咖啡沙龍x啡賣品餐飲視覺(jué)欄目
餐飲空間| 平面視覺(jué)|力哥蝦說(shuō)|啡賣品案例這兩年的疫情無(wú)疑對(duì)幾乎所有行業(yè)都有不同程度的影響，特別是餐飲行業(yè)。但作為不為網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)影響的寥寥幾種行業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲又是相對(duì)幸運(yùn)的。而咖啡行業(yè)的熱度更沒(méi)有減退，只不過(guò)用更樸實(shí)的方式活著，我也不否認(rèn)，我們?cè)O(shè)計(jì)公司也活在這一波紅利當(dāng)中。
我寫這篇文章的目的，不是炫耀自己還活得不錯(cuò)，只是想用設(shè)計(jì)公司的角度去反映一些更真實(shí)的大數(shù)據(jù)，而這樣的角度無(wú)疑是比較特別的。統(tǒng)計(jì)咖啡館生存環(huán)境的大數(shù)據(jù)有很多，工商注冊(cè)的數(shù)據(jù)可以評(píng)估；物料供應(yīng)商的年度供應(yīng)數(shù)據(jù)可以評(píng)估；網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)咖啡館熱度數(shù)據(jù)也可以評(píng)估。但我認(rèn)為，一個(gè)專注咖啡館設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)公司，也可以反饋出一些數(shù)據(jù)。所以文章的目的，是從設(shè)計(jì)公司的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量去總結(jié)咖啡館當(dāng)下的生存情況。疫情這兩年，我們也經(jīng)歷了很多?？吹胶芏嘀写笮偷目Х瑞^不斷倒下，我們也因?yàn)閰^(qū)域的疫情問(wèn)題而停工一個(gè)多月，這些都曾經(jīng)讓我對(duì)咖啡館設(shè)計(jì)這個(gè)行業(yè)失去信心。畢竟客戶都活不好，我們又如何可以逃過(guò)這一波的困境。但出乎意料的是我們?cè)O(shè)計(jì)公司總體的經(jīng)營(yíng)狀況是這么多年來(lái)，最穩(wěn)定的兩年，這個(gè)的確是我始料未及的。我為此做出了一些總結(jié)，希望咖啡館經(jīng)營(yíng)者也能從中找到自己所需要的數(shù)據(jù)，幫助自己得到一些合理的判斷依據(jù)。這兩年，我們?cè)O(shè)計(jì)公司承接業(yè)務(wù)的特點(diǎn)主要有兩個(gè)方面：PART.01"咖啡館的面積越來(lái)越小，中大型咖啡館幾乎沒(méi)有。"我們這兩年承接的咖啡館設(shè)計(jì)面積主要集中在10-50平米之間，大于100平米的寥幾個(gè)，而大于300平米的基本絕跡了，這個(gè)其實(shí)很好理解。其一，大家經(jīng)營(yíng)咖啡館變得更加務(wù)實(shí)，通過(guò)減少面積壓縮租金成本。面積小了，所需要的人力成本無(wú)疑也降低。其二是經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容（出品內(nèi)容）更直接的回到本質(zhì)，把精力放到咖啡上。以前附帶的輕食慢慢從咖啡館剝離。其三，咖啡館的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)慢慢向外帶過(guò)度，我們幾個(gè)案例甚至是不提供座位，只提供外帶服務(wù)。
PART.02"疫情兩年，沒(méi)有承接過(guò)茶飲店設(shè)計(jì)。"疫情前，茶飲店的設(shè)計(jì)項(xiàng)目占總業(yè)務(wù)比例大約為30%，而這兩年我們一個(gè)茶飲項(xiàng)目都沒(méi)有，真的是一個(gè)都沒(méi)有，這事從兩個(gè)層面分析。第一茶飲行業(yè)的確大不如前，即使是茶飲原料批發(fā)商都感嘆大不如前，數(shù)據(jù)可不是降低百分之幾的等級(jí)，可以說(shuō)直接腰斬。第二，茶飲店的技術(shù)門檻偏低，競(jìng)爭(zhēng)也很大，粗制濫造的居多，超低成本運(yùn)作，所以別指望他們把成本花在設(shè)計(jì)費(fèi)上。PART.03"客戶對(duì)設(shè)計(jì)費(fèi)的寬容度，變得更加寬松。"前些年，很多客戶都會(huì)在設(shè)計(jì)費(fèi)上糾結(jié)，其實(shí)最大的問(wèn)題是客戶往往不會(huì)把設(shè)計(jì)費(fèi)用納入到成本中，很多都認(rèn)為裝修+設(shè)備+人力是主要的成本。我覺(jué)得這是一個(gè)意識(shí)上的轉(zhuǎn)變，不是說(shuō)我們的客戶變得更闊綽，只能說(shuō)客戶越來(lái)越看重設(shè)計(jì)的價(jià)值，讓其回歸到成本考量的屬性。
另一問(wèn)題則一直是普通咖啡館運(yùn)營(yíng)者面對(duì)的尷尬狀況，設(shè)計(jì)費(fèi)到底花多少合適，咖啡館面積越來(lái)越小，即使有不錯(cuò)的設(shè)計(jì)費(fèi)用預(yù)算，但很多中高端的設(shè)計(jì)公司根本看不上，一般都是報(bào)一個(gè)高價(jià)，讓客戶自己知難而退，這還顯得體面。如果找自由設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)費(fèi)用是降低了。但精明的館主往往又看不上。反正設(shè)計(jì)費(fèi)怎么花，讓太多人糾結(jié)。當(dāng)然，這些數(shù)據(jù)雖然真實(shí)，但肯定也會(huì)有片面性。一個(gè)是反映了咖啡館的熱度不減，讓我們受益，另一方面我們公司沉淀咖啡館設(shè)計(jì)行業(yè)已經(jīng)10年，也受益于咖啡沙龍這個(gè)媒體的加持，漫長(zhǎng)的人脈積累也讓我們更加穩(wěn)定。總而言之，希望我的總結(jié)對(duì)大家有一定的幫助，更希望疫情更快的恢復(fù)正常。END
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餐飲空間| 平面視覺(jué)|力哥蝦說(shuō)|啡賣品案例這兩年的疫情無(wú)疑對(duì)幾乎所有行業(yè)都有不同程度的影響，特別是餐飲行業(yè)。但作為不為網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)影響的寥寥幾種行業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲又是相對(duì)幸運(yùn)的。而咖啡行業(yè)的熱度更沒(méi)有減退，只不過(guò)用更樸實(shí)的方式活著，我也不否認(rèn)，我們?cè)O(shè)計(jì)公司也活在這一波紅利當(dāng)中。
我寫這篇文章的目的，不是炫耀自己還活得不錯(cuò)，只是想用設(shè)計(jì)公司的角度去反映一些更真實(shí)的大數(shù)據(jù)，而這樣的角度無(wú)疑是比較特別的。統(tǒng)計(jì)咖啡館生存環(huán)境的大數(shù)據(jù)有很多，工商注冊(cè)的數(shù)據(jù)可以評(píng)估；物料供應(yīng)商的年度供應(yīng)數(shù)據(jù)可以評(píng)估；網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)咖啡館熱度數(shù)據(jù)也可以評(píng)估。但我認(rèn)為，一個(gè)專注咖啡館設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)公司，也可以反饋出一些數(shù)據(jù)。所以文章的目的，是從設(shè)計(jì)公司的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量去總結(jié)咖啡館當(dāng)下的生存情況。疫情這兩年，我們也經(jīng)歷了很多?？吹胶芏嘀写笮偷目Х瑞^不斷倒下，我們也因?yàn)閰^(qū)域的疫情問(wèn)題而停工一個(gè)多月，這些都曾經(jīng)讓我對(duì)咖啡館設(shè)計(jì)這個(gè)行業(yè)失去信心。畢竟客戶都活不好，我們又如何可以逃過(guò)這一波的困境。但出乎意料的是我們?cè)O(shè)計(jì)公司總體的經(jīng)營(yíng)狀況是這么多年來(lái)，最穩(wěn)定的兩年，這個(gè)的確是我始料未及的。我為此做出了一些總結(jié)，希望咖啡館經(jīng)營(yíng)者也能從中找到自己所需要的數(shù)據(jù)，幫助自己得到一些合理的判斷依據(jù)。這兩年，我們?cè)O(shè)計(jì)公司承接業(yè)務(wù)的特點(diǎn)主要有兩個(gè)方面：PART.01"咖啡館的面積越來(lái)越小，中大型咖啡館幾乎沒(méi)有。"我們這兩年承接的咖啡館設(shè)計(jì)面積主要集中在10-50平米之間，大于100平米的寥幾個(gè)，而大于300平米的基本絕跡了，這個(gè)其實(shí)很好理解。其一，大家經(jīng)營(yíng)咖啡館變得更加務(wù)實(shí)，通過(guò)減少面積壓縮租金成本。面積小了，所需要的人力成本無(wú)疑也降低。其二是經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容（出品內(nèi)容）更直接的回到本質(zhì)，把精力放到咖啡上。以前附帶的輕食慢慢從咖啡館剝離。其三，咖啡館的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)慢慢向外帶過(guò)度，我們幾個(gè)案例甚至是不提供座位，只提供外帶服務(wù)。
PART.02"疫情兩年，沒(méi)有承接過(guò)茶飲店設(shè)計(jì)。"疫情前，茶飲店的設(shè)計(jì)項(xiàng)目占總業(yè)務(wù)比例大約為30%，而這兩年我們一個(gè)茶飲項(xiàng)目都沒(méi)有，真的是一個(gè)都沒(méi)有，這事從兩個(gè)層面分析。第一茶飲行業(yè)的確大不如前，即使是茶飲原料批發(fā)商都感嘆大不如前，數(shù)據(jù)可不是降低百分之幾的等級(jí)，可以說(shuō)直接腰斬。第二，茶飲店的技術(shù)門檻偏低，競(jìng)爭(zhēng)也很大，粗制濫造的居多，超低成本運(yùn)作，所以別指望他們把成本花在設(shè)計(jì)費(fèi)上。PART.03"客戶對(duì)設(shè)計(jì)費(fèi)的寬容度，變得更加寬松。"前些年，很多客戶都會(huì)在設(shè)計(jì)費(fèi)上糾結(jié)，其實(shí)最大的問(wèn)題是客戶往往不會(huì)把設(shè)計(jì)費(fèi)用納入到成本中，很多都認(rèn)為裝修+設(shè)備+人力是主要的成本。我覺(jué)得這是一個(gè)意識(shí)上的轉(zhuǎn)變，不是說(shuō)我們的客戶變得更闊綽，只能說(shuō)客戶越來(lái)越看重設(shè)計(jì)的價(jià)值，讓其回歸到成本考量的屬性。
另一問(wèn)題則一直是普通咖啡館運(yùn)營(yíng)者面對(duì)的尷尬狀況，設(shè)計(jì)費(fèi)到底花多少合適，咖啡館面積越來(lái)越小，即使有不錯(cuò)的設(shè)計(jì)費(fèi)用預(yù)算，但很多中高端的設(shè)計(jì)公司根本看不上，一般都是報(bào)一個(gè)高價(jià)，讓客戶自己知難而退，這還顯得體面。如果找自由設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)費(fèi)用是降低了。但精明的館主往往又看不上。反正設(shè)計(jì)費(fèi)怎么花，讓太多人糾結(jié)。當(dāng)然，這些數(shù)據(jù)雖然真實(shí)，但肯定也會(huì)有片面性。一個(gè)是反映了咖啡館的熱度不減，讓我們受益，另一方面我們公司沉淀咖啡館設(shè)計(jì)行業(yè)已經(jīng)10年，也受益于咖啡沙龍這個(gè)媒體的加持，漫長(zhǎng)的人脈積累也讓我們更加穩(wěn)定。總而言之，希望我的總結(jié)對(duì)大家有一定的幫助，更希望疫情更快的恢復(fù)正常。END｜隆重介紹——餐拾網(wǎng)｜
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