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01簡(jiǎn)介自1904年朱苦拉天主教堂后墻栽下的第一株咖啡樹苗開始算起，云南咖啡種植歷史已逾百年。其中產(chǎn)自云南保山的小粒咖啡，曾被世界一流咖啡專家評(píng)價(jià)為世界上最好的咖啡：- 1958年，英國(guó)倫敦舉辦的國(guó)際咖啡品嘗會(huì)上，被評(píng)為一等品。
- 1984年，北京展銷會(huì)上，被中外咖啡專家譽(yù)為“中國(guó)咖啡之冠”。
- 1992年，首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，榮獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)。
- 1993年，比利時(shí)布魯塞爾舉辦的世界咖啡評(píng)比大會(huì)，榮獲“尤里卡”金獎(jiǎng)。
普洱、臨滄、德宏和保山為云南小?？Х鹊乃拇蠛诵漠a(chǎn)區(qū)。在1991年之前，云南主要栽培鐵皮卡（Typica）和波邦（Bourbon），后從肯尼亞引入了卡蒂姆（Catimor）系列品種，屬阿拉比卡種的變種。目前云南種植最廣泛的就是卡蒂姆，保山地區(qū)還種植有少量鐵皮卡和波邦。雖然卡蒂姆也被稱作小?？Х龋桥c純種阿拉比卡比起來，僅外形上相似，風(fēng)味上仍有差距。02頻頻出圈? 火了？近幾年，云南咖啡的關(guān)注度突然暴漲。品牌們紛紛推出主打“云南風(fēng)味”、“單一云南產(chǎn)地”的咖啡產(chǎn)品，在現(xiàn)磨咖啡門店、線下零售以及線上電商渠道，都能看到云南咖啡的身影。
長(zhǎng)期被邊緣化的云南咖啡重新獲得了重視。一眾品牌在選用云南咖啡豆時(shí)，并不是一味強(qiáng)調(diào)云南咖啡的“物美價(jià)廉”，而是去突出云南咖啡的特色，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到“云南也有好咖啡豆”，“民族咖啡豆也不差”，云南咖啡火起來了。
究其背后原因，包括但不止于因?yàn)橐咔閷?dǎo)致國(guó)外咖啡豆供應(yīng)無法保障、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)咖啡豆需求增多、咖啡品牌關(guān)注上游、消費(fèi)者國(guó)產(chǎn)情結(jié)等等，這些因素讓今年云南咖啡生豆平均價(jià)格達(dá)到30元/公斤左右，創(chuàng)下了2011年以來的歷史新高。? 沒火？- 2022年瑞幸SOE小黑杯原料在云南采購(gòu)量為500-600噸，價(jià)格約40元/kg，采購(gòu)的均為蜜處理豆。
- 上個(gè)產(chǎn)季Manner大部分原料來自孟連，如金山，宏香咖啡，信崗咖啡莊園，興福茶廠，班安阿佤咖啡等。
- 普洱雀巢上個(gè)產(chǎn)季采購(gòu)豆子總量：10000噸左右，其中包含感咖啡、N級(jí)咖啡，這兩部分采購(gòu)量不會(huì)太多，等級(jí)較高。
- 普洱星巴克上個(gè)產(chǎn)季采購(gòu)總量為6500噸。
- 代數(shù)學(xué)家云南豆子采購(gòu)量為700噸左右。通過數(shù)據(jù)對(duì)比分析，云南咖啡似乎又沒有那么火了。盡管國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)需求量不斷擴(kuò)大，云南咖啡的內(nèi)銷量并沒有太大的波動(dòng)。各品牌關(guān)于云南精品豆的采購(gòu)量并沒有想象中那樣多。
星巴克雀巢采購(gòu)量高，也采用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的方案收購(gòu)，但精品豆數(shù)量極其有限，九成以上都是低價(jià)豆。云南咖農(nóng)實(shí)際的收益并沒有因此得到改善。此外，以瑞幸為例：2021年采購(gòu)埃塞俄比亞咖啡生豆超過2000噸；2022年在埃采購(gòu)生豆量預(yù)計(jì)突破6000噸，均遠(yuǎn)高于在云南的采購(gòu)量。云南是有好咖啡的，但受到各種因素的影響，咖啡豆的品質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致了精品咖啡豆的使用量不足。這或許是另一種意義上的供不應(yīng)求：云南精品豆的市場(chǎng)很好，需求量極大，但是品質(zhì)穩(wěn)定的精品豆量太少。03面臨的問題? 土壤肥力下降隨著近年來我國(guó)對(duì)咖啡行業(yè)的不斷重視，小?？Х鹊姆N植面積和產(chǎn)量不斷上升，化肥施用量也隨之升高，有機(jī)肥攝入量卻不斷萎縮，導(dǎo)致土壤理化性質(zhì)不斷發(fā)生改變，土壤質(zhì)量降低。
全國(guó)第二次土壤普查至今肥力變化據(jù)數(shù)據(jù)分析：與全國(guó)第二次土壤普查結(jié)果相比，目前云南小?？Х韧寥莱仕峄厔?shì)，有機(jī)質(zhì)、堿解氮和速效鉀含量明顯降低，土壤整體肥力水平不均勻，且不同海拔間差異顯著。? 受氣候和地域影響云南咖啡產(chǎn)區(qū)的氣候環(huán)境不夠穩(wěn)定，高山腹地阻隔了季風(fēng)，一片區(qū)域內(nèi)會(huì)形成多種氣候，導(dǎo)致生長(zhǎng)的咖啡豆品質(zhì)良莠不齊。
加之咖啡傳入中國(guó)歷史不過百年，還沒能在中國(guó)的土地上演化出獨(dú)特的風(fēng)味，所以大多數(shù)時(shí)候都被視作原產(chǎn)地的“退化”風(fēng)味，成為次一等的選擇。這也是一部分人不接受云南咖啡就是精品咖啡的原因。? 初加工及污水處理技術(shù)不完善咖啡豆的初加工多是由當(dāng)?shù)乜мr(nóng)自己完成，難以統(tǒng)一技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)出的豆子質(zhì)量參差不齊，無法形成標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)。
同時(shí)，咖農(nóng)們多為散戶，對(duì)初加工產(chǎn)生的污水缺少凈化后再排放意識(shí)?？Х瘸跫庸U水中含大量的懸浮物、BOD5、COD、有機(jī)氮、氨氮、果膠等有機(jī)污染物，屬于酸性高濃度有機(jī)廢水，若不經(jīng)處理而直接排放，將使得周圍水體嚴(yán)重富營(yíng)養(yǎng)化。?精深加工技術(shù)不足我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)屬于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的前端，獲得的利潤(rùn)極少。據(jù)計(jì)，云南咖農(nóng)們獲得的利潤(rùn)只占到整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的1%左右。例如，云南咖啡 90% 以上均以生豆原料的方式供給給雀巢等咖啡巨頭企業(yè)，咖啡精深加工、分銷、零售等附加值環(huán)節(jié)的大部分利潤(rùn)被國(guó)外咖啡銷售商占領(lǐng)。云南咖啡精深加工技術(shù)不足，咖啡產(chǎn)品缺乏附加價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益提升空間窄。? 種植品種較單一，栽培技術(shù)落后長(zhǎng)期以來，云南主栽咖啡品種一直以卡蒂姆系列雜交品種為主，此類品種有良好的抗銹等性能，但品質(zhì)較差。并且，云南咖啡一直推行單一作物種植，面臨綜合效益低、比較優(yōu)勢(shì)下降、抵御自然災(zāi)害能力弱等問題，所建立良種繁育體系及病蟲害防控體系還有待進(jìn)一步完善。? 品牌建設(shè)不足云南本土品牌起步晚，資金薄弱，很難像星巴克那樣采用“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的收購(gòu)方式，在原料質(zhì)量上并不占優(yōu)勢(shì)。此外，對(duì)“云南咖啡”這一地域品牌保護(hù)不足，以雀巢、星巴克為例，在云南持續(xù)收購(gòu)大量的咖啡豆已經(jīng)多年，卻鮮少提起“云南咖啡”這一名字，直到 2017 年，星巴克才推出了第一款來自云南單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。毫無疑問，云南本土咖啡企業(yè)亟需加快品牌建設(shè)，形成品牌效應(yīng)。? 缺乏定價(jià)權(quán)我國(guó)目前的咖啡交易制度，屬于“一手交錢一手交貨”的現(xiàn)貨交易，所以每年采摘季咖啡豆的價(jià)格波動(dòng)決定了當(dāng)季云南咖啡豆的價(jià)格。無法像巴西，哥倫比亞這樣的咖啡大國(guó)可以通過建立中遠(yuǎn)期交易體系來控制咖啡豆的價(jià)格。云南咖啡目前無法進(jìn)行長(zhǎng)線交易，就只能被動(dòng)接受眼前的現(xiàn)價(jià)。04積極探尋出路盡管云南咖啡產(chǎn)業(yè)仍存在不少短板，面臨不少挑戰(zhàn)，但近年來面對(duì)國(guó)內(nèi)巨大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)和不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，云南咖啡也在積極探尋出路。- 2008年，云南本土企業(yè)——德宏后谷咖啡集團(tuán)正式宣布停止對(duì)雀巢的原料供應(yīng)，開始生產(chǎn)速溶咖啡。
- 2010年之后，以云南咖啡廠、愛伲、中咖、景蘭等為代表的加工企業(yè)開始精深加工，正逐步改變以往僅以生豆進(jìn)行交易的市場(chǎng)局面。
- 2014年，云南咖啡交易中心有限公司（后更名為“云南國(guó)際咖啡交易中心”）掛牌成立，為咖啡行業(yè)提供了一個(gè)信息公開、交易公平、服務(wù)完善、手續(xù)快捷的第三方交易平臺(tái)。
- 2016年，云南精品咖啡加工園區(qū)在普洱市開工建設(shè)。建成后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將達(dá)50億元，成為亞洲第一個(gè)專業(yè)的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈加工園區(qū)。
05發(fā)展建議? 打造綠色品牌首先，在種植方面發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)，并推行立體化種植，種植堅(jiān)果類、橡膠類蔭蔽樹，咖啡樹下養(yǎng)殖家禽，實(shí)現(xiàn)綠色循環(huán)種植。其次，加工方面要提升初加工環(huán)保水平，盡可能減少污水排放；同時(shí)提升精深加工水平，縮減化肥農(nóng)藥的使用，實(shí)現(xiàn)咖啡價(jià)值鏈的可持續(xù)性，推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。? 合理利用土地資源，實(shí)行技術(shù)創(chuàng)新首先，可施行復(fù)合栽培技術(shù)。即在不同的生態(tài)區(qū)進(jìn)行咖啡與澳洲堅(jiān)果、香蕉、芒果等物種的復(fù)合栽培。在不同海拔地區(qū)推行不同的作物與咖啡間套種植，提升土地生產(chǎn)率。其次，依托咖啡園，打造集咖啡種植、采摘、加工、售賣等于一體的咖啡莊園，推動(dòng)旅游產(chǎn)品開發(fā)、銷售，并實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng) + 咖啡”推廣模式，幫助農(nóng)戶創(chuàng)收。參考文獻(xiàn)：? 朱穎墨, 竇小東, 王瑞芳, 解明恩, 黃瑋, 李蒙.2021.氣候變化對(duì)云南省小粒咖啡適生區(qū)的影響.氣象學(xué)報(bào), 79(5): 878-887.? 唐建華.2022.云南咖啡品牌建設(shè).熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),42(1): 91-96.? 黎丹妮，李學(xué)俊.2018.價(jià)值鏈視角下的云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展.廣告書評(píng).? 張捷華, 張毅.2020.云南省咖啡產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀分析及提升對(duì)策探究.區(qū)域經(jīng)濟(jì)，31（3）：186-188.
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