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亞洲人總是喜歡戚風(fēng)、海綿、蛋糕卷、日式面包，對(duì)于看起來(lái)油膩的磅蛋糕心生畏懼，也覺(jué)得口感總是不太綿軟，不太柔順。其實(shí)呢，磅蛋糕真的是被誤解最多的蛋糕。只要掌握了真正的要領(lǐng)，好吃又好看，說(shuō)的就是它了……本期導(dǎo)讀①基礎(chǔ)磅蛋糕配方②做好磅蛋糕的難點(diǎn)③回油是什么？④如何做好看？
基礎(chǔ)磅蛋糕
配方來(lái)自 | 琛媽-zhou
無(wú)鹽黃油150g雞蛋150g糖粉120g低粉150g
①黃油切成小塊，室溫軟化。雞蛋若是放在冰箱里的，必須提早拿出來(lái)回溫。②黃油加入糖粉，用打蛋器打至顏色變白，體積膨脹。③雞蛋打散，蛋液分多次倒入打發(fā)的黃油中，用打蛋器攪打均勻，必須確保每一次的蛋液與黃油完全拌勻后再加下一次的蛋液。
④篩入低粉，用刮刀拌勻至沒(méi)有大的顆粒。⑤烤箱預(yù)熱180度，將蛋糕糊裝入模具中，表面稍微刮平。⑥放入烤箱中下層，180度，35分鐘?？局帘砻娼Y(jié)皮，大概是15分鐘左右時(shí)，用沾水的刀在表面劃一刀。
⑦出爐后馬上脫模冷卻。——做好磅蛋糕的關(guān)鍵——黃油軟化到位大家做餅干或蛋糕時(shí)，很多方子都會(huì)用到黃油，而且要求將黃油“軟化”，打發(fā)到蓬松的奶霜狀，就我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，黃油軟化到位是很重要的，很大程度影響了餅干或蛋糕的成敗呢~~~~
夏天很好辦咯，黃油切小塊，室溫放幾個(gè)小時(shí)很快就能達(dá)到手指按壓有痕跡的程度。但是冬天呢任你放到?？菔癄€，還是硬邦邦一塊！淚奔。。。這里Angela有個(gè)軟化黃油的小技巧：頭一天將黃油拿出來(lái)切好放在冰箱冷藏層，第二天用的時(shí)候提前拿出室溫軟化一會(huì)兒即可。你會(huì)發(fā)現(xiàn)軟化的很到位，很好打發(fā)。黃油打發(fā)充分黃油打得夠充分，打到蓬松羽毛的形狀，才可以哦！否則磅蛋糕的口感一定不會(huì)松軟，放再多泡打粉也沒(méi)用。
刷糖漿更好吃一個(gè)最簡(jiǎn)單的糖漿做法：將細(xì)砂糖30g，水45g置于鍋中混合后開(kāi)火加熱，沸騰后熄火。磅蛋糕出爐脫模后趁熱使用毛刷將蛋糕全體涂上溫?zé)岬奶菨{
還可以在蛋糕上淋上酸奶或果醬，撒上水果、干果碎或花瓣來(lái)點(diǎn)綴
如果你喜歡，還可以用百利甜酒和咖啡來(lái)代替糖漿
回油更好吃①怎樣回油？一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以裝入密封容器內(nèi)冷藏保存，三天后食用風(fēng)味最佳。②為什么要回油？剛剛經(jīng)過(guò)高溫烘焙的磅蛋糕表皮會(huì)比較硬,這個(gè)時(shí)候吃的話是非常不好吃，放置一段時(shí)間以后會(huì)有回油現(xiàn)象發(fā)生,回過(guò)油的磅蛋糕才會(huì)比較可口。
——如何做出花式磅蛋糕——除了常規(guī)的比較常見(jiàn)的長(zhǎng)條形之外，其實(shí)還有很多美美滴磅蛋糕造型呢，有了專(zhuān)用的花式模具就可以隨心所欲做出想要的造型~~~~
