↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6675925925925926" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/15/131344651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今日分享Alban Guilmet的“森林草莓”，反正水果多我就喜歡~要不要嘗試復(fù)刻？簡(jiǎn)單又實(shí)用哦~9vcy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。森林草莓FRAISIER ANA?SByAlban Guilmet (Caen)配方量：1個(gè)（直徑18CM）諾曼底餅干底【715克】160 克……軟化黃油160 克……細(xì)砂糖 2 克……海鹽（鹽之花） 80 克……蛋黃225 克……T55面粉 8 克……泡打粉步驟：1、將蛋黃與細(xì)砂糖用球槳攪打均勻，加入軟化的黃油改用扁槳/葉槳攪拌，再將面粉、泡打粉和鹽混合加入攪拌至形成面團(tuán)。2、將面團(tuán)搟壓至4毫米厚度，鋪入直徑16CM的撻模內(nèi)，冷藏松弛2小時(shí)。3、入烤箱以150℃烘烤約40分鐘。軟海綿蛋糕【294克】50 克……蛋黃27 克……全蛋13 克……轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜21 克……細(xì)砂糖（1）27 克……T55面粉13 克……馬鈴薯淀粉65 克……蛋白28 克……細(xì)砂糖（2）25 克……液態(tài)稀奶油27 克……軟化的黃油步驟：1、將蛋黃、全蛋、轉(zhuǎn)化糖漿和細(xì)砂糖（1）放入攪拌缸中用球槳打發(fā)。2、同時(shí)，將蛋白與細(xì)砂糖（2）打發(fā)為蛋白霜。3、然后將兩部分混合輕輕拌勻，加入混合過篩的面粉和淀粉，最后將融化的黃油與液態(tài)稀奶油加入拌勻。4、將面糊倒入烤盤上的模具框內(nèi)至0.5CM厚度。5、放入已提前預(yù)熱至200℃的烤箱內(nèi)烘烤6分鐘左右。森林草莓果醬【240克】181 克……森林草莓果茸 52 克……細(xì)砂糖 5 克……玉米淀粉 2 克……NH果膠粉步驟：1、將果茸加熱至40℃，加入提前拌勻的細(xì)砂糖、玉米淀粉和NH果膠粉。2、煮沸，倒入直徑16CM的模具圈內(nèi)，冷凍。香草奶油【458克】 70 克……35%稀奶油（1） 54 克……細(xì)砂糖 24 克……蛋黃 3 克……吉利丁粉 21 克……冷水285 克……35%稀奶油（1） 1 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加）步驟：1、將吉利丁粉溶于冷水中。2、將70克液態(tài)稀奶油與剖開刮籽的香草莢一起煮沸。3、將蛋黃與細(xì)砂糖混合攪打至泛白，將煮沸的液體沖入攪拌均勻。4、倒回鍋內(nèi)繼續(xù)中小火加熱至84℃，即英式奶醬。5、加入“步驟1”的吉利丁凍拌融。6、冷藏降溫至30℃。7、將285克冷藏稀奶油打發(fā)后與“步驟6”降溫的英式奶醬混合拌勻。組裝與裝飾1、直徑18CM的圓形慕斯圈內(nèi)壁襯入一層透明慕斯圍邊，將“諾曼底餅干底”放入模具底部。2、擠入一層“香草奶油”約1CM厚。3、放入一片裁切為直徑16CM的“軟海綿蛋糕”。4、接著放入冷凍脫模的“森林草莓果醬”放入。5、繼續(xù)擠滿“香草奶油”，冷凍幾個(gè)小時(shí)。6、剩余的“香草奶油”裝入裱花袋，冷藏待用。7、脫模，將切半的草莓鋪滿表面。8、用裱花袋內(nèi)剩余的“香草奶油”在表面擠滿水滴形，并穿插擺放不規(guī)則的切半草莓和巧克力片。9、最后用白色巧克力環(huán)套在外圍（非必須）。還可以做成這樣子滴↓喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版9vcy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。FRAISIER ANA?SPar Alban Guilmet (Caen)LE SABLé NORMAND160 g de beurre doux160 g de sucre semoule 2 g de fleur de sel 80 g de jaunes d'?ufs225 g de farine T55 8 g de levure chimiqueProcédé:1.Montez les jaunes avec le sucre. Continuez le mélange à la feuille en ajoutant le beurre pommade. Ajoutez ensuite la farine la levure et le sel.2.étalez à 4 mm d'épaisseur à la spatule puis posez un cercle de 16 cm de diamètre. Laissez 2 h au frais.3.Cuisez 40 min à 150℃.LE BISCUIT MOELLEUX50 g de jaunes d'?ufs27 g d'?ufs entier13 g de sucre inverti ou miel21 g de sucre (1)27 g de farine T5513 g de fécule de pomme de terre65 g de blancs d'?ufs28 g de sucre (2)25 g de crème liquide27 g de beurre douxProcédé:1.Avec le fouet du batteur, montez les jaunes, l'?ufs entier,le sucre inverti et le sucre (1).2.Parallèlement, montez les blancs avec le sucre (2).3.Mélangez délicatement les blancs au premier appareil. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Terminez par le beurre fondu (tiédi) et la crème.4.Coulez sur 0.5 cm d'épaisseur, dans un cadre de préférence.5.Cuisez sur plaque à 200℃ pendant 6 min environ.LA COMPOTéE DE FRAISES ANA?S181 de purée de fraises Ana?s 52 g de sucre 5 g de fécule de ma?s 2 g de pectine NHProcédé:1.Chauffez la purée à 40℃, incorporez le mélange (préalablement fait) de sucre, pectine et fécule.2.Portez à ébullition, coulez dans un cercle de 16 cm de diamètre. Congelez.LA CRèME SUPRêME VANILLE 70 g de crème liquideà 35% (1) 54 g de sucre 24 g de jaunes d'?ufs 3 g de gélatine en poudre 21 g d'eau285 g de crème liquide à 35% (2) 1 u de gousse de vanille de MadagascarProcédé:1.Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide.2.Portez à ébullition la crème (1) avec la vanille grattée.3.Mélangez les jaunes et le sucre, versez la crème en fouettant.4.Remettez le tout à cuire à 84℃, comme une crème ganlaise classique.5.Faites-y fondre la gélatine.6.Faites-la refroidir (au frais si vous le voulez) jusqu'à 30℃.7.Montez la crème liquide (2) et ajoutez-la à la crème anglaise.LE MonTAGEqs g de fraisesProcédé:1.Dans un cercle chemisé de Rhodo?d de 18 cm, déposez le sablé au fond.2.Ajoutez 1 cm de crème vanille.3.Détaillez un biscuit moelleux de 16 cm, déposez-le dessus.4.Ajoutez le palet de compotée de fraises.5.Lissez à hauteur avec la crème vanille. Placez quelques heures au congélateur.6.Placez la crème restante au frais aussi pour pouvoir la pocher.7.Démoulez, tapissez le dessus de fraises fra?ches coupées en brunoise.8.Pochez de jolies boules de crème vanille et terminez par des demi-fraises.9.Vous pouvez éventuellement les napper légèrement de nappage neutre.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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配方量：1個(gè)（直徑18CM）諾曼底餅干底【715克】160 克……軟化黃油160 克……細(xì)砂糖 2 克……海鹽（鹽之花） 80 克……蛋黃225 克……T55面粉 8 克……泡打粉步驟：1、將蛋黃與細(xì)砂糖用球槳攪打均勻，加入軟化的黃油改用扁槳/葉槳攪拌，再將面粉、泡打粉和鹽混合加入攪拌至形成面團(tuán)。2、將面團(tuán)搟壓至4毫米厚度，鋪入直徑16CM的撻模內(nèi)，冷藏松弛2小時(shí)。3、入烤箱以150℃烘烤約40分鐘。軟海綿蛋糕【294克】50 克……蛋黃27 克……全蛋13 克……轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜21 克……細(xì)砂糖（1）27 克……T55面粉13 克……馬鈴薯淀粉65 克……蛋白28 克……細(xì)砂糖（2）25 克……液態(tài)稀奶油27 克……軟化的黃油步驟：1、將蛋黃、全蛋、轉(zhuǎn)化糖漿和細(xì)砂糖（1）放入攪拌缸中用球槳打發(fā)。2、同時(shí)，將蛋白與細(xì)砂糖（2）打發(fā)為蛋白霜。3、然后將兩部分混合輕輕拌勻，加入混合過篩的面粉和淀粉，最后將融化的黃油與液態(tài)稀奶油加入拌勻。4、將面糊倒入烤盤上的模具框內(nèi)至0.5CM厚度。5、放入已提前預(yù)熱至200℃的烤箱內(nèi)烘烤6分鐘左右。森林草莓果醬【240克】181 克……森林草莓果茸 52 克……細(xì)砂糖 5 克……玉米淀粉 2 克……NH果膠粉步驟：1、將果茸加熱至40℃，加入提前拌勻的細(xì)砂糖、玉米淀粉和NH果膠粉。2、煮沸，倒入直徑16CM的模具圈內(nèi)，冷凍。香草奶油【458克】 70 克……35%稀奶油（1） 54 克……細(xì)砂糖 24 克……蛋黃 3 克……吉利丁粉 21 克……冷水285 克……35%稀奶油（1） 1 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加）步驟：1、將吉利丁粉溶于冷水中。2、將70克液態(tài)稀奶油與剖開刮籽的香草莢一起煮沸。3、將蛋黃與細(xì)砂糖混合攪打至泛白，將煮沸的液體沖入攪拌均勻。4、倒回鍋內(nèi)繼續(xù)中小火加熱至84℃，即英式奶醬。5、加入“步驟1”的吉利丁凍拌融。6、冷藏降溫至30℃。7、將285克冷藏稀奶油打發(fā)后與“步驟6”降溫的英式奶醬混合拌勻。組裝與裝飾1、直徑18CM的圓形慕斯圈內(nèi)壁襯入一層透明慕斯圍邊，將“諾曼底餅干底”放入模具底部。2、擠入一層“香草奶油”約1CM厚。3、放入一片裁切為直徑16CM的“軟海綿蛋糕”。4、接著放入冷凍脫模的“森林草莓果醬”放入。5、繼續(xù)擠滿“香草奶油”，冷凍幾個(gè)小時(shí)。6、剩余的“香草奶油”裝入裱花袋，冷藏待用。7、脫模，將切半的草莓鋪滿表面。8、用裱花袋內(nèi)剩余的“香草奶油”在表面擠滿水滴形，并穿插擺放不規(guī)則的切半草莓和巧克力片。9、最后用白色巧克力環(huán)套在外圍（非必須）。
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LE SABLé NORMAND160 g de beurre doux160 g de sucre semoule 2 g de fleur de sel 80 g de jaunes d'?ufs225 g de farine T55 8 g de levure chimiqueProcédé:1.Montez les jaunes avec le sucre. Continuez le mélange à la feuille en ajoutant le beurre pommade. Ajoutez ensuite la farine la levure et le sel.2.étalez à 4 mm d'épaisseur à la spatule puis posez un cercle de 16 cm de diamètre. Laissez 2 h au frais.3.Cuisez 40 min à 150℃.LE BISCUIT MOELLEUX50 g de jaunes d'?ufs27 g d'?ufs entier13 g de sucre inverti ou miel21 g de sucre (1)27 g de farine T5513 g de fécule de pomme de terre65 g de blancs d'?ufs28 g de sucre (2)25 g de crème liquide27 g de beurre douxProcédé:1.Avec le fouet du batteur, montez les jaunes, l'?ufs entier,le sucre inverti et le sucre (1).2.Parallèlement, montez les blancs avec le sucre (2).3.Mélangez délicatement les blancs au premier appareil. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Terminez par le beurre fondu (tiédi) et la crème.4.Coulez sur 0.5 cm d'épaisseur, dans un cadre de préférence.5.Cuisez sur plaque à 200℃ pendant 6 min environ.LA COMPOTéE DE FRAISES ANA?S181 de purée de fraises Ana?s 52 g de sucre 5 g de fécule de ma?s 2 g de pectine NHProcédé:1.Chauffez la purée à 40℃, incorporez le mélange (préalablement fait) de sucre, pectine et fécule.2.Portez à ébullition, coulez dans un cercle de 16 cm de diamètre. Congelez.LA CRèME SUPRêME VANILLE 70 g de crème liquideà 35% (1) 54 g de sucre 24 g de jaunes d'?ufs 3 g de gélatine en poudre 21 g d'eau285 g de crème liquide à 35% (2) 1 u de gousse de vanille de MadagascarProcédé:1.Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide.2.Portez à ébullition la crème (1) avec la vanille grattée.3.Mélangez les jaunes et le sucre, versez la crème en fouettant.4.Remettez le tout à cuire à 84℃, comme une crème ganlaise classique.5.Faites-y fondre la gélatine.6.Faites-la refroidir (au frais si vous le voulez) jusqu'à 30℃.7.Montez la crème liquide (2) et ajoutez-la à la crème anglaise.LE MonTAGEqs g de fraisesProcédé:1.Dans un cercle chemisé de Rhodo?d de 18 cm, déposez le sablé au fond.2.Ajoutez 1 cm de crème vanille.3.Détaillez un biscuit moelleux de 16 cm, déposez-le dessus.4.Ajoutez le palet de compotée de fraises.5.Lissez à hauteur avec la crème vanille. Placez quelques heures au congélateur.6.Placez la crème restante au frais aussi pour pouvoir la pocher.7.Démoulez, tapissez le dessus de fraises fra?ches coupées en brunoise.8.Pochez de jolies boules de crème vanille et terminez par des demi-fraises.9.Vous pouvez éventuellement les napper légèrement de nappage neutre.
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