軟籽石榴上市了，如何做好一款冷熱飲石榴水果茶？

最近，品牌連鎖店都在做應季水果新品，而八九月期間，應季水果可想而知就是石榴了，而今年做石榴飲品又有很大的優(yōu)勢，因為石榴出了新品種——軟籽石榴，已經成功引進中國。
那什么是軟籽石榴？先來看一段視頻。

看了視頻后，大概了解什么是軟籽石榴了吧，其實就是籽比較小也很軟，根本就不用吐，這種品種的石榴做飲品也就方便多了。
趁著石榴正當紅，小編也向行業(yè)內的研發(fā)師了解了一些石榴做冷飲熱飲的方法與注意事項，教你做一款好喝的石榴水果茶。



做冷飲，要注意三點
石榴是一種甜中帶輕微酸感的水果，維生素C含量高，果汁非常豐富，所以做水果茶比較合適，特別是做冷飲，但做冷飲也需要特別注意的地方。
上海沨時國際貿易研發(fā)師倪煥喬表示說，要做一款口感好的石榴冷飲，一定要知道三點：
第一，要冰杯。首先是要將杯子冷藏，達到零下的溫度，這樣盛放產品時可以保持冰鎮(zhèn)的口感。
第二，果肉要冰鎮(zhèn)。在制作冰飲石榴水果茶前，石榴一定要冰鎮(zhèn)，這樣做出來的飲品水果口感會更加冰爽。
第三，要搖勻。石榴在搗過之后，會出現(xiàn)酸澀的味道，加過果糖后一定要搖勻，這樣才可以鎮(zhèn)壓住酸澀味，使產品的口感更加均衡。

做熱飲，要注意茶湯的溫度
大家都知道，水果做熱飲沒有做冷飲那么好把握，要做出口感好的熱水果茶，最關鍵的是掌握好溫度。
倪煥喬說，熱水果茶，需要注意的就是泡茶后的物理降溫，加入一些冰塊把溫度降到大概70到75度左右。如果茶湯溫度太高，遇到水果，果皮的味道很容易泡出來，風味就會發(fā)苦發(fā)澀，所以物理降溫的原理是為了避免茶湯后發(fā)酵。

茶湯的選擇
石榴飲品在茶湯的選擇上也比較講究，一般做熱飲奶茶選用烏龍茶、紅茶，或者烏龍茶跟紅茶混合，這樣的茶感風味都比較十足。冷飲的話也是烏龍、紅茶，或者烏龍紅茶混合。
熱飲水果類的可以選擇茉莉、四季春、紅茶風味都比較好。熱飲水果茶或者乳酸菌類的可以選用大紅袍、白茶、烏龍茶、綠茶這幾款風味較好一些，大眾也都容易接受。
石榴產品配方
紅寶石微醺森林
配方：野莓森林茶5克洛神花3瓣香水檸檬片2片新鮮薄荷葉6片冰塊200克果糖40克白葡萄果汁濃漿10克森林果汁濃漿10克1664白精釀（胡蘿卜，黑加侖）15克白朗姆酒15克新鮮紅石榴15克
紫葡萄5顆（去皮）鮮榨橙汁（半個橙子）青檸檬角2個橙子角2個黃檸檬角1個庫爾勒香梨切6片薄荷葉5片（裝飾）
制作方式：1、先將野莓森林茶和洛神花用90度熱水泡五分鐘，比例:1:40；2、準備切好的水果和新鮮薄荷葉，取新鮮薄荷葉放在雪克杯里用搗碎棒搗碎，加2片香水檸檬片，稍微搗出汁（需要注意只搗中間果肉部分，不要搗到皮，要不然容易發(fā)苦）；3、依次在雪克杯里加冰塊、果糖、白葡萄果汁濃漿、森林果汁濃漿、白精釀、白朗姆酒，雪克十五下后備用；4、把準備好的新鮮紅石榴倒入杯中，加入剝好的葡萄，加入鮮榨橙汁，倒入茶湯，用水果、薄荷葉裝飾即可。
蜂蜜柚子紅石榴熱水果茶
配方：新鮮紅石榴15克新鮮橙汁30克馥郁紅巖茶5克果糖35克白葡萄濃縮果汁10克蜂蜜柚子醬10克橙子片3片薄荷葉3片（裝飾）
制作方式：1、先將準備好的茶葉用90度的熱水泡8分鐘，比例是:1:40，泡好之后倒出備用；2、雪克杯里加入泡好的茶湯、果糖、白葡萄濃縮果汁、蜂蜜柚子醬，攪拌均勻后，加入新鮮橙汁、新鮮紅石榴，將制作好的熱水果茶裝入杯中，最后放上橙子片、薄荷葉裝飾即可。
（以上配方，由上海沨時國際貿易提供）




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