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別再清蒸魚了!魚肉這樣做鮮掉眉毛

2023-10-29 12:33:59瀏覽數(shù):584

「順德魚餅Fish cake」今天為幫友帶來大名鼎鼎順德魚餅做法,來順德尋味,若是沒有吃過魚餅,那相當(dāng)于沒來,順德魚餅色澤金黃,

「順德魚餅Fish cake」今天為幫友帶來大名鼎鼎順德魚餅做法,來順德尋味,若是沒有吃過魚餅,那相當(dāng)于沒來,順德魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,令人“食過番尋味”!By 幫主阿濤材料鯪魚肉 300g芝麻油 15g鹽 4g細(xì)砂糖 3g料酒 10g木薯淀粉 10g白芝麻 20g玉米粒 20g過程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >1、準(zhǔn)備一條一斤重的鯪魚,去內(nèi)臟和鱗片。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359571.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >2、片出300g魚肉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >3、如果有比較明顯的魚刺,可以拔掉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >4、先將鯪魚肉切小塊。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >5、然后再切碎。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >6、最后用刀背剁茸。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="325" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >7、加15g芝麻油、4g鹽、3g細(xì)砂糖、10g料酒拌勻。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="325" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >8、然后加10g木薯淀粉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123359941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >9、用手往一個(gè)方向打圈,同時(shí)伴隨摔打,持續(xù)半個(gè)小時(shí)讓魚肉上勁。這一步是塑造魚餅口感的靈魂,不可以偷懶哦。10、然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。11、用手揉勻。12、拽住一團(tuán)魚肉,然后從虎口中擠出魚丸,用沾水的勺子取下魚丸。13、冷鍋下適量油,擺入魚丸開中火加熱。14、一邊煎炸,一邊將魚丸壓扁成魚餅。15、中途翻面,直到兩面都炸至金黃,并微微鼓漲就可以出鍋了。16、順德魚餅就好啦!TIPS1、不用鯪魚可以嗎?鯪魚肉質(zhì)細(xì)膩香甜,刺小而軟,非常適合制作魚餅,正宗的順德魚餅也是用鯪魚做的。沒有可以用其他品種的魚肉代替,但風(fēng)味略有不同。2、可以用料理機(jī)或者絞肉機(jī)做魚茸嗎?不可以,用刀背剁魚肉,可以避免魚肉過碎沒有口感,而用料理機(jī)或絞肉機(jī)是肯定不好吃的。3、不加玉米??梢詥??加入白芝麻和玉米??梢宰岕~餅味道更香,口感更豐富。也可以根據(jù)自己的喜好更換其他食材,原則上是只能在煎制前半小時(shí)內(nèi)加入,避免加入的食材腐爛出水,影響味道!4、沒有木薯淀粉可以嗎?不可以,沒有就去買。其實(shí)木薯淀粉就是嫩肉粉(生粉),超市里很容易買到。5、如何讓魚餅更加Q彈呢?如果時(shí)間充足,攪打好的魚肉可以密封放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右,通過冷熱交替讓魚肉更加緊實(shí)有彈性一些!6、怎樣保存?魚餅趁熱吃口感最好,吃不完密封冷凍可以保存一周,吃之前解凍復(fù)炸。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1481原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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