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1月18日，中國本土創(chuàng)意精品咖啡連鎖品牌Seesaw Coffee在南京開了首家Seesaw Mini 店在業(yè)界引發(fā)廣泛關(guān)注。據(jù)了解，這家店是全國首家Seesaw Mini店，目前已對(duì)外開業(yè)，該店位于南京國金中心（新鴻基IFC）一期5層大堂。
Seesaw新店型Mini店如其名字「迷你」一樣，整體面積并不是很大，店內(nèi)配置了3-4位咖啡師，菜單也很精簡，僅提供了十余款飲品，主要以品牌經(jīng)典熱銷款及日常剛需咖啡產(chǎn)品為主，此外，作為創(chuàng)意精品咖啡代表，Mini店還專門提供了一款南京限定金陵桂花小拿鐵。在服務(wù)方面，Mini店主要以快速消費(fèi)場景，即“線上下單，即買即走”的外帶模式為主，通過小程序的數(shù)字化下單，著重圍繞效率最大化做單店模式優(yōu)化，消費(fèi)者下單后只需到店自取或外賣提取即可。相比于標(biāo)準(zhǔn)店型，Mini店的選址不再是之前的商圈區(qū)域，而是聚焦于流動(dòng)性客群的區(qū)域，同時(shí)也提高了服務(wù)的時(shí)效性。值得注意的是，雖然這家店面積小，菜單也精簡，但據(jù)36氪報(bào)道介紹，Seesaw提供的數(shù)據(jù)顯示，該店首月業(yè)績坪效為8000元，單日出杯量最高達(dá)到450杯，其中線上的訂單占比達(dá)到六成，外賣訂單占比達(dá)35%，除此之外，數(shù)據(jù)顯示，Mini店城市創(chuàng)意咖啡銷量占比超過50%，屬于銷量TOP1單品，果然如網(wǎng)友所言：開一家，火一家！對(duì)此，Seesaw方面表示：預(yù)計(jì)2021年同店銷售比可以實(shí)現(xiàn)50%增長，未來也計(jì)劃在上海、北京、深圳等既有市場以及新增市場拓展迷你門店。其實(shí)，Seesaw在眾多咖啡館中早有屬于自己的“名氣”。Seesaw咖啡品牌創(chuàng)立于2012年，是國內(nèi)最早的精品咖啡品牌之一。Seesaw 首店于2012年在上海愚園路開出，主打精品咖啡與手沖咖啡，客群主要以年輕人為主，因其咖啡店獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，2015年Seesaw coffee在淮海路店開業(yè)當(dāng)天就爆單賣出了1000杯咖啡，另外，去年8月份，Seesaw Coffee在杭州開了首店后也是創(chuàng)下了單店銷售紀(jì)錄，據(jù)介紹，開業(yè)當(dāng)天門口排起了大長隊(duì)賣出了上千杯飲品，客單價(jià)增長40%，刷新了Seesaw歷史單日營業(yè)額記錄，隨后迅速登上大眾點(diǎn)評(píng)人氣榜top1。
在門店的選址上，Seesaw與精品咖啡館選址的慣例不同，Seesaw的選址一般都選在了商圈，從成立至今，在上海、北京、深圳、蘇州、杭州等地已擁有20家多門店，漫長的八年時(shí)間里，只開20家多門店這樣的擴(kuò)張速度對(duì)于星巴克來說簡直是小菜一碟，但在門店擴(kuò)張上，Seesaw早有自己的想法。在門店造型上，Seesaw打破了過往行業(yè)內(nèi)對(duì)于精品咖啡“小而美”的固定認(rèn)知，在門店類型上，Seesaw主打包括：集產(chǎn)品和體驗(yàn)于一體的標(biāo)準(zhǔn)門店、集場景和創(chuàng)新產(chǎn)品體驗(yàn)于一體的主題店型以及本次介紹的主打線上場景的Mini門店。
Seesaw看中的不是開多少家，開的多快，而是每一家都做“精”，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，Seesaw所有門店均實(shí)現(xiàn)盈利，累積會(huì)員超過50萬，其中活躍會(huì)員單月內(nèi)復(fù)購率達(dá)40%，在此前疫情影響下，同店銷售增長仍達(dá)30%，在實(shí)現(xiàn)盈利后，專注于精品咖啡及文化推廣的Seesaw依然繼續(xù)另辟蹊徑尋求更進(jìn)一步，不僅發(fā)力電商也繼續(xù)拓展市場新場景的需求，對(duì)于這樣一家咖啡品牌，會(huì)開啟Mini門店并不意外。
如今，對(duì)于整個(gè)咖啡市場來說，精品咖啡的概念已經(jīng)很普及了，數(shù)字化和外賣的發(fā)展趨勢成為了精品咖啡品牌們研究的重點(diǎn)領(lǐng)域。隨著咖啡市場的快速發(fā)展，對(duì)于消費(fèi)者而言，咖啡的消費(fèi)場景不再只是停留在咖啡館這一單一的場景下，加之最近一兩年來，國內(nèi)連鎖咖啡品牌瑞幸咖啡、精品即溶咖啡品牌永璞咖啡以及掛耳咖啡頭部品牌隅田川咖啡等等大力推出了更加方便飲用的咖啡產(chǎn)品，在咖啡文化的大量普及前提下，「咖啡」不再是什么稀罕的飲品，精品咖啡的市場正走向更廣泛的大眾消費(fèi)群體，同時(shí)也意味著咖啡正在從精品走向日常，發(fā)展Mini門店或大力推廣外賣平臺(tái)成了精品咖啡品牌尋求改變轉(zhuǎn)型的重要支點(diǎn)。說起這種改變，最早嘗試這種改變的應(yīng)該是全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克，雖然星巴克的「第三空間」在中國市場獲得了不少的贊美，但星巴克并沒有滿足這種“舒適”的狀態(tài)。2019年星巴克中國對(duì)管理團(tuán)隊(duì)架構(gòu)做出了重大調(diào)整，與此同時(shí)宣布進(jìn)入兩個(gè)新業(yè)務(wù)——“星巴克零售（第三空間）” 和“數(shù)字創(chuàng)新（第四空間）”，從而進(jìn)一步擴(kuò)大中國市場的規(guī)模；2019年5月，星巴克在北京推出了全新的零售門店形態(tài)「啡快概念店」。啡快概念店和Mini店其實(shí)是同一個(gè)概念，都是想要以更小的門店、更少的租金解決顧客規(guī)模化的需求問題，這類型的門店占地面積小，但以效率為導(dǎo)向，重點(diǎn)的服務(wù)對(duì)象是辦公室白領(lǐng)群體，如瑞幸咖啡也一樣，瑞幸咖啡看中的是寫字樓白領(lǐng)咖啡用戶，因而在門店造型上超過九成是小店型的快取店。最后，不管是開Mini門店或發(fā)展外賣渠道，又或者是開一家標(biāo)準(zhǔn)店，其實(shí)本質(zhì)上還是為了滿足市場消費(fèi)的不同需求，若是想要品牌保持持續(xù)的生命力，除了自身產(chǎn)品品質(zhì)外，在漫長的發(fā)展時(shí)間里，對(duì)自己的品牌有明確的操盤思路也是種不錯(cuò)的優(yōu)勢。按照Seesaw目前的發(fā)展方向，本次Seesaw操盤入局Mini店只是一個(gè)小開端，不出意外的話，預(yù)計(jì)2021年Seesaw線下擴(kuò)張將全面提速。*圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
