玲瓏塔，塔玲瓏，玲瓏寶塔第一層！配方在此！（已打包·可下載）

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芒果香草玲瓏撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/21/114149341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="922" />新年伊始，搬來大B哥（下圖，Antonio Bachour）這款“玲瓏撻”，閃耀亮晶晶簡簡單單，模具化易批量生產(chǎn)，口味也很親民——香蕉蛋糕、白巧克力香草慕斯、芒果奶油和極為實用的閃耀噴淋液！53ae?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。芒果香草玲瓏撻MANGO AND VANILLAbyAntonio Bachour配方量：15個香蕉蛋糕【1600克】 60 克……細(xì)砂糖260 克……切碎的熟香蕉 20 克……黑朗姆酒200 克……黃砂糖 80 克……轉(zhuǎn)化糖漿250 克……澄清黃油250 克……全蛋270 克……中筋面粉 10 克……泡打粉200 克……切片香蕉制作：1、將烤箱預(yù)熱至162℃。2、將細(xì)砂糖煮成干焦糖，擠入260克切碎的香蕉攪拌，將黑朗姆酒加入融化焦糖。倒在硅膠烤盤上冷卻。3、將黃砂糖、轉(zhuǎn)化糖漿和融化的澄清黃油用扁槳攪拌混合，加入“步驟2”的焦糖香蕉攪拌混合均勻。4、加入全蛋攪拌，再將面粉、泡打粉和切片的香蕉加入攪拌約1分鐘，倒入鋪墊烘焙紙的烤盤上。5、放入烤箱烘烤15-20分鐘，出爐冷卻后裁切為10cm的長條形待用。白巧克力香草慕斯【1041克】107 克……全脂牛奶107 克……淡奶油#1 2 個……香草莢440 克……35%淡奶油(打發(fā))#2350 克……35%白巧克力 25 克……可可脂 10 克……吉利丁片(silver)制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中。2、將牛奶、淡奶油#1和拋開刮籽的淡奶油一起煮沸。加入冰水泡軟的吉利丁拌融后，將其1/3左右倒在融化的巧克力和可可脂上攪拌至光亮順滑且有彈性的乳化狀態(tài)。3、再將剩余的2/3熱液體倒入并攪拌乳化。4、降溫至28℃時，將打發(fā)的淡奶油#2加入拌勻。芒果奶油【332.7克】300 克……芒果果茸 30 克……細(xì)砂糖2.7 克……卡拉膠制作：1、將卡拉膠與細(xì)砂糖混合拌勻，倒入芒果果茸中拌勻并煮沸。2、倒在夾心模具內(nèi)（Pavoni Tronchetto）冷凍。3、凍結(jié)后切割為10cm的長條形，繼續(xù)冷凍待用。透明閃耀噴淋液【440克】400 克……鏡面果膠（法芙娜） 40 克……水制作：1、將鏡面果膠和水混合加熱至70℃，用手持均質(zhì)機充分拌勻。組裝&裝飾1、按倒置方式組裝：模具內(nèi)擠入一層“白巧克力香草慕斯”，放入冷凍脫模的夾心“ 芒果奶油”，再繼續(xù)擠入“白巧克力香草慕斯”，最后蓋上一片“香蕉蛋糕”，冷凍。2、脫模，噴熱的“透明閃耀噴淋液”，放在餅干底上，裝飾以芒果丁、金箔紙和巧克力片。喜歡原汁原味繼續(xù)看CHEF的英文版53ae?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MANGO AND VANILLAbyAntonio Bachouryields:15BANANA CAKE (TOTAL:1600 G) 60 g granulated sugar260 g chopped bananas 20 g dark rum200 g brown sugar 80 g invert sugar250 g clarified butter250 g whole eggs270 g all purpose flour/plain flour 10 g baking powder200 g diced bananasprocedure:1/ Preheat the oven to 162℃.2/ Mak a dry caramel with sugar,add the 260 g of chopped bananas and deglaez with rum.Let it cool on a baking mat.3/ With a mixer with a paddle attachment,combine brown sugar,invert sugar and melted clarified butter.Add the cramamelized bananas and beat the mixture gently.4/ Add the eggs,mixing well,then the flour,baking powder and diced bananas,mix for one minute.Line a full sheet pan,and pour the mixture into it.5/ Bake for 15-20 minutes.Allow to cool and cut it into 10 cm rectangular logs.Preserve.CHOCOLATE VANILLA MOUSSE (TOTAL:1041 G)107 g whole milk107 g cream 2 u vanilla beans440 g 35% whipped cream350 g white chocolate 35% 25 g cocoa butter 10 g silver gelatin sheetsprocedure:1/ Soak gelatin in a large quantily of water.2/ Bring milk,cream and vanilla to a boil.Add the well-drained gelatin.Pour around 1/3 of the hot liquid onto the melted chocolate and cocaoa butter and whisk to obtain a smooth,glossy texture with a certain elasticity,which is the sign of a good emulsify.3/ Add teh rest of the milk/cream/vanilla mix while maintaining this texture.4/ When the chocolate mixture reaches 28℃,incorporate the whipped cream.MANGO CRéMEUX (TOTAL:332.7 G)300 g mango puree 30 g sugar2.7 g iotaprocedure:1/ Mix iota carrageenan with sugar.Incorporate into the mango puree and bring bo a boil.2/ Pour the mixture into a Pavoni Tronchetto insert mold and freeze.3/ Cut it into 10 cm long logs.Preserve in the freezer.SPRAY NAPPAGE (TOTAL:440 G)400 g absolu cristal nappage 40 g waterprocedure:1/ Warm the nappage and water to 70℃ and mix with the hand blender.ASSEMBLY1/ Build the petit gateau upside down in the followding order: pipe a bayer of mousse;place the crémeux on top of the mousse;place the remaining mousse onto the crémenux;place the cake on top of the mousse.Freeze.2/ Unmold and spray with the hot nappage.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方&視頻▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點