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配方來自2018法國世界杯金牌得主——chef Sebastian Pettersson（下圖），比較簡單的甜點，視覺沖擊力比較狠，味道嘛如果你喜歡杏子，這個絕對可以滿足你！
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杏 日 葵G?TEAUINDIVIDUELABRICOTPar Sebastian Pettersson
配方量：6個膨化米花酥脆【140克】100 克……金黃色巧克力(DULCEY等） 10 克……可可脂 20 克……黃油 10 克……膨化大米花制作：1、將巧克力和可可脂用微波爐融化。2、加入黃油和膨化大米拌勻。3、倒入圓形模具內(nèi)壓均勻，冷凍。杏子果凍夾心【579克】345 克……無糖杏子果泥（Sicoly?） 75 克……細砂糖4.5 克……瓊脂粉4.5 克……吉利丁片（150 Bloom）150 克……半邊杏子罐頭（Sicoly?）制作：1、將杏子果泥加熱至40-50℃。2、將細砂糖與瓊脂粉拌勻后加入到“步驟1”中拌勻。3、煮沸后加入冰水泡軟的吉利丁。4、放入切丁的杏子罐頭，拌勻后倒入冷凍的“膨化米花酥脆”硅膠模具內(nèi)，冷凍2小時。杏子慕斯【822克】120 克……牛奶（乳脂含量3%） 12 個……杏仁 20 克……細砂糖 30 克……蛋黃 2 克……吉利丁片（150 Bloom，1片）200 克……巧克力醬（chocolat Velours）450 克……35%淡奶油（半打發(fā)）制作：1、將杏仁放入牛奶中煮沸后加蓋悶浸30分鐘。2、過濾后沖入細砂糖和蛋黃拌勻后倒回鍋中，攪拌并中小火加熱至82℃。3、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融后，過濾到巧克力中拌勻。4、降溫至35℃，加入半打發(fā)的淡奶油（雞尾狀）拌勻。5、裝入裱花袋分別擠入模具內(nèi)的“杏子果凍夾心”內(nèi)和半球形硅膠模具內(nèi)，冷凍。杏子啫喱果膠【360克】300 克……無糖杏子果泥（Sicoly?） 40 克……細砂糖 20 克……冷凝膠（SOSA，gelcrem froid）制作：1、將果泥與細砂糖混合煮沸。2、冷卻后加入冷凝膠拌勻。組裝&裝飾1、巧克力調(diào)色制成花瓣狀的巧克力片，待用于裝飾。2、將半邊杏切薄片，疊放鋪在透明圍邊上，冷凍。3、裁切為一細長條，環(huán)繞貼在脫模的慕斯底部邊緣。4、剝離透明圍邊，刷“杏子啫喱”，最后裝飾以半邊杏片和“步驟1”的橙色巧克力花瓣。
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pour 6 portionsCROUSTILLANT RIZ100 g chocolat Or 10 g beurre de cacao 20 g beurre 10 g riz souffléProcédé:1.Faire fondre le chocolat et le beurrede cacao au micro-ondes.2.Ajouter le beurre et le riz soufflé.3.Presser dans un moule rond. Congeler.INSERT ABRICOT345 g purée d’abricot sans sucresajoutés Sicoly 75 g sucre semoule4.5 g agar-agar4.5 g feuilles de gélatine bronze150 g oreillons d’abricot SicolyProcédé:1.Chauffer la purée d’abricot Sicoly à 40-50 °C.2.Mélanger le sucre avecl’agar-agar et ajouter à la purée.3.Porter à ébullition puis ajouterla gélatine.4.Ajouter les oreillonsd’abricot Sicoly préalablementcoupés en dés puis couler en moulesilicone. Congeler pendant 2 h.5.Démouler sur le croustillant riz.MOUSSE NOYAUX D’ABRICOTS120 g lait 3 % MG 12 u noyaux d’abricots 20 g sucre semoule 30 g jaune d’oeuf 1 u feuille de gélatine200 g chocolat Velours450 g crème 35 % MG(légèrement fouettée)Procédé:1.Mixer les noyaux d’abricotset les verser dans le lait.Porter à ébullition puis laisser infuserpendant 30 min.2.Filtrer puis ajouterle sucre semoule et le jaune d’oeuf.Cuire à 82 °C.3.Ajouter la gélatinepuis filtrer sur le chocolat.4.Refroidir à 35 °C puis ajouter la crèmelégèrement fouettée (becs d’oiseaux).5.Pocher sur le croustillant riz et l’insertabricot.GEL D’ABRICOT300 g purée d’abricot sans sucresajoutés Sicoly 40 g sucre semoule 20 g gelcrem froidProcédé:1.Porter la purée d’abricot Sicoly? et le sucre à ébullition.2.Laisserrefroidir puis ajouter le Gelcrem froid.FINITIONS1.Décorer avec des pétales de chocolatcolorés pour créer une forme de fleur.2.Découper de fines tranches d’abricotset les placer sur feuille Rhodoid?.Congeler.3.Une fois pris, détaillerune bande de la même taille que lacouche de mousse et la placer autourde celle-ci.4.Finir avec le gel abricot,des morceaux d’abricots et des fleurscomestibles sur le dessus.表走開，看彩蛋哦~
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