4月24日晚上的直播你看了嗎？焙樂道的邢師傅就給我們帶來了一款“超有料”的面包。既擁有蛋糕般的高顏值，又擁有餅干+面包的雙重口感，最重要的是制作起來還超方便？
可惜光眼睛看著，腦子實(shí)在記不住啊。許多守著直播觀看的小伙伴們當(dāng)時(shí)就在問有沒有干貨回顧了。這，當(dāng)然有啦！貼心的小伊怎么會(huì)忽略大家發(fā)出的期盼聲，所以如果你的小筆記沒有記好或者是錯(cuò)過了這次直播也沒有關(guān)系，今天我就帶你來回顧一下，什么叫面包與蛋糕的完美結(jié)合！
筆記一：面包胚的配方之前我就說了，這次的面包是帶著餅干的口感，原因就在面包外裹著的脆皮上。所以制作面包胚就分為了兩大部分：01/主面團(tuán)30%/300g1%/10g12%/120g20%/200g1%/10g1.5%/15g15%/150g20%/200g10%/100g15%/150g高筋面粉柔潤(rùn)+甜面包改良劑細(xì)糖黃金軟谷醬二代酵母鹽煉乳燙米種水美特臻品烘焙專用油劃重點(diǎn)：●燙米種：秈米粉100g+開水250g。秈米屬于大米的一種，用開水燙熟之后即可使用。不僅散發(fā)著淡淡的米香味，還可以起到像湯種一樣保軟的作用。02/中種面團(tuán)70%/700g1.4%/14g35%/350g0.2%/2g5%/50g10%/100g高筋面粉白砂糖牛奶酵母蛋黃全蛋制作方法：①將中種面團(tuán)所有原材料攪拌均勻，放置常溫發(fā)酵2小時(shí)，冷藏隔夜發(fā)酵12小時(shí)以上。②將主面團(tuán)(油脂除外)的所有材料用低速攪拌均勻，然后用高速攪拌至面筋擴(kuò)展7成加入美特臻品烘培專用油拌勻，再高速至面筋完全擴(kuò)展。面團(tuán)理想溫度24℃。③讓面團(tuán)松弛30分鐘后面團(tuán)分割180g。
劃重點(diǎn)：●由于面團(tuán)油脂含量達(dá)到15%，所以注意面溫不能太高，最好不要超過26℃。環(huán)境溫度最好也不要超過26℃。03/脆皮餡100g100g75g230g80g80g美特臻品烘焙專用油糖粉全蛋低粉奧利奧碎黃金椰粒制作方法：①將低粉、全蛋、糖粉、油攪拌均勻，再加入奧利奧碎、黃金椰?；旌暇鶆颉＂诜指詈蟮男∶鎴F(tuán)，表面包70g脆皮餡入模。③醒發(fā)70-80分鐘，醒發(fā)溫度32℃，相對(duì)濕度75%。醒發(fā)尺寸：8分滿。④烘烤溫度：上火210℃，下火200℃。時(shí)間約25分鐘。劃重點(diǎn)：●為了吃到面包外層表皮酥脆的口感，注意表皮做得不能太軟、太薄?！裼捎诎写嗥ぃ寻l(fā)時(shí)濕度需控制在70-75%，不能太高以免影響餅干的酥脆感?！衩姘叱鰻t后，記得不要直接掀蓋，讓氣體稍微揮發(fā)一下，輕震脫模?！衩姘邲]有用完時(shí)，需冷凍存儲(chǔ)。●當(dāng)面包第二天售賣時(shí)，可以回爐烘烤7分鐘。筆記二：四款餡料搭配在這次直播中，邢師傅通過一款面包基底，搭配出了4種不同口味的面包。快讓我們看看吧：01滿地杏仁
制作方法：將面包平均分成三份，表面抹25g*絲柔蛋奶卡仕達(dá)，沾上30g烤半熟杏仁片，上火210℃。烤制7分鐘。劃重點(diǎn)：●卡仕達(dá)醬可以入爐烘烤。為了與面包融合更好，可以少時(shí)間烘烤，但是表面水分些微的喪失是必然狀態(tài)?！衲ㄍ昕ㄊ诉_(dá)醬入爐烘烤時(shí)不需要蒸汽，此時(shí)是復(fù)烤的面包，已經(jīng)成型，只是為了將表面的堅(jiān)果烤得更透更香?！癞?dāng)裝飾完的面包售賣時(shí)，需放在冷藏柜中。
烤后裝飾：表面撒防潮糖粉，擠上絲絨蛋奶卡仕達(dá)奶油30g，繼續(xù)裝飾10g*焙樂道菠蘿2代果餡，最后奶油上撒
一點(diǎn)點(diǎn)咖啡粉以及薄荷葉、logo牌 。劃重點(diǎn)：●絲絨蛋奶卡仕達(dá)奶油：焙樂道絲柔蛋奶卡仕達(dá)100g+淡奶油200g。02堅(jiān)果莊園
制作方法：將面包平均分成三份，表面抹25g*絲絨巧克力卡仕達(dá)，沾上30g烤半熟核桃仁，上火210℃?？局?分鐘。
烤后裝飾：表面撒防潮糖粉，擠上絲絨巧克力卡仕達(dá)奶油40g，繼續(xù)裝飾10g*焙樂道加拿大野生藍(lán)莓餡，最后放一顆藍(lán)莓、薄荷葉、logo牌。劃重點(diǎn)：●絲絨巧克力卡仕達(dá)奶油：焙樂道絲絨巧克力卡仕達(dá)100g+淡奶油200g。03白云之下
制作方法：將面包平均分成三份，表面抹25g*絲柔檸檬卡仕達(dá)，在沾上25g黃金椰粒，上火210℃?？局?分鐘。
烤后裝飾：表面撒防潮糖粉，擠上絲絨檸檬卡仕達(dá)奶油30g，繼續(xù)裝飾10g*焙樂道黃金芒果餡，最后放薄荷葉、 logo牌。 劃重點(diǎn)：●絲絨檸檬卡仕達(dá)奶油：焙樂道絲柔檸檬卡仕達(dá)100g+淡奶油200g。04脆皮流心
此次脆皮流心做了兩種尺寸：
（同款模具請(qǐng)點(diǎn)擊圖片獲取，或點(diǎn)此鏈接）圓柱型-面團(tuán)180g，表皮70g，烤制25分鐘；擠入流心餡60g。
方型-面團(tuán)50g，表皮25g，烤制15分鐘；擠入流心餡20g。
劃重點(diǎn)：●流心餡：檸檬卡仕達(dá)120g，淡奶油100g，牛奶50g，貝克拉秘魯黑巧克力64% 80g。①將淡奶油、牛奶燒開。②離火后，加入巧克力攪拌融化。③加入卡仕達(dá)醬攪拌均勻。*冷藏保存，可用3天。
此次是焙樂道在發(fā)起“健康·樂活”主題活動(dòng)下的第一場(chǎng)直播首秀，運(yùn)用健康的谷物，以及減油低糖的配方，保持品質(zhì)的同時(shí)又不失美味。知而善用。這款產(chǎn)品適合裸賣，也適合做包裝，擁有豐富多變的形態(tài)。掌握了這幾款面包的餡料搭配，才能更好發(fā)揮出自己的創(chuàng)意，制作出更多的風(fēng)味~如果還不夠清楚的，可以直接回看哦，關(guān)于同款模具，可點(diǎn)此鏈接?流心爆漿？看似蛋糕但有堅(jiān)果巧克力“流心法甜面包”的直播來嘍！
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不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！
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