咖啡店。用什么樣的定位開(kāi)設(shè)一家咖啡店，是很多想開(kāi)咖啡店的小伙伴會(huì)忽略的一點(diǎn)。什么是定位？就是你想開(kāi)的這家咖啡店是因?yàn)槭裁炊_(kāi)的，將來(lái)重點(diǎn)面對(duì)的客源是什么？目前市場(chǎng)上咖啡店的類型大致分為：超大型咖啡店（例如展覽館咖啡店）、大店型咖啡店（例如星巴克）、小店型咖啡店（例如manner）、網(wǎng)紅咖啡店、滿足精品咖啡訴求的咖啡店。而他們分別對(duì)應(yīng)的定位是，提供場(chǎng)地租賃、滿足第三空間、專注外帶出售、提供輕食簡(jiǎn)餐、專門出售精品咖啡。
-圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)想要開(kāi)咖啡店，大家要做的并不是想象著你擁有一家咖啡店后，日子是多么的文藝輕松?，F(xiàn)實(shí)總是那么的殘酷，你需要的考慮的是如何讓咖啡店成功地生存下來(lái)。即使有足夠的資金，有明確的定位，沒(méi)有好的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃以及好的運(yùn)氣，不確定的因素總會(huì)將你壓得喘不過(guò)氣。做生意就是這樣，所以開(kāi)咖啡店之前大家先放下美好的向往，好好思考一下咖啡館的定位、這樣定位下的利弊以及你能承受的損失。例如曾經(jīng)有一家超級(jí)大型的咖啡店（幾百上千平方），咖啡店的定位是通過(guò)場(chǎng)地租賃包辦活動(dòng)等，咖啡的出售只是其中引流的方式，面對(duì)的客戶群體一般以公司、單位為主。由于主打的是場(chǎng)地出租，因此咖啡店內(nèi)的軟裝十分講究，大場(chǎng)地的租金、裝修的成本、人力的成本、設(shè)備的成本讓這家咖啡店的前期投資達(dá)到了500萬(wàn)+。
-圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)幸運(yùn)（也是因?yàn)橛袑?shí)力）的是這家咖啡店的店主非常棒，自己十分清楚咖啡店的定位并有效地管理著團(tuán)隊(duì)，在兩年不到的時(shí)間就回本。不幸運(yùn)的是因?yàn)楹髞?lái)疫情，讓這家店虧損不少。疫情剛開(kāi)始的時(shí)候停業(yè)三個(gè)月，損失的租金以及人力成本是一個(gè)不小的數(shù)字，也因?yàn)椴荒苋藛T聚集的規(guī)定，讓公司單位減少了舉行活動(dòng)的次數(shù)。面對(duì)這樣的情況，店主嘗試了將目標(biāo)放在了零售上，但是由于前期面對(duì)的大多是群體客戶，從而忽視了零散客戶的累積，因此即使后面將重點(diǎn)放在新品咖啡、甜品研發(fā)、商品促銷、線上銷售等，最后依舊沒(méi)辦法覆蓋每個(gè)月固定的支出成本，最后關(guān)店，及時(shí)止損。
-圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)雖然選擇了零售的方式進(jìn)行自救，但是疫情依舊不斷帶來(lái)殘酷以及不確定的問(wèn)題。當(dāng)生意在不斷虧本的時(shí)候，只能面對(duì)現(xiàn)實(shí)，讓自己的損失降到最低。再例如曾經(jīng)一家只做外賣的咖啡館開(kāi)在了小巷里不起眼的地方，店鋪位置不起眼，附近周邊都是老一輩的人居住。因?yàn)榈赇佇∥恢闷?，租金十分的便宜（廣州市區(qū)里1500/15平方），只做外賣生意，店內(nèi)也無(wú)需過(guò)多的裝修，設(shè)備上也不需要考慮好的外觀，人力也只有店主一個(gè)人。這家店的好處就投入、經(jīng)營(yíng)成本低，因此前期的投入也就1萬(wàn)5左右。但是到真正營(yíng)業(yè)的時(shí)候，每天的外賣訂單只有三五幾張，而且是自己刷的單/身邊朋友的支持，整個(gè)月賺到的錢還不夠外賣平臺(tái)的抽傭+咖啡豆等物料成本+租金…店主一開(kāi)始是認(rèn)為店剛開(kāi)，沒(méi)生意是正常的。于是堅(jiān)持了兩個(gè)月后，店關(guān)了。
-圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)由于位置太偏僻，沒(méi)有客戶上門外帶咖啡，也由于前期沒(méi)有對(duì)周邊投放宣傳、在外賣平臺(tái)投入宣傳，因此除了店主自己以及身邊的人，沒(méi)有人知道這家咖啡店的存在，咖啡的品質(zhì)也沒(méi)有其他人能提供評(píng)價(jià)?！み@樣經(jīng)營(yíng)咖啡館確實(shí)很省錢，最終虧損也較小，但是咖啡店做的就是口碑，沒(méi)有顧客的到店提取，沒(méi)有人與人之間的宣傳，也沒(méi)有更多的人能反饋并提出建議，咖啡店很難經(jīng)營(yíng)下去。即使能，每天只有一個(gè)人在店里忙前忙后的，看不到客人的咖啡店，似乎少了些什么靈魂。再再例如曾經(jīng)有一家精品咖啡店，店主十分注重咖啡的出品，每一杯咖啡從原料到制作到出品都十分的講究，因此在當(dāng)?shù)匾彩巧儆忻?。雖然有一定的知名度，但是生意并沒(méi)有那么理想，原因定價(jià)太高，愿意回頭消費(fèi)的人很少。
-圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)咖啡店的租金還行，但是咖啡設(shè)備的投入、咖啡豆等物料成本卻十分的高昂，加上人力等成本，全反饋在了產(chǎn)品定價(jià)上。美式價(jià)30，拿鐵售價(jià)要40，手沖也是50起步，對(duì)于大眾的消費(fèi)者而言，這樣的價(jià)格不是人人都能每天消費(fèi)的。雖然出品真的很好，能很大程度滿足咖啡愛(ài)好者對(duì)精品咖啡的要求，但是僅靠著咖啡愛(ài)好者又怎么能維持一家咖啡店的經(jīng)營(yíng)呢。后來(lái)因?yàn)橐咔?，前?lái)堂飲的人也變少了，外來(lái)打卡的人也變少了，店家也沒(méi)有入駐外賣，最后這樣的狀態(tài)下維持了一年，門店關(guān)了。因?yàn)榭Х榷沟膿p耗太大，租金也是小數(shù)怕長(zhǎng)計(jì)，在還能平本的狀態(tài)下及時(shí)止損了。從上面三個(gè)案例可以看到，咖啡店的運(yùn)營(yíng)真的不能單靠“孤注一擲”，因?yàn)闀?huì)少了很多發(fā)展的空間/機(jī)會(huì)?？Х瑞^的經(jīng)營(yíng)需要的是口碑與人流，不舍得投入不會(huì)得到關(guān)注，過(guò)大的投入需要考慮未來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)于精準(zhǔn)的投入也會(huì)少了很多推廣品牌的機(jī)會(huì)。
-圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)想要開(kāi)一家咖啡店，要思考的事情很多很多，滿腔熱血地開(kāi)店很容易，但是經(jīng)營(yíng)真的不簡(jiǎn)單。成功案例的案例有很多，失敗的案例也有很多，開(kāi)店之前對(duì)案例的分析以及對(duì)市場(chǎng)調(diào)研真的很重要！無(wú)論是做生意還是開(kāi)咖啡店，格局放大將會(huì)是你成功的關(guān)鍵，只有把事情看長(zhǎng)遠(yuǎn)了，才會(huì)有成功的機(jī)會(huì)。雖然努力了不一定成功，這或許真的是運(yùn)氣的問(wèn)題，但是不努力就一定不會(huì)成功，沒(méi)有生意是自動(dòng)上門的，當(dāng)有生意的上門的時(shí)候就要想辦法抓住，讓這些人成為品牌忠誠(chéng)的客戶。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)最后與頭圖稍稍首尾呼應(yīng)一下！
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