巴黎十五區(qū)的CINQSENS店售蛋糕配方來啦——可以用在情人節(jié)、母親節(jié)、七夕節(jié)或者日常（已打包·可下載）

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紫蘇草莓蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.3336363636363637" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/17/110051861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1100" >這是位于巴黎十五區(qū)的CINQSENS，chef Nicolas Paciello（下圖）為客人的五種感官：當(dāng)然是觸覺、聽覺、嗅覺、視覺和味覺——提供與眾不同的產(chǎn)品。這款草莓蛋糕是今天要分享的內(nèi)容，是chef店售商品，大家可以根據(jù)自己模具的大小選擇適合自己的尺寸。附官網(wǎng)售價：8吋：€49.00、4吋：€25.00、甜點(diǎn)：€6.50官網(wǎng)：https://cinqsensparis.com店內(nèi)今年的母親節(jié)蛋糕，也是同款哦~xc4z?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。紫蘇草莓蛋糕FRAISE PARFUMDE SHISOByNicolas Paciello香草打發(fā)甘納許（提前1天）【408克】 80 克……33%稀奶油 1 個……香草莢（馬達(dá)加斯加） 80 克……33%白巧克力（法芙娜Opalys 33%） 2 克……吉利丁片（200 Bloom） 10 克……香草精235 克……33%稀奶油制作：1、將80克稀奶油與剖開刮籽的香草莢一起加熱后，加蓋悶浸30分鐘使稀奶油充分入味。2、將白巧克力隔水融化（或微波爐融化），同時將吉利丁片浸泡在冰水中直至其軟化后擠掉多余水分待用。3、再次將“步驟1”的香草稀奶油煮沸，移掉香草莢，放入“步驟2”的軟化吉利丁拌融，然后倒在巧克力中，充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩順滑。4、再將另外235克液態(tài)稀奶油加入，用膠刮刀攪拌均勻后再次用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分乳化。5、冷藏24小時，使用時打發(fā)。軟杏仁海綿蛋糕【398克】 20 克……黑糖 60 克……紅糖/原糖 45 克……馬鈴薯淀粉 6 克……泡打粉 65 克……杏仁膏 45 克……杏仁粉 2 克……香草粉155 克……全蛋液制作：1、將細(xì)砂糖、淀粉、泡打粉、杏仁粉、杏仁膏和香草粉放入攪拌缸中用扁槳攪打均勻，接著分次加入全蛋液攪打至吸收。2、改用球槳繼續(xù)打發(fā)20分鐘。3、立刻倒入鋪有硅膠墊的烤盤中并抹平，注意不要震動消泡。4、放入烤箱以175℃烘烤約10分鐘左右。草莓啫喱【268克】250 克……鮮草莓 12 克……細(xì)砂糖 4 克……NH果膠粉 2 個……綠色紫蘇葉制作：1、把草莓快速攪碎，放入平底鍋中小火加熱，加入提起混勻的細(xì)砂糖和NH果膠粉。2、繼續(xù)加熱并煮沸，加入洗凈切碎的綠色紫蘇葉（淘寶就可以買到，也叫“蘇子葉”，參考下圖）拌勻。3、倒在烤熟冷卻的“軟杏仁海綿蛋糕”表面上抹均勻。無麩質(zhì)杏仁餅干底【572克】120 克……軟化的黃油225 克……杏仁粉 2 克……細(xì)鹽 75 克……糖粉 50 克……全蛋100 克……玉米淀粉制作：1、將軟化的黃油與糖粉、杏仁粉和細(xì)鹽放入攪拌缸中用扁槳/葉槳攪打均勻，然后將全蛋液加入攪打均勻，最后將淀粉加入。2、搟壓成扁平狀，冷藏松弛。2、搟壓至3毫米厚度，裁切為直徑18厘米的圓形。4、放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上，入烤箱以165℃烘烤約15分鐘。草莓巧克力噴砂【200克】100 克……草莓靈感巧克力（法芙娜）100 克……可可脂制作：1、將巧克力與可可至溶化，裝入巧克力噴槍中噴在冷凍狀態(tài)的蛋糕表面。草莓噴淋液【150克】100 克……鏡面果膠（法芙娜鉆石淋面） 50 克……鮮草莓汁制作：1、混合加熱拌勻。組裝與裝飾1、準(zhǔn)備扁圓形硅膠模具（Pavoni?），當(dāng)然如果沒有的話也可以改用自己現(xiàn)有的其他形狀模具。2、將冷打發(fā)的“香草打發(fā)甘納許”擠入模具至/12高度，模具內(nèi)壁邊緣用小抹刀仔細(xì)涂勻，注意不要留空隙。3、將裁切并涂抹了“草莓啫喱”的“軟杏仁海綿蛋糕”放入，高度與模具基本平齊。4、將多余的“香草打發(fā)甘納許”刮掉，速凍。5、完全凍結(jié)后脫模，放在平盤上，立刻將“草莓巧克力噴砂”在蛋糕表面噴薄薄的一層。6、立刻再將“草莓噴淋液”噴上，然后放在烤熟冷卻的“無麩質(zhì)杏仁餅干底”上。7、將草莓切瓣擺在蛋糕頂部的圓形凹槽內(nèi)，空隙處擠入適量“草莓噴淋液”，最后裝飾以紫蘇葉或其他可食用材料。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版xc4z?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。ENTREMETS FRAISE PARFUM DE SHISOParNicolas PacielloGANACHE MONTéE VANILLE(à RéALISER LA VEILLE) 80 g crème 33 % MG 1 u gousse de vanillede Madagascar 80 g couverture Opalys 33 %(Valrhona) 2 g feuille de gélatine (200 Bloom) 10 g extrait de vanille235 g crème 33 % MGProcédé:1.Infuser la vanille fendue et grattéedans les 80 g de crème chaudependant 30 min.2.Fondre le chocolat blancau bain-marie et réhydraterla gélatine dans de l'eau glacée.3.Redonner un bouillon à la crème,y incorporer la gélatine essorée,puis verser la crème chaudesur le chocolat et mélanger pourobtenir une émulsion parfaite.4.Ajouter l'extrait de vanilleet les 235 g de crème froideà la maryse, puis mixer.5.Réserver 12 h au réfrigérateur.Fouetter jusqu'à l'obtentionde la texture souhaitée.BISCUIT MOELLEUX AMANDE(SANS GLUTEN) 20 g muscovado 60 g cassonade 45 g fécule de pomme de terre 6 g levure chimique 65 g pate d'amande 45 g poudre d'amande 2 g poudre de vanille155 g ?ufsProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur équipéde la feuille, sabler les sucres,la fécule, la levure chimique, la pateet la poudre d'amande, la poudrede vanille, puis incorporer les oeufspetit à petit.2.Remplacer la feuillepar le fouet, puis laisser monterpendant au moins 20 min.3.étaler immédiatement (afin de nepas faire retomber l'appareil) surune plaque recouverte d'un tapisen silicone à rebord et cuire pendant10 min dans un four préchaufféà 175 °C.4.Détailler des disquesde 14 cm en laissant le cercle.GELéE DE FRAISES250 g fraises fra?ches 12 g sucre semoule 4 g pectine NH 2 u grandes feuillesde shiso vertProcédé:1.Mixer grossièrement les fraises,les faire compoter à feu doux,puis ajouter le sucre et la pectinepréalablement mélangés.2.Donner un bouillon, puis ajouterles feuilles de shiso finementhachées et verser sur le biscuitamande.P?TE SUCRéE (SANS GLUTEN)120 g beurre pommade225 g poudre d'amande 2 g sel fin 75 g sucre glace 50 g ?ufs100 g fécule de pomme de terreProcédé:1.Dans le bol d'un batteur équipéde la feuille, mélanger, doucementau départ, le beurre pommadeavec le sucre glace, la poudred'amande et le sel, puis ajouterprogressivement les oeufs tempéréset la fécule.2.Une fois le mélangehomogène, laisser tourner encoreune minute, puis débarrasserla cuve.3.Abaisser la pate assezfinement sur une plaque et laisserreposer une heure au réfrigérateur.4.étaler à 3 mm d'épaisseur,découper des disques de 18 cm,puis cuire durant 15 min dansun four préchauffé à 165 °C.FLOCAGE100 g couverture Inspiration Fraise(Valrhona)100 g beurre de cacaoProcédé:1.Fondre ensemble la couvertureet le beurre de cacao, puis verseren pistolet et pulvériser.NAPPAGE FRAISE100 g absolu Cristal nappage neutre(Valrhona) 50 g jus de fraises fra?chesProcédé:1.Chauffer le nappage avec le jus.2.Réserver.FINITION1.Utiliser un moule "Planet" de chezPavoni pour obtenir ces arrondis.2.Pocher la ganache montée vanillejusqu'à mi-hauteur du moule,puis étaler la ganache montéesur les bords à l'aide d'une palette.3.Incruster l'insert composé du biscuitamande et de la gelée de fraisesdans la ganache montée.4.Le biscuit doit arriver à hauteurdu moule. Lisser l'excédentde ganache. Surgeler.5.Démouler l'entremets,puis le déposer sur une plaque.6.à l'aide d'un pistolet, pulvériserle flocage pour obtenir un aspectvelours, puis encha?ner un deuxièmepassage au pistolet, mais avecle nappage.7.Déposer ensuitel'entremets encore congelésur le disque de pate sucrée.8.Couper des fraises en rondelles,puis les déposer dans le creux.9.Combler les trous avec le nappagefraise. Déposer des feuillesde shiso cress.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)