2022年，CBC（世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽）20歲了！回望2003年，博華將WBC正式引入中國(guó)。帶著理想與勇氣，懷揣著對(duì)咖啡行業(yè)的熱望，我們開(kāi)始了一條熱血之路。7000多個(gè)日日夜夜，從南到北，我們與你們一起，見(jiàn)證了奮斗與淚水，熱愛(ài)與榮譽(yù)。值此20周年之際，我們?cè)俅尾稍L了2019年世界咖啡沖煮大賽世界冠軍杜嘉寧。三年沉淀，我們看到了一個(gè)全新的“豆子”，溫柔謙遜且強(qiáng)大。杜嘉寧#2019WBrC冠軍#2016世界咖啡沖煮大賽中國(guó)冠軍2018世界咖啡沖煮大賽中國(guó)冠軍2019世界咖啡沖煮大賽中國(guó)冠軍2019世界咖啡沖煮大賽世界冠軍
nceid="8928943622087744601" data-type="video">杜嘉寧，她被親切地稱(chēng)為“豆子”。從十年前的偶然入行，到成為眾人矚目的世界級(jí)咖啡賽事的冠軍。一路走來(lái)，她收獲了很多目光，很多期待，很多關(guān)注。在所有的聲音之外，她依然專(zhuān)注于保持自我。在她看來(lái)。吸收很多來(lái)自他人的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，但保留自己的觀點(diǎn)，專(zhuān)注于自我本身仍是很重要的一件事。正因如此，她的咖啡之路走得越發(fā)堅(jiān)定和自信。Q1準(zhǔn)備世界賽和國(guó)內(nèi)賽你覺(jué)得有哪些不一樣的？經(jīng)歷三次世界賽備賽，心態(tài)上有什么不同嗎？我打世界賽打了三次，這三次去打世界賽在心態(tài)和感受方面都是有很明顯的差異的。在國(guó)內(nèi)去打比賽的時(shí)候，我們對(duì)于整個(gè)比賽是有一定的認(rèn)知和概念的。在準(zhǔn)備比賽過(guò)程當(dāng)中緊張可能是有的，但是它沒(méi)有讓你感覺(jué)比賽完全超出了你目前的認(rèn)知和能力范圍以外。但是16年第一次去打世界賽的時(shí)候，是進(jìn)入完全不一樣的世界的感覺(jué)，對(duì)我個(gè)人來(lái)說(shuō)是有很大的沖擊力的。會(huì)發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的比賽也好，或者我們做咖啡也好，和現(xiàn)在的國(guó)際賽事相比還是有很長(zhǎng)的一段距離的，而這個(gè)距離可能長(zhǎng)到我沒(méi)有辦法總結(jié)和歸納出來(lái)到底怎么樣可以再往上走一步，因?yàn)槲叶疾恢滥莻€(gè)上限在哪里。比較明顯的變化是在18年的巴西賽打完以后，當(dāng)時(shí)我有比較多的機(jī)會(huì)和美國(guó)的教練，還有當(dāng)時(shí)的沖煮冠軍一起交流學(xué)習(xí)。我發(fā)現(xiàn)自己的認(rèn)知面變得清晰起來(lái)，但打比賽時(shí)還是會(huì)覺(jué)得非常難，可能自己還是沒(méi)有辦法跟比賽中很頂尖的選手去比較。
但是18年那場(chǎng)比賽結(jié)束以后，對(duì)我個(gè)人而言是一個(gè)很重要的節(jié)點(diǎn)和經(jīng)歷，因?yàn)樵谀侵?，我開(kāi)始準(zhǔn)備19年的比賽，可能我當(dāng)時(shí)自己沒(méi)有意識(shí)到，但實(shí)際上我的認(rèn)知面、對(duì)流程的掌握，以及所有咖啡相關(guān)的準(zhǔn)備都已經(jīng)到了去面對(duì)這個(gè)世界賽的賽場(chǎng)的程度。我當(dāng)時(shí)可能不這樣覺(jué)得，但是我現(xiàn)在再回想那個(gè)時(shí)候備賽的狀態(tài)，我確實(shí)是心無(wú)旁騖地沉浸在這件事情里面，沒(méi)有擔(dān)憂、沒(méi)有害怕、沒(méi)有焦慮，沒(méi)有對(duì)未知的事情的恐懼，我感覺(jué)所有東西都看得到摸得到，只是要使勁往前走。我自己回想的時(shí)候才意識(shí)到19年備賽的狀態(tài)已經(jīng)和前幾次比賽有很大的不同了。Q2距離2019年你拿到了世界沖煮大賽的冠軍已經(jīng)過(guò)了將近有三年時(shí)間了，你現(xiàn)在再回頭看當(dāng)時(shí)的比賽，感受是什么？我覺(jué)得是很久以前的事了，可能打完比賽以后也跟疫情很快來(lái)了有關(guān)系。我從19年4月一直到21年的2月份，這個(gè)期間其實(shí)一直都是在不同的國(guó)家和城市奔波，所以一年多的時(shí)間對(duì)我來(lái)說(shuō)其實(shí)沒(méi)太來(lái)得及去感受什么。太快了，再?gòu)?1年的2月到現(xiàn)在，我開(kāi)始埋頭去做培訓(xùn)的這一部分。所以可能唯一一個(gè)讓我還能回憶起當(dāng)初比賽的時(shí)間節(jié)點(diǎn)是新一年的世界賽開(kāi)始舉辦的時(shí)候。Q3拿到世界冠軍之后，都做了些什么？世界賽奪冠后對(duì)你的職業(yè)生涯有什么影響？我從自己的角度和外部環(huán)境的變化，兩個(gè)方向去說(shuō)。一個(gè)是我自己的感受，比完賽以后有一年多的時(shí)間，其實(shí)完全是在外邊比較奔波的這么一個(gè)狀態(tài)，其實(shí)那段時(shí)間對(duì)我來(lái)說(shuō)是沒(méi)有太多時(shí)間去消化整個(gè)比賽帶給我的變化有多大。從21年開(kāi)始做我們自己的培訓(xùn)，我發(fā)現(xiàn)整個(gè)比賽帶給我最大的一個(gè)改變是，不管是主動(dòng)還是被動(dòng)，我見(jiàn)到了非常多的人，去到了很多地方，有了很多可能在正常的情況下，我自己不會(huì)主動(dòng)去建立的這種交流的機(jī)會(huì)，所以某種程度上來(lái)說(shuō)，奪冠給我?guī)?lái)了很多機(jī)會(huì)，把我自己豐富起來(lái)了。Q4你有哪些經(jīng)驗(yàn)想和即將參賽的選手分享的？我覺(jué)得有兩點(diǎn)是自己在整個(gè)備賽里很有幫助的。第一點(diǎn)是對(duì)于所有你聽(tīng)到的或者學(xué)到的知識(shí)，都以自我為出發(fā)點(diǎn)去尋求真理。我們可能在學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中有很多機(jī)會(huì)聽(tīng)別人講，也有很多現(xiàn)成的理論和知識(shí)。但是，他們的話不一定是完全正確的。另外它有可能隨著時(shí)間的推移而發(fā)生一些變化，甚至說(shuō)你自己可能從一個(gè)很獨(dú)特的視角，別人從來(lái)沒(méi)有看過(guò)的視角再重新去解析這件事情的時(shí)候，它會(huì)完全變成另外一個(gè)樣子。所以我覺(jué)得自主去尋求真理的習(xí)慣一定要保持，不管你要表達(dá)的內(nèi)容是新的知識(shí)，改革性的知識(shí)，還是我們都覺(jué)得習(xí)以為常的一些知識(shí)，你都要抱著自己重新去琢磨和推演它的習(xí)慣。
第二個(gè)我覺(jué)得很重要的就是專(zhuān)注于自我，因?yàn)榭赡茉谫悎?chǎng)備賽的時(shí)候，大家會(huì)很容易受到環(huán)境、其他選手和很厲害的大神等這些的影響，本來(lái)覺(jué)得自己準(zhǔn)備的還不錯(cuò)，對(duì)自己還有一點(diǎn)小信心，但是突然感覺(jué)到有一個(gè)很厲害的選手出現(xiàn)了，就很影響自己的心態(tài)和對(duì)于這場(chǎng)比賽繼續(xù)走下去的信心。但實(shí)際上在賽場(chǎng)上沒(méi)有說(shuō)絕對(duì)很強(qiáng)的選手或者絕對(duì)很弱的選手，因?yàn)楸荣愃磳?shí)力看資源，但它也有運(yùn)氣成分，它也包容所有的差異性。專(zhuān)注于自己的事情和自己備賽的狀態(tài)，沒(méi)有必要以其他選手作為一個(gè)比較的標(biāo)識(shí)。所以我基本上一旦開(kāi)始比賽了以后，我就會(huì)專(zhuān)心的去準(zhǔn)備自己的比賽，去發(fā)現(xiàn)自己身上的問(wèn)題，去找自己面對(duì)困難的解決方法，不太會(huì)去關(guān)注其他選手用了多好多貴的豆子，或者說(shuō)備賽準(zhǔn)備的怎么樣。Q5你覺(jué)得HOTELEX系列咖啡賽事對(duì)咖啡行業(yè)有什么意義？我覺(jué)得我自己的經(jīng)歷就是一個(gè)很好的例子。我覺(jué)得比賽本身是有起到讓大家跳脫出日常的工作場(chǎng)景，去嘗試著變革、突破，和更新。大家在日常工作里基本上不太會(huì)有非常明確的觀念去改變什么，但是比賽的賽場(chǎng)，是一個(gè)很好的土壤，可以讓大家把自己的想法用最明確的方式，展現(xiàn)給所有同行以及所有行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者，但是比賽也有一些負(fù)擔(dān)和壓力，這個(gè)是日常場(chǎng)景里邊不具備的，大家在日常工作里邊沒(méi)有這么強(qiáng)的壓力和這么明確的要實(shí)現(xiàn)某一個(gè)目標(biāo)的焦慮感，但是在比賽里邊這些情緒都會(huì)被放大，也是一個(gè)很磨練人的場(chǎng)景。
Q6你覺(jué)得中國(guó)咖啡已經(jīng)發(fā)展到什么階段了，在推廣中國(guó)的咖啡文化這一塊是怎么做的呢？在19年打世界賽的時(shí)候?？赡苓€是會(huì)認(rèn)為我們?cè)诳Х冗@個(gè)領(lǐng)域里和歐美一些國(guó)家仍然是有一些差距的，但是我打完比賽以后，我開(kāi)始去到全世界不同的城市和國(guó)家去看咖啡店和從業(yè)人員交流的時(shí)候，我會(huì)發(fā)現(xiàn)反而在那個(gè)節(jié)點(diǎn)，我們國(guó)內(nèi)的很多從業(yè)人員和我們喝咖啡的顧客，大家的認(rèn)知面其實(shí)不比歐美這些長(zhǎng)期飲用咖啡的人的認(rèn)知面差的。只不過(guò)喝咖啡的人群的基數(shù)是沒(méi)有那么大的，但是近兩三年喝咖啡的人的基數(shù)在大幅度增加。
所以從這個(gè)節(jié)點(diǎn)再去看，其實(shí)這兩三年整個(gè)咖啡行業(yè)，我覺(jué)得是有一些質(zhì)變的，包括現(xiàn)在咖啡店開(kāi)店的數(shù)量，以及我們喝咖啡的場(chǎng)景的多樣化，包括所有產(chǎn)品類(lèi)型，它可以有很強(qiáng)的包容性，就是你做什么樣的風(fēng)格和類(lèi)型的咖啡產(chǎn)品，其實(shí)都是有人喜歡的，但是反而可能在歐美國(guó)家大家形成了對(duì)于咖啡的飲用的習(xí)慣和認(rèn)知以后，很難再去做一些變革性的改革和更新。比較明顯的在咖啡培訓(xùn)這個(gè)領(lǐng)域，其實(shí)從業(yè)人員也好，還是包括對(duì)咖啡感興趣的小白和愛(ài)好者也好，他們對(duì)于自己需求的清晰度逐漸開(kāi)始變得很明朗了，以前可能大家不知道我要學(xué)什么，或者不知道我哪里做的不好，我需要改進(jìn)哪。而現(xiàn)在大家對(duì)于自己身上的問(wèn)題開(kāi)始慢慢地有更清晰的認(rèn)知了，這個(gè)是很好的第一步。Q7最后想問(wèn)一下你對(duì)CBC 20周年有什么想說(shuō)的話？我第一次知道CBC是2010年。從那個(gè)節(jié)點(diǎn)開(kāi)始，我沒(méi)有想過(guò)這個(gè)比賽對(duì)我未來(lái)會(huì)有多大的影響，我希望它能夠持續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)的走下去，然后讓更多的咖啡從業(yè)者可以通過(guò)這個(gè)賽事得到更多的機(jī)會(huì)，能實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。
2022 HOTELEX上海國(guó)際咖啡美食文化節(jié)，將在上海舉辦盛大的多元活動(dòng)，匯集來(lái)自全國(guó)各地的精品咖啡館和咖啡品牌。2022世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)總決賽將于4月底舉辦，此外還有更多神秘品類(lèi)參與，敬請(qǐng)期待！具體時(shí)間地點(diǎn)我們將擇日公布。
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