機器不保養(yǎng)，就很容易出故障。放到咖啡機也一樣，如果某天你發(fā)現(xiàn)咖啡的味道不對了，或者發(fā)現(xiàn)萃取狀況不對勁了，也就有可能是咖啡機出現(xiàn)大問題了。因此我們平時就要做好清潔，避免這些問題的發(fā)生。這里分為日常清潔與定期清潔兩個部分，針對的是帶有獨立沖煮頭的意式半自動咖啡機（全自動咖啡機不適用）。
第一點：保持咖啡機外部的整潔是最基本的要求，沒有人會愿意看到臟兮兮的咖啡機。在萃取完濃縮咖啡后應該隨手清理咖啡漬。第二點：比較重要的一點，就是隨手清洗分水網(wǎng)上的咖啡殘渣。在萃取完咖啡后，粉餅表面的咖啡渣會有少量依附在分水網(wǎng)上，若不清洗干凈，會影響下一杯的風味。因此在萃取完咖啡后，抽出手柄，再開啟沖煮頭，沖一下粉水網(wǎng)上的殘渣，如果外圈部分沖煮頭與膠圈，水無法直接沖刷到，那么就需要用毛刷刷干凈了。
第三點：咖啡手柄的清洗，尤其是分流式手柄?？Х确弁朊看屋腿⊥旰蠖家獩_刷干凈，有的在出杯量多的時候，會選擇忽視這個步驟，前街認為這是不可取的，當然，絕大多數(shù)咖啡店還是遵循這個原則的。在使用一天結(jié)束之后，使用分流式手柄一定要撬開粉碗，清洗手柄內(nèi)部。經(jīng)過一天的萃取，手柄內(nèi)的分流管道會殘留著許多咖啡殘漬與油脂，如果清洗不干凈，會發(fā)出惡臭味，自然也就是會影響后面的咖啡品質(zhì)。（前街見識過1周不洗手柄內(nèi)側(cè)的，打開那一刻，畢生難忘）
此圖為萃取一次后的狀況，由于前街主要使用無底手柄，因此難以模仿長年累積的污垢圖所以，前街建議用熱水5g咖啡機清潔粉浸泡30分鐘，讓再用清水沖刷干凈，這樣的效果會比較顯著。第四點：反沖煮清洗咖啡機內(nèi)部。這里面就涉及到?jīng)_煮的結(jié)構(gòu)了，這里前街放出張E61沖煮頭的結(jié)構(gòu)圖供大家參考。
「制作咖啡時，將小把手向上搬動至水平位置，小把手后面的微動開關(guān)被壓住，水泵啟動。此時，預浸閥和卸壓閥都處于關(guān)閉狀態(tài)，而進水閥是打開的。當熱水注入沖煮頭各個開通的管路及腔體，壓力上升。當壓力超過1.5大氣壓時，預浸閥(膨脹閥)即開通，熱水進入腔4。于是，在熱水注滿腔4之前，咖啡餅受到1.5大氣壓的熱水預浸。一旦腔4被注滿，熱水壓力重新開始上升，直至所需要的8~10個大氣壓為止。咖啡制作完成后，將小把手下搬至垂直位置，微動開關(guān)關(guān)閉、水泵停歇，而凸輪將進水閥頂桿釋放、進水閥關(guān)閉，同時凸輪下壓預浸閥頂桿及卸壓閥頂桿，卸壓閥開通，在沖煮濾碗與分水網(wǎng)之間腔體內(nèi)、腔3和腔4內(nèi)的有壓力的熱水，即從卸壓出水口排出到咖啡機瀝水槽。」
在這個萃取流程中，會有少量的咖啡細粉通過分水網(wǎng)進入管道內(nèi)，長期不清理會積累了許多咖啡殘粉，影響萃取。
因此為了清洗沖煮頭內(nèi)部，我們會用到「盲碗」，也就是沒有細孔的粉碗。扣在手柄上，然后扣在沖煮頭上開啟沖煮。時間建議控制在10秒之內(nèi)，反復幾次，每次都要把盲碗里的水倒干凈，通常前一到兩次，會有咖啡殘渣掉出來。
還有一項是上咖啡機清潔粉清洗機器內(nèi)部，這個不是每天都使用，如果使用頻率高，建議一周一次，如果是放置在家里使用，每天2-3杯的萃取量，建議一個月一次。在盲碗中放入3g的咖啡機清潔粉，然后扣上手柄開啟沖煮頭10秒，之后抽出手柄，把表面的水倒掉（正常還有清潔粉殘留在盲碗），再次扣上手柄，重復清洗3次。
然后抽出手柄，把盲碗清洗干凈，同時開啟沖煮頭，放出水（這時的水摻雜著清潔粉泡沫與咖啡殘渣），等水稍微干凈點后，繼續(xù)扣上手柄，開啟沖煮頭，持續(xù)5秒，這個步驟重復5次，每次都要把盲碗的水倒干凈。最后用毛刷把分水網(wǎng)擦干凈就可以了。
第五點：定時清潔分水網(wǎng)、更換膠圈以及鍋爐保養(yǎng)。如果沖煮頭出水不均勻，可能是分水網(wǎng)上面殘留著咖啡粉，這時就需要才開粉水網(wǎng)清理了，通常半年左右分水網(wǎng)就會出現(xiàn)這個問題。膠圈的作用是為了扣上咖啡手柄時的密封度，長時間，膠圈會硬化，密封效果變差。最明顯的特征就是扣上咖啡手柄時手柄角度大于90度。這時需要更換。膠圈的壽命通常在6-12個月。鍋爐長期使用會殘留大量水垢（除非使用的是純凈水），這時就需要交給專業(yè)人士去清理了。如果是新機器的話，大約1-2年就要保養(yǎng)一次。-
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