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生吐司
德式香腸面包
調(diào)理面包
全麥（谷物）吐司
法國牛奶面包
甜栗面包
肉桂面包
上面這些美膩到舔屏的面包全部出自于我們的"伊起烘焙·手手相傳"第三期"伊起烘焙·手手相傳"線下技術(shù)交流會今天在上海舉行，來自日本的面包界泰斗——小倉孝樹老師來到了現(xiàn)場親自傳授他44年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
小倉孝樹，日本面包界泰斗，株式會社ウィルベン社長，從事烘焙44年，是一專多能的人才；在日本有三家門店，另外還有一家商場柜臺。目前擔(dān)任專業(yè)比賽評委，同時兼任多家國際企業(yè)的技術(shù)顧問，不僅開了連鎖面包店，還成為國內(nèi)外多家烘焙學(xué)校的特邀講師。多年來，小倉孝樹老師不斷在全世界各處講學(xué)，一直無私地將店里銷量好的產(chǎn)品工藝分享出來。與其他老師不同的是，小倉孝樹老師分享的配方都是經(jīng)過店鋪消費(fèi)者驗(yàn)證過的“好吃的”面包。所以到現(xiàn)場和觀看直播開店的各大老板們聽得都可仔細(xì)了。光看圖就已經(jīng)要流口水了，最最讓我滿足的就是小倉孝樹老師在做面包的時候還會分享自己從業(yè)44年的經(jīng)驗(yàn)，對于現(xiàn)場同學(xué)的提問可謂是知無不言。
交流會上的干貨tips集錦就在這里啦▼布里歐修含有油脂比較高，不適合放在溫度較高的環(huán)境下醒發(fā)，否則油脂會化掉、影響口感如果打面的過程中面的溫度打高了，一定要盡快的降溫，而且發(fā)酵時間過長會使面包產(chǎn)生酸味從冷藏拿出來的面團(tuán)回溫到15度以上最好，這樣不會影響面包的口感和操作的過程面包在烘烤的時候墊一層油紙對烤盤的清潔有奇效魯邦種在續(xù)種的時候三天續(xù)一次比較好，主要是看種的狀態(tài)，如果狀態(tài)不好的話縮短間隔自己開店的時候做冷凍面團(tuán)盡可能的不要做基本發(fā)酵就進(jìn)行冷凍……按照幸福感理論來說，今天最具有幸福感的應(yīng)該就屬能夠上臺跟小倉孝樹老師一起合作的人了吧，有什么問題直接手把手就解決了。
作為日本面包界的泰斗，小倉孝樹老師他制作過程非常的嚴(yán)謹(jǐn)，條理非常的清晰，并且每進(jìn)行一步都會仔細(xì)的講解這一步的作用。
現(xiàn)場最激動的一定就是試吃環(huán)節(jié)了，新鮮出爐的面包被我們的小姐姐送到每個同學(xué)手里。
第三期“伊起烘焙·手手相傳”線下技術(shù)交流會由伊莎莉卡主辦，聯(lián)合面包研修社、王森名廚中心呈現(xiàn)。感謝三能對本次活動的大力支持與贊助。▼
王森名廚中心上海校區(qū)校長朱甜甜
伊莎莉卡運(yùn)營總監(jiān) 於剛要特別感謝的就是我們的主持人小哥哥和翻譯小姐姐，他們兩個在不打擾小倉老師的前提下，通過提問和翻譯完美的解答了現(xiàn)場的觀眾和直播間觀眾的問題。活動主持人 陳忠凱面包研修社的Ellen 老師作為從業(yè)44年的面包活化石，小倉孝樹老師用他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和清晰的條例給大家奉獻(xiàn)了一場完美的技術(shù)交流會，感謝小倉老師和現(xiàn)場的同學(xué)們！
直播看的不過癮的和在現(xiàn)場回去之后想慢慢回味的同學(xué)，掃面下方的二維碼，可以無限次的回看哦~~掃描二維碼，無限次回看
"學(xué)其上，只得其中；學(xué)其中，得其下矣"希望大家在學(xué)習(xí)小倉老師的技藝的同時更多的去學(xué)習(xí)小倉老師對面包的精神。- 今日福利 -留言告訴我，“今天分享的8款配方中，你最喜歡哪一款，為啥？”截至11月2號12:00，我將從選出3條精彩留言，為小可愛們送上由小倉孝樹老師親筆簽名的紙質(zhì)版配方簿各1本，有且僅有三本呦。
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