這是一款非常香甜的黃油小面包，面團(tuán)表面劃十字，擠上糖漿，烘烤出來(lái)，就是一個(gè)個(gè)都“開(kāi)花”的小圓面包啦。喜歡嗎？喜歡就試試唄！【香甜黃油圓面包】（10個(gè)）小分量制作可將配方分量減半面團(tuán)配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，水120克，干酵母6克，細(xì)砂糖60克，鹽4克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）45克，黃油60克。糖漿：糖粉50克，水10克。表面刷液：全蛋液適量。制作過(guò)程
1、首先跟制作所有甜面包一樣，先揉面。將除了黃油以外的所有面團(tuán)配料投入廚師機(jī)的攪拌盆，揉至初步擴(kuò)展階段（能抻出偏厚且易破的膜）。
可以用手揉面，也可以用廚師機(jī)來(lái)揉面，廚師機(jī)使用你習(xí)慣的速度即可（我使用的君焙G1廚師機(jī)6檔揉了7分鐘左右，如果是4.8L廚師機(jī)則用2檔并根據(jù)揉面的情況調(diào)整時(shí)間）。
2、加入軟化的黃油，繼續(xù)用廚師機(jī)或手揉面，使黃油被面團(tuán)吸收，并揉至擴(kuò)展階段（能抻出一張比較強(qiáng)韌的薄膜）。
3、揉好的面團(tuán)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。室溫下（25℃）發(fā)酵至2.5倍大（手指沾面粉輕輕戳入，戳出的孔不會(huì)塌陷也不會(huì)回縮）。然后將面團(tuán)排出氣體，重新變小，并松弛15分鐘。
4、將面團(tuán)均勻分成10份（每一份約60克），取一份小面團(tuán)，揉圓。將面團(tuán)兩邊往底下收，轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)并繼續(xù)將兩邊往底下收，使表面變圓。
5、面團(tuán)翻面，收口朝上，捏緊。
6、將面團(tuán)收口朝下放在臺(tái)面上，手掌包住面團(tuán)輕輕晃動(dòng)搓圓，使面團(tuán)表面變得非常光滑，完全無(wú)褶皺。圓面團(tuán)就整形好了。
7、將所有的小圓面團(tuán)都整形好。
8、將面團(tuán)放入鋪了硅油紙的烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵，35℃，濕度85%，發(fā)酵約40分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大。如果烤箱沒(méi)有帶濕度的發(fā)酵功能，可在烤箱內(nèi)放一盆熱水，關(guān)上烤箱門(mén)發(fā)酵。
如果你有君焙蒸烤箱，可直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，35℃，40分鐘。蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。
9、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以制作糖漿。將糖粉和水混合，充分拌勻即可。
10、發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，然后用割包刀在表面劃一個(gè)十字。
劃刀口要干脆利落，要選擇薄切鋒利的刀片。如果沒(méi)有割包刀，可以用老式的刮胡刀片。
11、最后，在刀口擠入糖漿。放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，至表面金黃色即可出爐。
12、糖漿會(huì)幫助刀口在烘烤過(guò)程中完全撐開(kāi)，最終成為圖片中的形狀。Tips:1、只有擠了糖漿，刀口在烘烤過(guò)程中才會(huì)完全被撐開(kāi)，形成最終成品的開(kāi)花形狀。如果不用糖漿，擠上一些軟化的黃油，也能達(dá)到類(lèi)似的效果，但最終面包的口感不一樣。2、最好使用耐高糖酵母，以保證發(fā)酵的質(zhì)量和速度。
注意，這里很重要！請(qǐng)避免最后發(fā)酵過(guò)度。發(fā)酵過(guò)度是我們制作過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)情況。面團(tuán)最后一次發(fā)酵后，請(qǐng)保證面團(tuán)具有一定的彈性（用手指輕按面團(tuán)表面，會(huì)回彈），如果按上去面團(tuán)表皮已經(jīng)毫無(wú)彈性，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了。發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包組織粗糙、烘烤時(shí)后續(xù)膨脹力不足等問(wèn)題，甚至?xí)?dǎo)致口感發(fā)酸。發(fā)酵過(guò)度，也會(huì)造成當(dāng)你劃刀口的時(shí)候，面團(tuán)塌陷哦。
發(fā)酵過(guò)度的表現(xiàn)：劃十字的時(shí)候，面團(tuán)塌陷了。
正確的發(fā)酵才能烤出圓鼓鼓的可愛(ài)小面包哦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
