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今天又是勤勞的光頭強大B哥Antonio Bachour（下圖），最新的創(chuàng)作“EXOTIC FRUIT PAVLOVA”，柔和細膩的乳白色點綴著幾點黃、幾點綠，非?？蓯鄣男∏逍?，配方依舊是親民的簡單路線——空殼帕夫洛娃+熱帶果醬+熱帶水果奶油，擠椰子甘納許，點綴百香果庫哩~每個組成的小配方都不難，腦補一下擺滿柜臺內的狀態(tài)
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異域風情帕夫洛娃EXOTIC FRUIT PAVLOVAby Antonio Bachour
配方量：15個香草馬玲/帕夫洛娃【367克】120 克……蛋白 6 克……蛋白粉（albumin）120 克……細砂糖120 克……糖粉 1 個……香草莢（剖開刮籽）制作：1、將蛋白和蛋白粉放入廚師機攪拌缸內，用球槳低速攪打至出現(xiàn)密集均勻的氣泡時，分次加入細砂糖繼續(xù)攪拌至軟尖峰狀，再將糖粉和香草籽加入輕輕拌勻。2、裝入裱花袋中，將直徑4cm的半球形硅膠硅膠烤墊翻轉（球形凸起面），將蛋白霜擠在半球上并覆蓋球形成同樣的半球形（也可以直接擠在平的硅膠烤盤上，之后使用時將球體內部挖空即可），然后立刻放入100℃的烤箱中烘烤1-2個小時。3、出爐冷卻后裝入密封容器內，靜置1天。4、如果立刻使用，需要儲存在50℃的干果機（dehydrator）中保存。熱帶水果果醬【399.5克】 50 克……百香果果泥 10 克……荔枝果泥 12 克……芒果果泥 45 克……番石榴/芭樂果泥 8 克……細砂糖4.5 克……吉利丁片（silver，180 bloom）180 克……芒果（切?。?90 克……香蕉（切?。┲谱鳎?、將吉利丁片浸入冰水（冰水不在配方內，僅用于浸泡）泡軟，然后擠掉多余的水分靜置待用。2、將全部果泥與細砂糖在小鍋中拌勻并煮沸，加入切丁的芒果小火煮至芒果變軟，最后將切丁的香蕉和軟化的吉利丁加入。3、保鮮膜貼面冷藏。熱帶水果奶油【248.5克】63 克……百香果果泥32 克……芒果果泥12 克……香蕉果泥 7 克……椰子果泥50 克……35%淡奶油32 克……細砂糖50 克……蛋黃2.5 克……吉利丁片（silver，180 bloom）制作：1、將吉利丁片浸入冰水（冰水不在配方內，僅用于浸泡）泡軟，然后擠掉多余的水分靜置待用。2、將全部果茸與液態(tài)淡奶油混合煮沸，倒在混合打散的蛋黃與細砂糖上拌勻。3、倒入鍋內中小火加熱并攪拌至濃稠狀的英式奶醬（82-85℃），再將吉利丁加入拌勻，過濾后保鮮膜貼面冷藏待用。椰子打發(fā)甘納許【501克】 70 克……椰子果泥 13 克……葡萄糖漿 13 克……轉化糖漿140 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）250 克……淡奶油（冷藏、液態(tài)） 15 克……椰子酒（馬里布Malibu?）制作：1、將椰子果泥與葡萄糖漿和轉化糖漿煮沸，分次倒在白巧克力上攪拌均勻，用手持均質機充分攪拌乳化至光亮順滑細膩。2、將冷藏液態(tài)淡奶油和椰子酒加入乳化均勻。3、冷藏12小時左右。百香果庫哩【240克】115 克……百香果果泥125 克……鏡面果膠制作：1、將果泥倒在鏡面果膠上，用手持均質機攪拌均勻。2、倒入擠壓瓶中，冷藏待用。組裝&裝飾1、輕輕將馬玲/帕夫洛娃內部挖空并舀出內部多余的蛋白霜（如果烤的非常光滑平整，則可略過此步驟）。2、倒入一勺“熱帶水果果醬”并在其上繼續(xù)擠入“熱帶水果奶油”后抹平整。3、將冷藏的“椰子打發(fā)甘納許”打發(fā)為軟尖峰的奶油狀態(tài)，用齒嘴擠在頂部。4、用微熱的半球形水果挖球器將奶油中心位置燙個光滑的圓形凹槽，將“百香果庫哩”擠入凹槽內。5、最后裝飾以鮮芒果丁和小薄荷葉。
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bx9u?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。EXOTIC FRUIT PAVLOVAPor Antonio Bachourcantidades:15 piezasMERENGUE DE VAINILLA120 g claras de huevo 6 g albúmina120 g azúcar120 g azúcar lustre 1 u vaina de vainillaelaboración:1/ Mezclar las claras de huevo y la albúmina en una batidora con las varillas.Batir a velocidad baja hasta que las burbujas de aire se distribuyan uniformemente,y agregar gradualmente el azúcar lustre y la vainilla al merengue.2/ Transferir el merengue a una manga pastelera.Escudillar discos de merengue de 4 cm de diámetro en una bandeja con tapete de silicona.Hornear inmediatamente a 100℃ hasta que se deshidrate (entre 1 y 2 horas).3/ Conservar en un recipiente hermético durante 1 día.4/ Mnatener en el deshidratador a 50℃ si no se va a utilizar inmediatamente.COMPOTA DE FRUTAS TROPICALES 50 g puré de fruta de la pasión 10 g puré de lichis 12 g puré de mango 45 g puré de guayaba 8 g azúcar4.5 g hojas de gelatina plata (180 bloom)180 g mango en dados 90 g plátano en dadoselaboración:1/ Hidratar las hojas de gelatina en agua helada hasta que se ablande.Escurrir el exceso de agua.2/ Mezclar los purés con el azúcar y llevar a hervoor.A?adir los dados de mango y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.Por último,incorporar los dados de plátano y la gelatina.3/ Cubrir y refigerar.CREMOSO DE FRUTAS TROPICALES63 g puré de fruta de la pasión32 g puré de mango12 g puré de plátano 7 g puré de coco50 g nata 35% MG32 g azúcar50 g yemas de huevo2.5 g hojas de gelatina plata (180 bloom)elaboración:1/ Hidratar las hojas de gelatina en agua helada hasta que se ablande.Escurrir el exceso de agua.2/ Mezclar los purés con la nata y llevar a hervor.Mezclar el azúcar con las yemas y atemperar la mezcla.Cocer la nata con los purés y las yemas a la inglesa (82-85℃),a?adir la gelatina,colar,tapar y refrigerar.GANACHE MonTADA DE COCO 70 g puré de coco 13 g glucosa 13 g azúcar invertido140 g chocolate blanco Ivoire 35% cacao250 g nata montada 15 g Malibuelaboración:1/ Llevar a hervor el puré de coco con la glucosa y el azúcar invertido.Verter graduaimente sobre el chocolate blanco,emulsionando con una batidora de mano.2/ Mezclar con la nata montada fría y el Malibu.3/ Dejar reposar en el refrigerador unas 12 horas.COULIS DE FRUTA DE LA PASIóN155 g puré de fruta de la pasión125 g glaseado neutro Absolu Cristalelaboración:1/ Verter el puré de fruta de la pasión sobre el glaseado neutro y mezclar con una batidora de mano.2/ Poner en un biberón y reservar en el refrigerador.MONTAJE1/ Ahuecar suavemente la parte superior de la pavlova y extraer parte del merengue del interior.2/ Verter una cucharadita de compota dentro del hueco y escudillar encima el cremoso tropical.3/ Montar la ganache de coco a pico medio y colocar encima del cremoso.4/ Realizar un agujero en la ganache y verter el coulis de maracuyá.5/ Por último,decorar con unos dados de mango fresco.表走開，看彩蛋哦~
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