別再用咸蛋黃包月餅了，這樣做酥到渣掉一地

咸蛋黃簡直是食物界的鬼才，捕獲了不少吃貨的芳心！任何食物遇上了它，都會多了一口獨特的咸香風(fēng)味，讓人欲罷不能。比如咸蛋黃粽子、咸蛋黃月餅、咸蛋黃牛軋?zhí)恰⑾痰包S牛軋酥，就連雪糕也出了咸蛋黃味的網(wǎng)紅款，咸蛋黃零食這么多，自然也少不了咸蛋黃餅干。今天這款咸蛋黃餅干的樣子看起來普普通通，但吃到嘴里卻非常驚喜——層層起酥，一口咬下去，酥屑會簌簌地往下掉。細(xì)細(xì)品嘗，滿口咸香，還有一點點顆粒感，咸甜交錯，恰到好處!吃完再吧唧吧唧嘴巴，舔一舔嘴角的酥渣，完美！cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943461.png" data-ratio="0.02" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943461.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />咸蛋黃餅干By 幫主阿濤材料份量：18塊水油皮：低筋面粉 200g /黃油 35g細(xì)砂糖 30g /牛奶 125g油酥：低筋面粉 100g /黃油 60g鹽 5g /咸蛋黃 6個 /高度白酒少許做法▼步驟1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943351.jpeg" data-cropx1="91.875" data-cropx2="675" data-cropy1="157.5" data-cropy2="566.25" data-ratio="0.7003424657534246" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943491.jpeg" data-type="jpeg" data-w="584" />準(zhǔn)備兩份黃油，分別是35g和60g，切成小塊，室溫軟化至用手可以輕輕戳個小洞的狀態(tài)。▼步驟2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="572" data-cropsely1="0" data-cropsely2="381" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />咸蛋黃表面噴灑少許高度白酒，送入烤箱中層，上下火160度烘烤10~15分鐘，烤至充分冒油即可出爐待用。▼步驟3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="576" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />借助網(wǎng)篩和搟面杖，將烤好的咸蛋黃按壓過篩成細(xì)膩的咸蛋黃泥。▼步驟4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="576" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="576" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="572" data-cropsely1="0" data-cropsely2="381" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100943731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />將水油皮所有材料放入廚師機(jī)桶內(nèi)，開啟中速攪打成團(tuán)，揉至能扯出薄膜的狀態(tài)，后續(xù)操作才不容易破皮。▼步驟5將油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至無干粉狀態(tài)，再用手揉成團(tuán)。▼步驟6將水油皮和油酥蓋保鮮膜放入冰箱靜置松弛15分鐘。▼步驟7將水油皮搟開成一個邊長約30cm*15cm長方形，然后把油酥面團(tuán)搟到水油皮片的一半大小。▼步驟8將油酥鋪在水油皮片上。▼步驟9折起水油皮片包裹住油酥面團(tuán)，捏緊邊緣收口處。▼步驟10用搟面杖搟成約0.5cm的厚度。▼步驟11將面皮兩頭往中間折疊，然后蓋保鮮膜松弛15分鐘。▼步驟12將松弛好的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再次把面皮從中間往兩頭搟薄，搟至長度約30cm，厚度約0.3cm的長薄片。▼步驟13裁掉邊緣的不平整的地方，再分割成6cm*3cm的長方形小塊。▼步驟14保持合適間隙，均勻擺在提前鋪有油紙的烤盤上，用叉子扎一些小孔排氣，以免鼓起。▼步驟15送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤20分鐘左右，烤至完全膨脹至最高度后，且回落至定型后出爐。▼成品咸香酥脆，奶香濃郁的咸蛋黃餅干就做好了！小貼士1、為什么我的餅干放涼后或者久放后就不酥脆？烤好晾涼以后是酥脆的，如果不是，很大可能是有內(nèi)部沒烤干的情況，需要繼續(xù)進(jìn)烤箱復(fù)烤3~5分鐘。下次烘烤時，記得在原來的烘烤時間上延長3~5分鐘?？竞梅艣龅娘灨蓱?yīng)盡快食用，需要密封室溫保存。若放置時間長了，導(dǎo)致口感不佳或餅干不酥脆，可將餅干放置到預(yù)熱到160度的烤箱中層，再烤10分鐘左右恢復(fù)口感。2、為什么我做好的餅干層次不分明？這是一款酥皮餅干，如果層次不分明，說明破皮混酥了。這肯定是沒有好好按照圖文要求操作，比如方子水油皮要求用低筋面粉制作，你擅自改配方用了中筋面粉，方子要求揉出膜，你隨便揉一揉就算了，方子要求搟皮時從中間向兩頭搟，你就來回?fù){，方子叫你松弛15分鐘，你就急急忙忙一頓操作，方子叫你蓋保鮮膜，你就不蓋，那就一定會出問題。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1577篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點