法國Patisserie-Chocolaterie Lesage新品——喬孔達草莓蛋糕（已打包·可下載）

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喬孔達草莓蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.9031903190319032" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/15/131601221.png" data-type="png" data-w="909" >今日配方來自Patisserie-Chocolaterie Lesage首席chef Sébastien Lesage（下圖）的新作，顏值霸屏的草莓SHOW。ekxb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。喬孔達草莓蛋糕MARABySébastien Lesage配方量：2個蛋糕 (直徑20CM、高度4CM)杏仁酥片【478克】110 克……黃油110 克……原糖/紅糖 8 克……馬鈴薯淀粉250 克……切碎的杏仁制作：1、全部材料混合攪打均勻，每個直徑18CM的金屬模具圈內(nèi)放入220克，整理壓平。2、入烤箱以155℃烘烤15-20分鐘。松軟喬孔達海綿蛋糕【1080克】300 克……全蛋195 克……糖粉 60 克……面粉225 克……杏仁粉195 克……蛋白 60 克……細砂糖 45 克……葡萄籽油制作：1、將全蛋、糖粉、面粉和杏仁粉混合打發(fā)。2、同時將蛋白打發(fā)，期間分次加入細砂糖攪打為蛋白霜。3、將兩者混合輕輕拌勻，最后將葡萄籽油加入拌勻。4、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中抹平(950克/盤)，入烤箱以180℃烘烤約18分鐘。草莓大黃果醬【709克】400 克……草莓（切?。?00 克……大黃莖（切丁） 12 克……檸檬汁 30 克……細砂糖A 60 克……細砂糖B 7 克……NH果膠粉制作：1、將切丁草莓、切丁大黃莖、檸檬汁和30克細砂糖混合加熱（至40℃左右）。2、將剩余的60克細砂糖與NH果膠粉混合拌勻后加入，攪拌并煮沸5分鐘。3、倒入直徑18CM的夾層模具內(nèi)，每個倒入240克，冷凍。意式蛋白霜（用于“草莓慕斯”）【149克】24 克……葡萄糖漿60 克……細砂糖20 克……水45 克……蛋白制作：1、將葡萄糖漿、細砂糖和水在厚底平底鍋中加熱煮至110℃。2、此時開始打發(fā)蛋白。3、當糖漿溫度達到121℃時，緩慢沖入正在保持打發(fā)的蛋白中，并繼續(xù)保持攪打直至整體降至室溫。草莓慕斯【499克】250 克……草莓果茸 7 克……吉利丁粉（200Bloom） 42 克……冷水（用于溶吉利丁粉）140 克……蛋白霜（即上述配方制作的全部）200 克……35%稀奶油制作：1、將7克吉利丁片溶入42克冷水中，靜置15-20分鐘至呈果凍狀。2、將果茸加熱融化后，加入吉利丁凍拌融。3、將冷卻的蛋白霜加入拌勻，最后將半打發(fā)的稀奶油加入拌勻。組裝與裝飾適量……草莓步驟：1、在直徑20CM的慕斯模具圈內(nèi)壁側(cè)立鋪入一圈與模具同等寬度的“松軟喬孔達海綿蛋糕”，底部放入一片直徑18CM的“杏仁酥片”。2、擠入一層“草莓慕斯”，放入冷凍脫模的“草莓大黃果醬”，接著繼續(xù)擠滿“草莓慕斯”，抹平并速凍。3、脫模，裝飾以草莓和開心果碎完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版ekxb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MARABySébastien Lesagefor 2 cakes (20 cmdiameter and 4 cm high)ALMOND CRUNCH110 g butter110 g raw "unrefined" sugar 8 g potato starch250 g almonds, crushedProcess:1.Mix all ingredients togetherand spread 220 g into 18 cmdiameter rings.2.Bake at 155°Cfor 15-20 minutes.LIGHT JOConDE SPONGE300 g eggs195 g icing sugar 60 g flour225 g almond powder195 g egg whites 60 g caster sugar 45 g grapeseed oilProcess:1.Whip eggs with icing sugar,flour and almond powder.2.Whip whites and graduallyadd sugar to form a meringue.3.Fold in two masses together,finishing with oil.4.Spread onto baking trays linedwith baking paper(1 sheet of 950 g).Bake at 180°C for approximately18 minutes.STRAWBERRY-RHUBARBCOMPOTE400 g strawberry cubes200 g rhubarb cubes 12 g lemon juice 30 g caster sugar 60 g caster sugar 7 g pectin NHProcess:1.Cook strawberry, rhubarb,lemon juice and 30 g sugar.2.Add remaining 60 g sugar withpectin and boil for 5 minutes.3.Pour 240 g per 18 cm diameterinsert.ITALIAN MERINGUE24 g glucose60 g caster sugar20 g water45 g egg whitesProcess:1.Cook glucose, sugar and waterto 110°C.2.Start whipping whitesand continue to cook syrupto 121°C.3.Gradually pour syrup ontowhipped whites and continuewhipping to cool.STRAWBERRY MOUSSE250 g strawberry puree 7 g gelatin (200 Bloom) 42 g water (for gelatin)140 g Italian meringue200 g cream 35% fatProcess:1.Soak gelatin in water.2.Melt puree and add soakedgelatin.3.Fold in cooledItalian meringue and finishwith semi-whipped cream.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g strawberriesProcess:1.Line edges of ring with spongeand place almond crunch onthe bottom.2.Fill with strawberrymousse and place strawberryrhubarb insert, finishing withmousse.Smoothen and blastfreeze.3.Unmould and decoratewith strawberries.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·配方&圖片▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點