從零開始辨別咖啡風(fēng)味，我們需要怎么做？（貳）

上一篇文章中，前街分享了如何找出風(fēng)味的記憶點(diǎn)，日常的風(fēng)味記憶是有利于我們?cè)谄穱L咖啡時(shí)的品鑒風(fēng)味，所以，這一點(diǎn)重在積累。但是，大多數(shù)人的記憶是非常容易丟失的，在風(fēng)味的表達(dá)上體現(xiàn)于，喝出熟悉的風(fēng)味卻難以說出具體的味道。這其實(shí)就是我們大腦對(duì)于“記憶”的檢索過于原始。想象一下上學(xué)時(shí)記憶英語單詞時(shí)，單詞聯(lián)想記憶遠(yuǎn)遠(yuǎn)比死記硬背要效率許多。放在風(fēng)味的理解上原理也是一樣。要學(xué)會(huì)給你已經(jīng)記憶到的知識(shí)歸類整理。大家也可以根據(jù)咖啡風(fēng)味輪上面的風(fēng)味關(guān)系進(jìn)行梳理。就以水果為例子，嘗試著蒙上眼睛去嘗試各種水果，我們還是能清晰分辨出各種水果，因?yàn)樗械莫?dú)特的香氣、酸度、以及口感讓我們有了3個(gè)判斷基準(zhǔn)，當(dāng)香氣、酸度、口感滿足記憶中的水果時(shí)，自然也就100%能命中。但是，如果少了口感，也就是都榨成果汁去品嘗，我們的標(biāo)準(zhǔn)就只剩下2個(gè)——香氣與酸甜度。但我們依然能命中絕大部分，這就是依靠水果本身獨(dú)特的香氣。接下來前街要說一個(gè)故事，那就是櫻花味食品與櫻花有什么關(guān)系，櫻花給人一種很美的感覺，但是做成食品卻讓人愛不起來。其實(shí)，櫻花本身幾乎無味，櫻花味食品是調(diào)香師們用食用香精調(diào)出來的。要調(diào)出真的櫻花味，也是為難調(diào)香師，因?yàn)闄鸦ㄕ娴暮艿?，沒有味道。但是他們想到了櫻花的聯(lián)系方法，那便是春天的感覺。無論是食品包裝、還是奇怪的酸甜味道，都特意表達(dá)出“春日”，當(dāng)然理想是美好，現(xiàn)實(shí)總是骨感，調(diào)香師們繼續(xù)加油。前街分享這個(gè)故事呢，其實(shí)是想表述，很多東西，其實(shí)是被潛在地聯(lián)系在一起，水果由最酸到最甜，顏色由綠到黃到紅到黑。清新的與淺色、沉重的與深色。所以，回到喝咖啡中，咖啡中的酸甜值是屬于那種顏色的水果，香氣是刺激繽紛的柑橘類，還是幽幽果甜的莓果類，還是成熟發(fā)酵味濃重的熱帶水果類。舉一反三，花香、堅(jiān)果可可類、烘烤類味道也是如此。不過，前街還有嘮叨一句，咖啡就是咖啡，咖啡中有草莓的風(fēng)味，并不是咖啡就是草莓汁，咖啡如果汁感般也不是就是果汁。-