手機(jī)瀏覽中華飲品屆
*文末有配方福利*五四青年節(jié)之際，B站發(fā)布了一支“獻(xiàn)給新一代的演講”——《后浪》。且不論這只片子究竟有沒有起到鼓勵后浪的作用，在我看來，“有夢想就去追”本身并沒有什么不對。不知道大家還記不記得，小伊曾在年前推薦過一家巴黎的創(chuàng)意甜品店，BO&MIE。僅僅開業(yè)第5個月，店內(nèi)的招牌可頌就被評為“巴黎十大美味可頌”之一；之后還獲得了“卓越獎”2019年大獎得主。店內(nèi)多款產(chǎn)品紛紛登上美食雜志，被大力推薦。
“你可以在BO&MIE找到它！香草餡餅的味道是美味的，切開時會裂開，多汁的奶油流在味蕾上，伴隨著香草和一層薄薄的甜面團(tuán)味道。令人上癮的奇跡。不可抗拒！”——法國美食雜志：Elle à Table
“BO&MIE在Instagram上掀起了巧克力面包的潮流。因?yàn)槠渫昝涝O(shè)計(jì)的脆皮酥皮糕點(diǎn)和融化的果仁糖贏得了許多粉絲的心。其他粉絲的最愛是羊角面包和巧克力瑪?shù)铝铡！薄獣r尚圣經(jīng)：VOGUE
“客戶選擇豐富，可以選擇蕎麥面包，開心果/杏仁吐司，香草蛋奶凍和重新設(shè)計(jì)的蘋果派。您可以在店內(nèi)點(diǎn)餐，也可以送貨上門！”——法國時尚雜志：MARIE-CLAIRE足以可見他們家的超級實(shí)力！關(guān)于BO&MIE創(chuàng)始人一直以來，我都十分欽佩能夠看清自己想要做什么的人！因?yàn)樗麄冃闹杏袎?，有一個堅(jiān)定想要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，并且愿意全身心付出為之努力。BO&MIE的兩位創(chuàng)始人MagaliSzekula和Jean Francois就是這般。他們相識于費(fèi)蘭迪美食學(xué)校舉行的一次聚會。當(dāng)時，他們都參加了一個專門為尋找新職業(yè)的成年人設(shè)計(jì)的面包店課程。沒看錯，這兩位創(chuàng)始人都是重新就業(yè)的！
Magali曾是“巴黎高級酒店”的律師，后來由于無法舍棄對法式蛋糕店的熱情，決定改變了職業(yè)！
作為運(yùn)動服公司Venum的共同創(chuàng)始人，在運(yùn)動界度過了8年之久的Jean Francois，同樣為了實(shí)現(xiàn)“打造自己的面包店”的夢想而踏步了烘焙圈。是什么讓兩人一拍即合？如同伯牙子期一般，在他倆心中都有同一個烘焙夢想，且秉持著相同的價(jià)值觀：致力于將現(xiàn)代性與真實(shí)性之間達(dá)到完美平衡，同時也保留經(jīng)典法國面包店悠久的傳統(tǒng)?！癜俜职偈止ぶ谱骱姹寒a(chǎn)品●精選所有原料，確保質(zhì)量上乘●烘焙產(chǎn)品種類豐富而新穎，富有創(chuàng)意性&選擇性●合理實(shí)惠的價(jià)格●專為顧客設(shè)計(jì)的舒適溫馨的環(huán)境秉承著這些理念，兩人在2017年11月在巴黎第二區(qū)（Metro Etienne Marcel）的Turbigo街18號開設(shè)了第一家BO＆MIE面包店。經(jīng)過無數(shù)好評之后，于2019年7月在巴黎第三區(qū)圣馬丁街359號開設(shè)了第二家面包店。
店內(nèi)寬敞明亮，大扇大扇的落地窗可以看到街道上形形色色的風(fēng)景，優(yōu)雅而富有禪意。有很多空間可以選擇落座，提供免費(fèi)無線網(wǎng)絡(luò)和音樂，讓顧客可以在面包店里度過一段閑適美好的時光。
展示柜內(nèi)擺放的面包都是用來供客人挑選的，你可以隨時品嘗現(xiàn)場制作的產(chǎn)品。新鮮出爐，滋味絕佳~優(yōu)秀的工作團(tuán)隊(duì)不可否認(rèn)的是，一家店想要做好，絕對離不開幕后辛勤工作的精英面包師團(tuán)隊(duì)。在ChefTimothy Breton的帶領(lǐng)下，組織了一支專業(yè)團(tuán)隊(duì)，每位成員或多或少都擁有在糕點(diǎn)制作藝術(shù)方面的不同經(jīng)驗(yàn)和背景，大多曾在大型巴黎機(jī)構(gòu)（高檔餐廳/豪華酒店/宮殿）工作過。每天早上天還黑的時候，店內(nèi)的燈光已經(jīng)亮了起來，店員們早早就開始進(jìn)入到準(zhǔn)備工作，為客戶提供糕點(diǎn)的最佳配方。
每周都會進(jìn)行大量測試，以確保創(chuàng)新和創(chuàng)造的核心使命。這就是他們家的產(chǎn)品能夠擁有出色口感的原因，例如果仁糖面包或覆盆子牛角包。當(dāng)然所有的糕點(diǎn)都是使用優(yōu)質(zhì)食材，來確保實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)和新鮮口感。他們每天都會努力選擇可用的最佳產(chǎn)品，同時還會偏愛本地生產(chǎn)商。比如自制的Label Red Flour，“ AOP”黃油；天然酵母發(fā)酵生產(chǎn)各種面包；制造和生產(chǎn)自己的面粉（大部分經(jīng)過了Rouge Rouge的認(rèn)證），并且在生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑或任何非天然的添加劑。
面包經(jīng)過24小時的發(fā)酵，以及揉捏、定型和烘烤，自然散發(fā)出誘人的香氣。
豐富的產(chǎn)品線說了這么多，其實(shí)最終目的都是為了服務(wù)于產(chǎn)品本身，只有好吃才能有好的口碑！BO&MIE力求提供高品質(zhì)、低糖的100%自制產(chǎn)品。他們認(rèn)為，糕點(diǎn)店不應(yīng)被視為一種奢侈品，而應(yīng)讓任何人都可以使用。因此，他們一直致力于在口味、優(yōu)質(zhì)食材和人人都能負(fù)擔(dān)得起的價(jià)格之間達(dá)到最佳平衡。
同時注重應(yīng)季食材的使用，只生產(chǎn)新鮮的季節(jié)性產(chǎn)品，平均每6-8周更換一次產(chǎn)品線。
從上午10點(diǎn)開始就售賣一系列美味的產(chǎn)品：自制蛋餅、三明治、沙拉、餡餅、法式面包、意大利面包或百吉餅……可當(dāng)早餐，也可做一頓簡約卻不失風(fēng)味的午餐。讓我們看看顧客的評價(jià)▼
（評論來源旅行網(wǎng)站）總得來說，就一句話：好吃！那就趕快讓我們一起來學(xué)習(xí)一款美味的香草牛奶奶油撻吧，配方是bo&mie的主廚分享的哦~
濃郁絲滑的香草內(nèi)餡夾雜著一層薄薄的甜面包，入口酥脆柔滑，甜而不膩。香草牛奶奶油撻01/派皮鋪底用面團(tuán)225g125g20g5g55gT55面粉黃油蛋黃鹽水①把黃油、鹽與熱水混合，加入蛋黃。②篩入面粉，揉成面團(tuán)（可加一點(diǎn)點(diǎn)水增加粘稠度），靜置2小時。③搟平面團(tuán)，外圍留三指大小用10寸圓形模具刻出圓形面皮。④放于模具內(nèi)壓實(shí)，切除多余面皮，放于冰箱中。02/餡餅面糊920g220g4根190g220g90g全脂牛奶淡奶油香草莢蛋黃糖玉米淀粉①將牛奶、淡奶油和香草莢混合加熱后浸泡15分鐘。②把蛋黃、糖一起加入到玉米淀粉中混合均勻。③取走香草莢，倒入淀粉混合物攪拌均勻。④再次加熱煮至沸騰冒泡，倒入模具。⑤待冷卻后，放入烤箱180℃烘烤1小時15分鐘?？就旰罄鋮s3小時。其實(shí)不管是前浪還是后浪，只要心中有夢，就一定要努力向前奔涌！最后，你認(rèn)為#一家店鋪應(yīng)該堅(jiān)持怎么樣的價(jià)值觀#，歡迎在留言區(qū)和我們分享哦~（圖片來源BO&MIE官網(wǎng)及ins）用朗姆酒泡過的“芒果巴巴Babá”面包，還用上了分子料理！
不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點(diǎn)?
長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
