僅僅半年的時間從國內火到國外的“抖臀蛋糕”它是誰？

它，被吃貨界稱為“抖臀達人”，僅僅半年的時間從國內火到國外，它是誰？它就是南洋大師傅抖臀蛋糕，各家店鋪更是競相模仿爭先恐后的推出了這款產品。面對競爭激烈的烘焙賽道，“抖臀蛋糕”如何脫穎而出？圖源：昌大昌肇慶清遠云浮地區(qū)01南洋大師傅創(chuàng)始人他出生在浙江麗水，靠近溫州，是中國麻鴨之鄉(xiāng)。從小父母在外經商，平日跟著爺爺奶奶生活。老人家做生意非常厲害，是勞動模范、省人大代表。每天耳聞目染生意經，小學一年級時，他就拿著奶奶給的80元，買了小人書，用一分錢借一本看一次的方式，自己賺到了學費。圖源：美團但他覺得更重要的，是爺爺奶奶言傳身教的那些做人的道理。至今公司里沒人叫他“朱總”，而是“新哥”！不僅是因為平日里他為人好，沒有給任何職級的員工壓力，更是大家自發(fā)的把公司當成自己的企業(yè)，把他當成兄長、家人的原因。至今，他仍時刻不忘童年時爺爺奶奶對他的教導，認為這才是一生最大的財富！他就是火遍全國的手工蛋糕排隊王——南洋大師傅的品牌創(chuàng)始人新哥（朱維新）。南洋大師傅的“抖臀蛋糕”火遍全網(wǎng)，飄香全國，新哥說光在“抖臀蛋糕”上他已經投入了千萬元的宣傳費，但他本人卻非常低調，一直都在市場一線“低頭做事”。02一個單品為什么能火三年南洋大師傅成立于2019年，主營一款爆品的“抖臀蛋糕”。我們一直把它稱為“一個雞蛋糕的回憶”，是一種重新歸回到手作匠心的產品。圖源：娛來與往烘焙是一個能夠穿越長周期的品類，在兩三千年的中國美食歷史中，烘焙一直存在。只是在2021年之前，中國烘焙市場一直被西式烘焙所占據(jù)，比如面包、蛋糕等。南洋大師傅在2019年創(chuàng)立后，就開出了1200家門店，就連山寨品牌都開出了2000家門店。南洋大師傅之所以能夠憑借一個大單品就引爆中式烘焙，主要還是因為消費者對傳統(tǒng)技藝的蛋糕有相關的記憶點。過去，人們認為通過單品火爆起來的品牌，往往是家網(wǎng)紅店，是曇花一現(xiàn)的。但是2020年疫情到來之后，南洋大師傅的整個單品非但沒有走向衰落，反而還在攀升。2021年，我跟南洋大師傅創(chuàng)始人新哥走訪過幾個三四線城市，發(fā)現(xiàn)這一單品還有排隊的情況。這一個單品為什么能火三年？我們回歸到商業(yè)本質，是因為這一烘焙品類符合當下消費人群的需求。尤其是在消費者對一個單品有了極度認知后，就能產生高頻復購。而且，甜食本身具有成癮性和高復購性。03為什么南洋大師傅能脫穎而出南洋大師傅創(chuàng)始人新哥（朱維新）強調，拓展、產品、運營三者密不可分，要同時具備才是做好連鎖品牌經營的關鍵。第一是拓展當時新哥對南洋大師傅這門生意的理解，就是把從街邊店拿來的古早味烘焙的好產品，搬到購物中心里，品類升級中迅速把整個品牌VI和標準化重新制定一遍，用更好的區(qū)位、裝修、營銷，把它再做一遍。那么商場的選址要和租金成正比，就是位置要有人，租金也得合理。拓展還表現(xiàn)在人力和財力上，有了好的位置，還要有好的門店人才，以及資金的合力。所以在新哥的標準里，拓展不是簡單的擴張，要做好一門生意，成功的要素是多維度的協(xié)同。創(chuàng)始人重要的能力就是能協(xié)調不同的資源，合到一起在品牌上發(fā)力。第二是產品線產品不僅要漂亮有顏值，還要有價格優(yōu)勢。南洋大師傅手工蛋糕的定價是新哥特別設計的，19.9元，29. 9元，為什么不是20元？不是30元？一個產品、三種口味打通全國的背后，不是憑運氣，而是他在產品線上洞察、打磨、沉淀的結果。第三是運營這些細節(jié)體現(xiàn)在南洋大師傅方方面面，行業(yè)首創(chuàng)的開放式櫥窗設計，新鮮蛋糕出爐的儀式感建設，還有在抖音上鋪天蓋地成為現(xiàn)象級產品的”抖臀蛋糕“視頻的種種誘惑，這些都是新哥創(chuàng)建的專屬南洋大師傅的成功運營經驗。圖源：石家莊那些事兒04為什么這么火南洋大師傅的“火”，不光是靠網(wǎng)絡的熱度，也更不光是靠突然的運氣。更多地是靠他獨具匠心的堅持、美味實在的口感、和品牌自身的專業(yè)。由此贏得了眾多忠實消費者的購買。所以，任由市面上的雞蛋糕品牌如何變幻，他都能穩(wěn)坐雞蛋糕品牌的頭把交椅。圖源：惟鑫品牌中心1、品牌秉承經典，情懷濃厚和其他品種繁多的品牌對比，他顯得格外古樸實在。他堅持只做經典原味、流心芝士、流心奶黃、濃香巧克力四款主打蛋糕。而經典古早味雞蛋糕的口感，又最能勾起年輕消費者的兒時記憶，愿意瘋狂為其買單。2、產品新鮮現(xiàn)做，供不應求南洋大師傅采用手工現(xiàn)做的生產方式，用古法來還原制作。讓消費者在購買的同時，能親眼看見一塊塊“Duang Duang”的可愛雞蛋糕是怎么被烘烤出來的。所以即使經營品種不多，南洋大師傅也常常是供不應求，需求火爆。南洋大師傅作為業(yè)內的頭部品牌，讓抖臀蛋糕重新火遍整個中國。但不管是抖臀蛋糕還是芝士蛋糕，我們都是從一個非常細分的單品切入到市場。這背后最重要的還是在于產品。04布局調整烘焙賽道有一個“三年魔咒期”，新哥看了不少網(wǎng)紅品牌，從開業(yè)到關閉只有兩年，猶如曇花一現(xiàn)。而成立于2019年的南洋大師傅不僅挺過了“三年魔咒期”，2021年不放加盟的情況下還新增了120家的門店，這些都是經營多年的老加盟商們，開了三店甚至五店。站在2022年，新哥這樣表述他的判斷：當年我對賽道這個詞還沒有太多的感悟，只是簡單地想做一門生意。但在看到山寨店都能開得那么多，我們靠一塊手工蛋糕跨過了行業(yè)的“三年魔咒期”，這些都讓我更加堅信，烘焙是個能穿越長周期的品類，這個賽道大有可為！圖源：美團1、公司化建設作為一個大連鎖品牌，不斷的復制和拓展新的渠道門店就需要總部有強大的中臺能力，包括結算中心、工程部、招商部、運營部，都必須是身經百戰(zhàn)的組織。而且還要有科學化的管理能力，2021年他又投入了幾百萬元建設南洋大師傅的數(shù)字化體系，目標就是通過不斷完善和扎實中臺能力來更好地賦能加盟商，以及讓品牌發(fā)展更加穩(wěn)健，也更值錢。新哥說他心中有個更大的夢，目標是把蛋糕烘焙做成千店萬店，做出一個中式烘焙的資本化品牌，一家上市公司。為此他認為創(chuàng)始人首先要通過不斷地學習獲得更多新的商業(yè)信息體系和人脈關系。2021年他報名去了長江商學院學習，并且他擅長利用外腦，例如請了軍師智庫研究院來做戰(zhàn)略顧問，因為他始終相信專業(yè)的人做專業(yè)的事。未來，新哥表示還要找到懂他，愿意一起把烘焙產業(yè)做大的投資方成為合伙人，能支持他把這個事業(yè)做大做強，和更多的加盟商、合作伙伴一起賺錢。2、建設供應鏈基于千店萬店的終局模式布局，南洋大師傅在單店模型、供應鏈體系、倉儲體系、人員培養(yǎng)體系、數(shù)據(jù)化體系、直營體系、聯(lián)營體系、加盟體系等各維度上都進行了深度的布局。特別是供應鏈，除寧波原有的倉儲中心外，新哥已經投入了千萬在建一個2000平米的供應鏈工廠。南洋大師傅的門店策略在三年中不斷地迭代，從購物中心店轉向做社區(qū)店、景區(qū)店。產品從單品轉向做“1+N”產品結構模型，其中“1”是指古早味蛋糕，“N”是更多的零售產品，南洋大師傅已經做好了N個的產品線結構，可供加盟商自己選擇，全面轉向產品的多元化。圖源：龍巖吃貨團隨著消費者對生活品質和消費體驗的追求不斷提高，大家考慮的因素已經不是價格，而是有沒有好產品。未來烘焙食品行業(yè)還將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢頭，但是行業(yè)發(fā)展仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。各品牌需深挖消費者需求、不斷創(chuàng)新升級產品服務，才能從激烈角逐中勝出，在新的市場格局中占據(jù)先機。▼關注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點我們就是好友！ 預覽時標簽不可點