在小宇宙收聽了Coffeeplus播客最新一期對 世界精品咖啡圈舉足輕重的人物/2015世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic的專訪，我們從中挑了幾個話題與大家分享，感謝Coffeeplus播客 整理成文字版供沙龍刊登，我們將分三期公眾號發(fā)布，也歡迎大家點擊下面圖片進入博客收聽完整版。第一期：如何多維度去考慮咖啡發(fā)酵這個問題？點擊查看第二期：特殊處理法跟增味的邊界區(qū)分在哪里？點擊查看第三期：曾經(jīng)瑰夏作為奢侈品種在賽場作主導(dǎo)地位，而近年賽場頻繁出現(xiàn)其他稀有豆種，這個現(xiàn)象傳遞給消費者什么訊息？對咖啡產(chǎn)業(yè)鏈又有何影響？
Coffeeplus播客：曾經(jīng)瑰夏作為奢侈品種在賽場作主導(dǎo)地位，而近年賽場頻繁出現(xiàn)其他稀有豆種，這個現(xiàn)象傳遞給消費者什么訊息？對咖啡產(chǎn)業(yè)鏈又有何影響？Sasa Sestic：對于不同品種的咖啡，能參與到這個游戲里，就像尤金，還有我最愛的希爪，當然是喜聞樂見。我相信除此之外，還有很多的品種今后會呈現(xiàn)出來，比如厄瓜多爾的混種Typica Mojorado，是我的另一款最愛。有時候，也覺得可能會有人對瑰夏存有偏見，但是我們需要感謝正因為有瑰夏這個品種的出現(xiàn)，才讓這個行業(yè)在近幾年有一個質(zhì)的飛躍。10年前，生豆價格在$20-40塊一磅，在當年已經(jīng)是很貴了；現(xiàn)在有了BOP，生豆已經(jīng)可以賣到$4000一磅；對于行業(yè)來說，是很鼓舞的事情；我們不該戴有色眼鏡去質(zhì)疑，這咖啡是不是真的值這些錢；因為當你對標紅酒產(chǎn)業(yè)，當一瓶紅酒賣到$10000-15000/瓶, 行業(yè)內(nèi)的每一個人都是贏家，這樣大家對行業(yè)的期望就會拉高，也會思考得更深入。
對于咖啡來說，大家對它的認識還是停留在期貨商品這個階段。所以，不同的瑰夏也好，還是尤金/希爪，能夠幫助提升產(chǎn)業(yè)升級，對從業(yè)者來說，都算是好事。我認為，選手能夠決定用尤金在世界舞臺上展現(xiàn)，是了不起的；我們目前所掌握的阿拉比卡的品種是124支，直到去年，我們在賽場用了利比里卡，而利比里卡這個品種，它長在馬來西亞，還有一些沙特國家，但是產(chǎn)量不斷在下降，疏于照顧，正在沒落；今年剛結(jié)束的世界賽，ONA的選手Wilson用了利比里卡在“咖啡與烈酒"的賽事中，拿了第五名。但是很多從業(yè)者，在兩年前喝到利比里卡的時候，都是嗤之以鼻，覺得它不好喝，不想要。
我真的希望，呼吁大家，我們能夠繼續(xù)找尋這些未被引起關(guān)注的品種，像是Ross Mossa。當有一個新的品種在眼前的時候，不要淺嘗輒止，每一個品種都有不一樣的DNA，有不同程度的有機酸、油脂、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)等；我們需要找到最佳的方法，讓這些品種展現(xiàn)最好的狀態(tài)。尤金在2015年，我們喝到的時候，相信我，真的不好喝。我們下了功夫，跟Jullian的團隊一起，處理發(fā)酵直到最佳狀態(tài)。我個人非常期待看到更多的品種能夠出現(xiàn)，能夠有更多的可能性。END
關(guān)于Coffeeplus播客由三位主理人業(yè)余打理，分別是身在悉尼的咖啡從業(yè)人Yike，活躍在江浙滬地區(qū)的咖啡愛好者Yujia，和生活在東京對家鄉(xiāng)充滿熱情的云南人Yunan。深度聚焦咖啡內(nèi)容的我們，希望與您一起去探索世界咖啡文化的奇妙！
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Coffeeplus播客：曾經(jīng)瑰夏作為奢侈品種在賽場作主導(dǎo)地位，而近年賽場頻繁出現(xiàn)其他稀有豆種，這個現(xiàn)象傳遞給消費者什么訊息？對咖啡產(chǎn)業(yè)鏈又有何影響？Sasa Sestic：對于不同品種的咖啡，能參與到這個游戲里，就像尤金，還有我最愛的希爪，當然是喜聞樂見。我相信除此之外，還有很多的品種今后會呈現(xiàn)出來，比如厄瓜多爾的混種Typica Mojorado，是我的另一款最愛。有時候，也覺得可能會有人對瑰夏存有偏見，但是我們需要感謝正因為有瑰夏這個品種的出現(xiàn)，才讓這個行業(yè)在近幾年有一個質(zhì)的飛躍。10年前，生豆價格在$20-40塊一磅，在當年已經(jīng)是很貴了；現(xiàn)在有了BOP，生豆已經(jīng)可以賣到$4000一磅；對于行業(yè)來說，是很鼓舞的事情；我們不該戴有色眼鏡去質(zhì)疑，這咖啡是不是真的值這些錢；因為當你對標紅酒產(chǎn)業(yè)，當一瓶紅酒賣到$10000-15000/瓶, 行業(yè)內(nèi)的每一個人都是贏家，這樣大家對行業(yè)的期望就會拉高，也會思考得更深入。
對于咖啡來說，大家對它的認識還是停留在期貨商品這個階段。所以，不同的瑰夏也好，還是尤金/希爪，能夠幫助提升產(chǎn)業(yè)升級，對從業(yè)者來說，都算是好事。我認為，選手能夠決定用尤金在世界舞臺上展現(xiàn)，是了不起的；我們目前所掌握的阿拉比卡的品種是124支，直到去年，我們在賽場用了利比里卡，而利比里卡這個品種，它長在馬來西亞，還有一些沙特國家，但是產(chǎn)量不斷在下降，疏于照顧，正在沒落；今年剛結(jié)束的世界賽，ONA的選手Wilson用了利比里卡在“咖啡與烈酒"的賽事中，拿了第五名。但是很多從業(yè)者，在兩年前喝到利比里卡的時候，都是嗤之以鼻，覺得它不好喝，不想要。
我真的希望，呼吁大家，我們能夠繼續(xù)找尋這些未被引起關(guān)注的品種，像是Ross Mossa。當有一個新的品種在眼前的時候，不要淺嘗輒止，每一個品種都有不一樣的DNA，有不同程度的有機酸、油脂、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)等；我們需要找到最佳的方法，讓這些品種展現(xiàn)最好的狀態(tài)。尤金在2015年，我們喝到的時候，相信我，真的不好喝。我們下了功夫，跟Jullian的團隊一起，處理發(fā)酵直到最佳狀態(tài)。我個人非常期待看到更多的品種能夠出現(xiàn)，能夠有更多的可能性。END關(guān)于Coffeeplus播客由三位主理人業(yè)余打理，分別是身在悉尼的咖啡從業(yè)人Yike，活躍在江浙滬地區(qū)的咖啡愛好者Yujia，和生活在東京對家鄉(xiāng)充滿熱情的云南人Yunan。深度聚焦咖啡內(nèi)容的我們，希望與您一起去探索世界咖啡文化的奇妙！
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