↑點擊"世界烘焙配方"關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.8516209476309227" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/15/131133901.png" data-type="png" data-w="802" >紅紅火火的小甜點，妥妥的火焰造型，配方來自ENSP培訓助理chef Axel Lebellanger（下圖左一）。sq6g?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。草莓火影舞者STRAWBERRYCOConUT FLAMEByAxel Lebellanger椰風草莓海綿蛋糕【1028克】250 克……黃油 5 克……鹽 1 個……香草莢（馬達加斯加）100 克……蛋黃150 克……紅糖A125 克……T55面粉125 克……椰蓉 2 克……泡打粉160 克……蛋白110 克……紅糖B適量克……野草莓/森林草莓步驟：1、將軟化的黃油與鹽、香草和150克紅糖A混合攪打乳化均勻，加入蛋黃和椰蓉。2、同時，將蛋白與另外110克紅糖打發(fā)為蛋白霜。3、將兩部分混合輕輕拌勻，最后將混合過篩的面粉和泡打粉加入拌勻。4、每個“半蛋形”硅膠模具內擠入40克面糊，并在面糊中心插入兩個小的草莓。5、入烤箱以170℃烘烤約15-20分鐘。6、出爐后，浸入“ 草莓檸檬浸泡液”（配方↓）中浸泡后，冷凍待用。草莓檸檬浸泡液【786克】 90 克……杏仁（切碎） 80 克……玉米麥片 60 克……100%純杏仁醬（Cacao Barry?） 5 克……可可脂 70 克……靈感草莓巧克力（Valrhona?） 5 克……檸檬皮屑 2 克……海鹽（鹽之花）250 克……水 70 克……紅糖 2 克……鹽 2 個……香草莢（用過的即可） 50 克……草莓利口酒100 克……草莓果茸步驟：1、將水和糖、鹽一起煮沸。2、加入剩余的其他材料攪拌均勻，冷藏，用于浸泡“椰風草莓海綿蛋糕”。森林草莓果醬【953克】300 克……森林草莓果茸450 克……森林草莓（切?。?20 克……紅糖 8 克……325NH95果膠粉 40 克……草莓利口酒 30 克……檸檬汁 5 克……檸檬皮屑步驟：1、將草莓果茸、草莓丁和檸檬汁混合煮至40℃。2、將果膠粉和紅糖混合拌勻后加入攪拌均勻并煮沸。3、離火，加入草莓利口酒拌勻，冷藏。4、加入檸檬皮屑攪拌均勻后，每個“半蛋形”硅膠模具內擠入約40克。5、放上冷凍的浸入“ 草莓檸檬浸泡液”同樣“半蛋形”的“椰風草莓海綿蛋糕”，冷凍使整體形成平滑的橢圓形。椰子香草奶油【756克】225 克……椰奶 25 克……紅糖 5 克……325NH95果膠粉 1 個……香草莢（馬達加斯加）500 克……35%稀奶油步驟：1、將全部材料混合煮沸，過濾后冷藏隔夜。2、次日打發(fā)至香緹奶油狀態(tài)，將冷凍的橢圓形的蛋糕浸蘸使之呈成品的火焰狀態(tài)。3、冷凍后，噴“紅色巧克力噴砂”（配方↓）。紅色巧克力噴砂【605克】150 克……可可脂150 克……靈感草莓巧克力（Valrhona?） 5 克……紅色天然色粉（食用色素）300 克……鏡面果膠（Valrhona?）步驟：1、將可可脂與草莓巧克力融化，加入色粉（或色素）充分攪拌乳化均勻。2、裝入巧克力噴槍噴在冷凍的浸蘸了“椰子香草奶油”的橢圓形蛋糕表面。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版sq6g?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。STRAWBERRYCOConUT FLAMEByAxel LebellangerSOFT COConUT STRAWBERRYSPONGE250 g butter 5 g salt 1 u vanilla bean,Madagascan100 g egg yolks150 g raw "unrefined" sugar125 g flour T55125 g desiccated coconut 2 g baking powder160 g egg whites110 g raw "unrefined" sugar qs g gariguette strawberryProcess:1.Emulsify softened butter withsalt, vanilla and 150 g raw"unrefined" sugar.Add yolksand desiccated coconut.2.On theside, whip whites with 110 g raw"unrefined" sugar.3.Fold the twobatters, finishing with siftedflour and baking powder.4.Pipe approximately 40 g intoeach half egg silicon mould andadd two small strawberriesin the centre.5.Bake at 170°Cfor 15-20 minutes. Dip spongesinto syrup and freeze.STRAWBERRY-LEMonCRUNCH 90 g almonds, chopped 80 g corn-flakes 60 g almond puree(Cacao Barry) 5 g cocoa butter 70 g inspiration fraise(Valrhona) 5 g lemon zest 2 g salt "fleur de sel", crushed250 g water 70 g raw "unrefined" sugar 2 g salt 2 u used vanilla 50 g strawberry liquor(Gambusier)100 g strawberry pureeProcess:1.Boil water with sugar and salt.2.Add remaining ingredientsand refrigerate for dippingthe sponges.GARIGUETTE STRAWBERRYCOMPOTE300 g gariguette strawberrypuree450 g gariguette strawberrypieces120 g raw "unrefined" sugar 8 g pectin 325NH95 40 g strawberry liquor(Gambusier) 30 g lemon juice 5 g lemon zest, choppedProcess:1.Heat strawberry puree,gariguette brunoise and lemonjuice to 40°C.2.Add sugarmixed with pectin and boil.3.Add strawberry liquor andrefrigerate.4.Stir with zestsbefore piping 40 g into half eggsilicon mould.5.Place frozensponge/crunch and freezeto form an oval shape.COCONUT-VANILLA CREAM225 g coconut milk 25 g raw "unrefined" sugar 5 g pectin 325NH95 1 u vanilla bean,Madagascan500 g cream 35% fatProcess:1.Boil ingredients together.Strain and refrigerate for12 hours.2.Whip to forma Chantilly texture and dipfrozen petits gateaux andslightly rotating.3.Freeze before spraying.RED CHOCOLATESPRAY MIXTURE150 g cocoa butter150 g inspiration fraise 5 g red natural colour(Colour Food)300 g absolu cristal (Valrhona)Process:1.Melt cocoa butter with inspirationfraise and blend in colouring.2.Spray a red layer of chocolatespray before spraying a thin layerof neutral glaze.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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椰風草莓海綿蛋糕【1028克】250 克……黃油 5 克……鹽 1 個……香草莢（馬達加斯加）100 克……蛋黃150 克……紅糖A125 克……T55面粉125 克……椰蓉 2 克……泡打粉160 克……蛋白110 克……紅糖B適量克……野草莓/森林草莓步驟：1、將軟化的黃油與鹽、香草和150克紅糖A混合攪打乳化均勻，加入蛋黃和椰蓉。2、同時，將蛋白與另外110克紅糖打發(fā)為蛋白霜。3、將兩部分混合輕輕拌勻，最后將混合過篩的面粉和泡打粉加入拌勻。4、每個“半蛋形”硅膠模具內擠入40克面糊，并在面糊中心插入兩個小的草莓。5、入烤箱以170℃烘烤約15-20分鐘。6、出爐后，浸入“ 草莓檸檬浸泡液”（配方↓）中浸泡后，冷凍待用。草莓檸檬浸泡液【786克】 90 克……杏仁（切碎） 80 克……玉米麥片 60 克……100%純杏仁醬（Cacao Barry?） 5 克……可可脂 70 克……靈感草莓巧克力（Valrhona?） 5 克……檸檬皮屑 2 克……海鹽（鹽之花）250 克……水 70 克……紅糖 2 克……鹽 2 個……香草莢（用過的即可） 50 克……草莓利口酒100 克……草莓果茸步驟：1、將水和糖、鹽一起煮沸。2、加入剩余的其他材料攪拌均勻，冷藏，用于浸泡“椰風草莓海綿蛋糕”。森林草莓果醬【953克】300 克……森林草莓果茸450 克……森林草莓（切?。?20 克……紅糖 8 克……325NH95果膠粉 40 克……草莓利口酒 30 克……檸檬汁 5 克……檸檬皮屑步驟：1、將草莓果茸、草莓丁和檸檬汁混合煮至40℃。2、將果膠粉和紅糖混合拌勻后加入攪拌均勻并煮沸。3、離火，加入草莓利口酒拌勻，冷藏。4、加入檸檬皮屑攪拌均勻后，每個“半蛋形”硅膠模具內擠入約40克。5、放上冷凍的浸入“ 草莓檸檬浸泡液”同樣“半蛋形”的“椰風草莓海綿蛋糕”，冷凍使整體形成平滑的橢圓形。椰子香草奶油【756克】225 克……椰奶 25 克……紅糖 5 克……325NH95果膠粉 1 個……香草莢（馬達加斯加）500 克……35%稀奶油步驟：1、將全部材料混合煮沸，過濾后冷藏隔夜。2、次日打發(fā)至香緹奶油狀態(tài)，將冷凍的橢圓形的蛋糕浸蘸使之呈成品的火焰狀態(tài)。3、冷凍后，噴“紅色巧克力噴砂”（配方↓）。紅色巧克力噴砂【605克】150 克……可可脂150 克……靈感草莓巧克力（Valrhona?） 5 克……紅色天然色粉（食用色素）300 克……鏡面果膠（Valrhona?）步驟：1、將可可脂與草莓巧克力融化，加入色粉（或色素）充分攪拌乳化均勻。2、裝入巧克力噴槍噴在冷凍的浸蘸了“椰子香草奶油”的橢圓形蛋糕表面。
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SOFT COConUT STRAWBERRYSPONGE250 g butter 5 g salt 1 u vanilla bean,Madagascan100 g egg yolks150 g raw "unrefined" sugar125 g flour T55125 g desiccated coconut 2 g baking powder160 g egg whites110 g raw "unrefined" sugar qs g gariguette strawberryProcess:1.Emulsify softened butter withsalt, vanilla and 150 g raw"unrefined" sugar.Add yolksand desiccated coconut.2.On theside, whip whites with 110 g raw"unrefined" sugar.3.Fold the twobatters, finishing with siftedflour and baking powder.4.Pipe approximately 40 g intoeach half egg silicon mould andadd two small strawberriesin the centre.5.Bake at 170°Cfor 15-20 minutes. Dip spongesinto syrup and freeze.STRAWBERRY-LEMonCRUNCH 90 g almonds, chopped 80 g corn-flakes 60 g almond puree(Cacao Barry) 5 g cocoa butter 70 g inspiration fraise(Valrhona) 5 g lemon zest 2 g salt "fleur de sel", crushed250 g water 70 g raw "unrefined" sugar 2 g salt 2 u used vanilla 50 g strawberry liquor(Gambusier)100 g strawberry pureeProcess:1.Boil water with sugar and salt.2.Add remaining ingredientsand refrigerate for dippingthe sponges.GARIGUETTE STRAWBERRYCOMPOTE300 g gariguette strawberrypuree450 g gariguette strawberrypieces120 g raw "unrefined" sugar 8 g pectin 325NH95 40 g strawberry liquor(Gambusier) 30 g lemon juice 5 g lemon zest, choppedProcess:1.Heat strawberry puree,gariguette brunoise and lemonjuice to 40°C.2.Add sugarmixed with pectin and boil.3.Add strawberry liquor andrefrigerate.4.Stir with zestsbefore piping 40 g into half eggsilicon mould.5.Place frozensponge/crunch and freezeto form an oval shape.COCONUT-VANILLA CREAM225 g coconut milk 25 g raw "unrefined" sugar 5 g pectin 325NH95 1 u vanilla bean,Madagascan500 g cream 35% fatProcess:1.Boil ingredients together.Strain and refrigerate for12 hours.2.Whip to forma Chantilly texture and dipfrozen petits gateaux andslightly rotating.3.Freeze before spraying.RED CHOCOLATESPRAY MIXTURE150 g cocoa butter150 g inspiration fraise 5 g red natural colour(Colour Food)300 g absolu cristal (Valrhona)Process:1.Melt cocoa butter with inspirationfraise and blend in colouring.2.Spray a red layer of chocolatespray before spraying a thin layerof neutral glaze.
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