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泡芙很好吃，泡芙很難做。好吃在，它的口感和口味：順滑的夾餡加上有嚼勁的皮，讓吃泡芙成為了一種享受；內(nèi)餡萬物皆可填，巧克力、香草、咖啡、檸檬、栗子、白蘭地…難做在，它有N+1個(gè)失敗的可能：爆口、里生外焦、不膨脹、底部破洞、回縮、實(shí)心、烘烤變形…跳出一個(gè)坑還有另一個(gè)坑在排隊(duì)。
提及泡芙，很多人第一腦海里想到的大多是eclair長形閃電泡芙，它是法國最長久、也最有名氣的泡芙。閃電泡芙的細(xì)長條形也給了很多甜點(diǎn)師創(chuàng)作的空間，夾餡可以是各種風(fēng)味的香草奶油餡、鮮奶油、栗子醬，外層也可以裹涂巧克力或者咖啡味的翻糖來裝飾。然而，烘焙是個(gè)腦洞大過天的行業(yè)。所以，不管是小小一長條泡芙或者區(qū)區(qū)一個(gè)泡芙球，都能被甜點(diǎn)師當(dāng)做畫板創(chuàng)作出不一樣的美味風(fēng)景。所以，臨近圣誕，我在伊集社專欄里上新了10款花式泡芙視頻作為圣誕禮物送給大家。相信我，它們每一款不管是造型、裝飾還是口味搭配、風(fēng)格設(shè)計(jì)，都絕對能夠讓你眼前一亮、重新認(rèn)識泡芙這個(gè)物種。10種花式泡芙 · 視頻專欄課原價(jià)199元，限時(shí)拼團(tuán)99元▼識別二維碼購買專欄課
圣誕節(jié)修女泡芙▼夾餡：芝士奶油+荔枝甘那許修女泡芙圣誕節(jié)專屬2.0版，經(jīng)典的泡芙造型+圣誕紅+圣誕帽，搖身一變就能成為圣誕節(jié)甜點(diǎn)柜里的酷蓋。芝士奶油與荔枝甘那許和整體外形色彩一一呼應(yīng)，拍照好看、口味也穩(wěn)穩(wěn)的在線。
修女雪人泡芙▼內(nèi)餡：焦糖馬斯卡彭尼奶油，翻糖裝飾和上面的圣誕節(jié)修女泡芙相比，這款雪人泡芙市場更廣，只要三月的桃花雨不來，它就一直能在甜點(diǎn)柜里賣到情人節(jié)。光是它這副小可愛的模樣，就能俘獲眾多少女和兒童們的錢包。
雪橇閃電泡芙▼內(nèi)餡：榛子打發(fā)奶油+焦糖太妃脆米圣誕老人的雪橇都來了，圣誕禮物還遠(yuǎn)嗎？榛子這種堅(jiān)果最適合秋冬季了，香味十足，再配上焦糖太妃醬，光是想一想，就根本是沒法抵御的美味啊。
圣誕花環(huán)巴黎泡芙▼內(nèi)餡：卡仕達(dá)奶油+栗子奶油唯一一個(gè)場合里紅配綠是最佳拍檔的時(shí)候就是圣誕節(jié)了，只要看到它們出現(xiàn)在同一個(gè)畫面里就知道圣誕來了。造型和裝飾上都打破了傳統(tǒng)泡芙的形象，卡仕達(dá)在內(nèi)、栗子醬在外，又是一款節(jié)日氣氛足足的美味。
雪茄閃電泡芙▼內(nèi)餡：軟焦糖流心夾餡不止名字“重口味”，連造型和口味都一樣走了糙漢子的路線；適合需要熱量的秋冬季，也適合一切和man有關(guān)的節(jié)日、客群。
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蜘蛛閃電泡芙▼內(nèi)餡：樹莓果醬+卡仕達(dá)醬陰森系的外表、美不殼擋的內(nèi)心，想玩反轉(zhuǎn)大戲？非這款蜘蛛閃電泡芙莫屬，趣味性、顏值度、口味層次，它一個(gè)都不少。
愛心泡芙▼內(nèi)餡：樹莓奶油，紅色淋面乍一看以為是殼馬卡龍嗎？其實(shí)它只是參加完《變形記》剛回來的泡芙而已。從內(nèi)餡到外表，都是“紅紅火火”的熱情派。誰說表白、紀(jì)念日、情人節(jié)只能送玫瑰花？是愛心泡芙它不夠靚還是不夠好吃…
雙愛心泡芙▼內(nèi)餡：巧克力榛子奶油要是嫌一顆心還不夠表達(dá)愛意，那就直接上這款雙愛心泡芙吧。一次就能吃倆，不但是妥妥的帶貨神器，一口氣拿下吃貨心上人絕對沒問題。
黑天鵝閃電泡芙▼內(nèi)餡：黑芝麻奶油這是我這輩子見過的最優(yōu)雅的泡芙，沒有之一。它不但看起來很黑，而且內(nèi)心也不純潔，基本上搭上“黑芝麻”三個(gè)字的糕點(diǎn)，想要做的難吃基本比上青天還難啊有木有~
紅寶石圣奧雷諾塔▼內(nèi)餡：香草香緹+森林莓果醬據(jù)說圣奧雷諾泡芙(Le Saint-Honoré)是根據(jù)糕點(diǎn)師守護(hù)神圣奧雷諾的名字命名，屹立烘焙界數(shù)百年江湖地位一如當(dāng)初。千層酥皮打底、泡芙球?yàn)楹诵?，再有上香草香緹和森林莓果醬加持；如果猶豫圣誕上新不知道做啥，選它，總是沒錯(cuò)的，絕對的萬年安全款。
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如果你以為我只是簡簡單單在這期專欄課里更新10款花式泡芙的做法，那就圖樣圖森破了。這期課程主講老師我可是邀請的資深甜點(diǎn)師林敏師傅傾情呈現(xiàn)。他不但對制作泡芙可能遇到的狀態(tài)及原因進(jìn)行解疑，還詳細(xì)的解說了每一款泡芙內(nèi)餡的制作和口味搭配秘訣。 林敏 Patrick Lin▼
伊特維爾創(chuàng)始人 /資深糕點(diǎn)廚師 /伊莎莉卡特邀烘焙名師在近20年酒店主廚職業(yè)生涯中對巧克力及西點(diǎn)有著獨(dú)特的簡介及豐富的培訓(xùn)管理經(jīng)驗(yàn)，多次參加各項(xiàng)專業(yè)賽事并取得優(yōu)異成績（第六屆世界巧克力大師賽（WCM）中國賽區(qū)季軍，第一屆嘉利寶巧克力精英賽冠軍）曾在多家星級酒店擔(dān)任主廚（南京威斯汀大酒店、南京希爾頓、香格里拉大酒店）購買本期10款泡芙專欄課，你還將學(xué)習(xí)到下列相關(guān)知識點(diǎn)：1、如何判斷泡芙面糊是否達(dá)到最佳狀態(tài)呢？2、有沒有辦法從源頭徹底解決泡芙開裂的問題？3、如何才能讓泡芙最好的膨脹起來？4、泡芙面糊的最佳干濕狀態(tài)是什么樣的？5、烤制泡芙的最佳溫度和時(shí)間是什么？6、閃電泡芙該如何保存？…………如果是泡芙小白，買完這期專欄課，絕對可以吃透泡芙制作的基礎(chǔ)技術(shù)點(diǎn)，輕松付款大師同款美味。已經(jīng)熟練掌握泡芙制作技術(shù)的甜點(diǎn)師也完全可以無憂收了本期專欄課，畢竟這10款花式造型和口味豐富迥異的泡芙，學(xué)會就上架剛好趕上圣誕節(jié)。還有一些款甚至可以直接延售到春節(jié)、情人節(jié)。識別二維碼購買專欄課▼
我敢說你見過的泡芙可能千變?nèi)f化，但是10款這么應(yīng)景的圣誕專屬定制花式泡芙肯定是第一次見，況且每一款泡芙不管是口味還是造型都很有看點(diǎn)。還是那句話，不要總是圍觀別人的精彩，你也有做出獨(dú)樹一幟甜點(diǎn)的可能；只要開始行動(dòng)，永遠(yuǎn)都會離成功更進(jìn)一步…
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