當(dāng)所有人包括他自己都認(rèn)為——面包將是此生志向與事業(yè)時，卻在奪得亞洲杯冠軍后，腳出問題，以至于接近2年的時間無法工作。一個每天潛心熱愛且忙忙碌碌的面包師，在奪得冠軍并且要走向更高更遠(yuǎn)的舞臺時，卻被告知，只能在床上靜養(yǎng)生息，這種無能為力和惶恐不安，是沒經(jīng)歷過的人所無法體會的。
他，就是中國臺灣"WUMAI"創(chuàng)始人——黃宗辰，在突然宣告停止工作休息的兩年期間，不斷審視過往的自己并且認(rèn)清眼前方向，將自己的理解和20多年的經(jīng)驗，撰寫成文字，出了這部《黃宗辰職人日志面包書》。01.坦然自在的走人生路全篇圍繞“我”進行，但“我”是怎么樣的呢？早一批的面包師傅，大多都是早早輟學(xué)為了謀生學(xué)一門手藝，從做學(xué)徒開始至今的。做學(xué)徒的苦，只有日夜堅守在“前線”的師傅們才最清楚。
但當(dāng)真正停下來，真的不能再繼續(xù)工作的時候，又會無比懷念。黃宗辰老師說“學(xué)徒的苦仿佛是上輩子的事，站在這端望向過往，回憶仿佛披上一層紗，辛苦與汗水都變得唯美朦朧”。
作為苦過來的師傅，又在收獲冠軍榮譽后瞬間墜入谷底，黃宗澤師傅最明白以什么樣的方式，出什么樣的產(chǎn)品，大家會喜愛，最終決定以由簡入深的方式，慢慢揭開一本書的序幕，鋪出一幅面包繪卷，并以此書，獻給每顆墜入瓶頸沮喪，卻依然向展翅高飛的心。02.黃宗辰個人簡介作為一位面包師傅最重要的就是精神。做出一個面包是簡單的，但做出一個讓人感動的面包卻是不容易的。麥之田林忠義老師說過“寧愿丟掉一盤面包，不要失去一位客人”，講的就是黃宗辰師傅對面包的不妥協(xié)精神。
黃宗辰從入行開始，唯一的興趣就是學(xué)習(xí)烘焙，尤其擅長研究面包制作技巧與配料配比，且從不吝嗇將烘焙的專業(yè)知識教給學(xué)生以及朋友。
黃宗辰老師協(xié)助過許多烘焙業(yè)者開店及研發(fā)新品，均獲得業(yè)者認(rèn)可，也不止一次的在大賽上得過人盡皆知的獎項，具體資歷如下：
黃宗辰個人介紹2012年 WUMAI手感烘焙創(chuàng)始人兼主廚2013年 苗栗中興商工面包講師2014年 著作《天然蔬果面包》2014年 經(jīng)國管理技術(shù)學(xué)院面包講師2015年 北京真麥糧品技術(shù)顧問2015年 亞洲城市面包大賽冠軍2017年 日本鳥越制粉第11期研習(xí)生2017年 天然星野酵母第一期研習(xí)生2017年 中國臺灣烘焙發(fā)展協(xié)會委員2018年 新加坡亞洲大賽面包明星賽臺灣隊帶隊教練冠軍
03.專業(yè)不失趣味，簡單卻不繁瑣從面包的歷史、制作面包的四大元素、“附屬材料”對面團的重要性等專題拉開帷幕，全書共6大類配方，分別是：甜面包基本配方（直接法）、鹽可頌主面團，日式果子主面團、軟歐面包面團、日常生活吐司篇、造型面包以及特殊造型面包。
1. 甜面包基本配方（直接法）：日銷千顆的經(jīng)典臺式面包，是中國臺灣不褪色的經(jīng)典，也是每間面包店必須掌握的基本功。如果你是新手，這個單元的面包成功率非常高；如果你是自己開店，快來偷師“甜面包大師”的獨門技術(shù)吧！
2. 鹽可頌主面團與日式果子主面團：黃宗辰老師日本學(xué)藝的心得全在這里了！這個單元是“日臺混血兒”，既有日本精巧細(xì)致的手法，也有臺式讀到的成品口感，將面包松軟、膨脹、不粘牙的特性充分發(fā)揮，放佛面團里裹著云朵，悄悄藏在每一個發(fā)酵的細(xì)節(jié)里。
3. 軟歐面包：到這里難度就有在慢慢加大了，如果說前面的屬于第一階梯，那這里就是“更上一層”。這個單元共分為軟歐面團A和軟歐面團B兩種，一個教我們充分掌握面團的特性，一個充分講解面團中的配料，千萬別小看配料，多一點少一點，味道大不相同。
4. 日常生活吐司篇：軟歐面包有點難？那在這里喘口氣吧！與甜面團基本配方不相上下的成功率，吐司一直是很多家庭烘焙的首選項。出爐飄散出來的面包香氣，足以治療一整天的不開心。
5. 造型面包：將面包加上可愛的造型，配上生活中常見的配料，一款款簡單可愛又健康的面包就成啦，名字也是無敵的可愛：肉松黑雞兄、草莓戀人夾心、朋克蟲蟲蔬菜包、小煤球....兼顧口感與創(chuàng)意，專業(yè)又不失趣味～
6.特殊造型：最后進入純欣賞的職人篇章，為什么這么說呢？因為如果你復(fù)制出了一樣的味道，那么你也達到世界冠軍的面包水準(zhǔn)了～！黃宗辰老師將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁，看到的是面包，看不到的是背后付出的辛勤和汗水，能站在如此巨人肩膀看世界，且以這樣簡單直觀的方式，不能不說是一件幸事！04.面包愛好者不能錯過全書收錄完整的面包學(xué)理論基礎(chǔ)，濃縮黃宗辰老師入行20多年的學(xué)業(yè)精華，從制作面包的四大元素，到各種當(dāng)下經(jīng)久不衰的經(jīng)典面包配方全解，由淺入深，是一本囊括家庭制作與國際比賽的巨作！全書收入開店黃金秒殺品項，同時也收錄了“2015年亞洲城市面包大賽”的冠軍面包，產(chǎn)品皆由“產(chǎn)品數(shù)據(jù)表”，清晰點出制作面包的黃金步驟，對照前面的理論知識交叉驗證，強化概念。
全書食譜皆分段說明，精準(zhǔn)理清制作概念，結(jié)合圖片+文字的形式，一步一句清晰制作并解析，詳盡卻不繁瑣，輕松演繹面團的無限可能。無論你是烘焙愛好者想在家自己研發(fā)制作，還是烘焙從業(yè)者想從中提升技能，或者你目前正處于低谷或瓶頸階段，相信我，這都是一個踩在巨人頭上進步的難得的機會！
還等什么？掃描二維碼即可一鍵進入正版頁面，數(shù)量有限，購?fù)昙粗古?！職人心傳軟式面包甜面包大師半生心得?3款配方，有日式經(jīng)典，也有中國臺式創(chuàng)意。
[日] EI出版社編輯部譯者 郜琦掃描下方二維碼直接購買限時優(yōu)惠▼
▲掃描二維碼直接購買
▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請！
點擊閱讀原文：進入網(wǎng)上課程！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
