講習(xí)會(huì)配方 | 秋冬季甜點(diǎn)少不了它：榛子巧克力磅蛋糕

- 這是我分享的第2個(gè)講習(xí)會(huì)配方 -在很多人心底的美好回憶中，幸福就像巧克力一樣讓人回味無(wú)窮。

每個(gè)人都有自己喜愛(ài)巧克力的理由，我獨(dú)愛(ài)巧克力蛋糕的香甜，當(dāng)巧克力在口中融化，香醇濃郁，柔滑細(xì)膩的口感，閉上眼睛余香縹緲。如果能在巧克力蛋糕中再加入榛子那就更完美了，所以今天我要給大家分享的就是90后新生代世界知名糕點(diǎn)師“暖顏男神”Alexis Bouillet的榛子巧克力磅蛋糕。AlexisBouillet▼- 2011年，世界西點(diǎn)錦標(biāo)賽-世界技能大賽冠軍- 2011年，贏得世界技能大賽世界西點(diǎn)大賽冠軍- 2012~2014年，任職于巴黎喬治五世四季酒店- 2015年，擔(dān)任臺(tái)北文華東方酒店西點(diǎn)副廚師長(zhǎng)- 2017年10月~至今，在法國(guó)巴黎米其林三星大廚Yannick Alleno開(kāi)設(shè)的餐飲品牌 STAY/Sweet Tea擔(dān)任西點(diǎn)總廚榛子巧克力磅蛋糕▼>>巧克力海綿蛋糕雞蛋······309.7g 泡打粉······9.2g 轉(zhuǎn)化糖······93.3g 稀奶油······149.1g糖······155.2g 黃油······93.3g 榛子粉······93.3g 柯氏黑巧克力72%······65g粉······149.1g榛子（烤過(guò)壓碎)······114.7g柯氏可可粉······31.4g 柯氏牛奶巧克力35%······114.7g>制作步驟1.雞蛋、轉(zhuǎn)化糖、一起放入攪拌碗里,加熱到25-30度,打發(fā)至濕性發(fā)泡2.加入過(guò)好篩的榛子粉,面粉,可可粉和泡打粉3.45度時(shí)倒入稀奶油和溫黃油/黑巧克力4.最后將榛子和牛奶巧克力?；旌?.將混合物裱到模具內(nèi),烘烤前在磅蛋糕頂部裱上一條軟黃油6.以165度、2檔烘烤30-35分鐘>>磅蛋糕可可糖漿水······200g 柯氏可可粉······20g 糖······40g>制作步驟1.水加糖沸煮2.加入過(guò)篩后的可可粉3.50度時(shí)用糖漿浸潤(rùn)磅蛋糕>>磅蛋糕榛子果仁夾心醬柯氏扁桃仁棒子醬50%······267.4g柯氏牛奶巧克力35%······114.3g制作步驟1.巧克力加熱至45度2.加入榛子醬在24度調(diào)溫3.放入冰箱10分鐘結(jié)晶,在18度保持至少2小時(shí)4.用攪拌機(jī)攪拌直至光滑,裱花待用>>磅蛋糕牛奶巧克力涂層柯氏牛奶巧克力35%······909.1g 葡萄籽油······90.9g制作步驟1.融化巧克力與油一起混合2.40度淋面>>組合裝飾>配料榛子巧克力磅蛋糕······325g 牛奶巧克力涂層榛子巧克力磅蛋糕······220g 榛子裝飾可可糖漿磅蛋糕····35or60g 柯氏可可糖粒打發(fā)過(guò)的榛子果仁夾心醬······80g 黑巧克力刨花打發(fā)過(guò)的榛子果仁夾心醬······50g>制作步驟1.準(zhǔn)備巧克力磅蛋糕混合物。將相應(yīng)重量裱入模具2.在磅蛋糕頂部裱上一條軟黃油,在165度,2檔烘烤30-35分鐘3.從烤箱里取出,室溫冷卻3分鐘,將模具中的磅蛋糕直接浸沒(méi)在40度的可可糖漿里4.讓磅蛋糕吸收糖漿后脫模5.冰箱里冷卻后,將打發(fā)后的榛子果仁夾心醬裱在磅蛋糕頂部6.用40度的黑巧克力包裹7.在淋面凝固前以烤棒子粒,可可糖粒和黑巧克力刨花裝飾本配方分享自由法國(guó)柯式巧克力和Regal Studio主辦的線下演示會(huì)，視頻直播回放地址如下：識(shí)別二維碼，免費(fèi)觀看講習(xí)會(huì)回放▼- 往期講習(xí)會(huì)配方回顧 -- 月度好文 -秋冬5款應(yīng)季甜點(diǎn)配方|80款極簡(jiǎn)風(fēng)韓式奶油蛋糕配方：黑醋栗莓果面包|面包界小賣(mài)部只售賣(mài)溫暖小倉(cāng)孝樹(shù)8款面包配方|這屆少年面包師不得了

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