nceid="1898709312364702600" data-type="video"> ↑看視頻更簡單↑沒有吃過香椿的春天是不完整的,最近香椿上市,阿濤家里就買了好幾次做香椿蛋餅。孩子總是古靈精怪,建議我用香椿做蛋糕,我仔細(xì)一想,倒不是不行,雜蔬磅蛋糕里加香椿應(yīng)該沒有違和感。不過一般人能夠想到的也就不出奇,但香椿面包應(yīng)該沒人試過吧,畢竟香椿面包哪哪兒也買不到,試著做做看,說不定會有驚喜呢?
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123236991.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202310/29/123236991.png" data-type="png" data-w="650" width="556">
香椿咸面包
材料分量:8個#老面#高筋面粉 200g/ 清水135g干酵母 1g/鹽3g#主面團(tuán)#老面75g/高筋面粉200g / 牛奶160g干酵母2g/ 奶粉8g /細(xì)砂糖 20g黃油 12g /鹽 3.5g /香椿葉70g#餡料#玉米粒 75g /火腿丁 75g / 馬蘇里拉芝士 75g
做法▼步驟1
先準(zhǔn)備老面,200g高筋面粉加3g鹽和1g干酵母,再加135g清水。▼步驟2
老面不用出膜,只要攪拌至看不到干粉的狀態(tài)。放入保鮮盒,蓋蓋,先室溫發(fā)酵2小時,然后送入冰箱冷藏發(fā)酵一晚。▼步驟3
發(fā)酵好的老面體積膨大3倍,有明顯的酸酵味,扯開面團(tuán),內(nèi)部有豐富的網(wǎng)狀氣孔。▼步驟4
接著揉主面團(tuán),攪拌桶里加入75g老面,200g高筋面粉加8g奶粉、20g細(xì)砂糖、2g耐高糖干酵母、160g冰牛奶。▼步驟5
先5檔攪拌10分鐘,每個人廚師機(jī)不同,檔位時間僅供參考,具體以狀態(tài)為準(zhǔn),先將面團(tuán)揉至7成筋度,扯開薄膜裂口呈鋸齒狀。▼步驟6
加入提前軟化的12g黃油,以及3.5g鹽,后油后鹽有利于加快出膜速度。▼步驟7
繼續(xù)5檔攪拌8分鐘,至10成筋度,即可以撐開大片透明薄膜,裂口成光滑狀。▼步驟8
加入70g洗凈晾干的香椿葉,用2檔攪拌1分鐘。▼步驟9
然后轉(zhuǎn)移到桌面摔打個七八下,主要是讓香椿葉均勻分布在面團(tuán)里。▼步驟10
接著,放入保鮮盒,蓋蓋,送入烤箱,30度發(fā)酵50分鐘。▼步驟11
發(fā)酵時準(zhǔn)備餡料,75g玉米粒加75g火腿丁,再加75g馬蘇里拉芝士,混合均勻后待用。▼步驟12
發(fā)酵好的面團(tuán),體積膨大2倍,倒扣在硅膠墊上,按壓排氣。▼步驟13
然后按68g一個,平均分割為8份。分割要盡量均勻,不足量的要補(bǔ)齊,超過的則要減少。▼步驟14
扣住面團(tuán),將其滾圓。▼步驟15
全部滾圓后,蓋保鮮膜,28度環(huán)境下,松弛20分鐘,松弛可以讓面團(tuán)恢復(fù)延展性,搟開時就不容易回縮。▼步驟16
將面團(tuán)從中間向兩端撐開,然后換個方向再次撐開,注意不要兩頭來回?fù){,這樣等于做無用功,從中間向兩頭搟是最好的。▼步驟17
把面團(tuán)放在掌心,放入25g餡料。▼步驟18
四周向中間收攏捏緊,手法沒有太多講究,怎么方便怎么來。▼步驟19
把包好的面團(tuán)放在墊了油紙的烤盤上,注意保持距離,避免最后黏在一起,蓋保鮮膜,送入烤箱35度發(fā)酵45分鐘。▼步驟20
發(fā)酵至體積膨大1.5倍,表面篩一層高筋面粉,剪出十字口。▼步驟21
送入預(yù)熱好的烤箱中下層,上下火190度,烤18分鐘左右即可。▼成品
這是一款咸口面包!
小貼士1、老面似乎沒用完,那剩下的老面怎么辦?可以分成幾份,冷凍保存,一個月內(nèi)隨用隨??!2、烤箱沒有發(fā)酵功能怎么辦?在密封環(huán)境里放熱水提供溫度和濕度,例如蒸鍋燒熱水,關(guān)火后把面團(tuán)放在蒸格上,蓋蓋即可。
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