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與此同時，廣州的咖啡店也不再只有吧臺和桌椅，發(fā)廊、理療館……咖啡店紛紛變身復合空間。今天，我們就來品鑒一下這些奇怪的咖啡組合。
2021年，國內(nèi)一外賣平臺公布了各地的早餐消費報告，將咖啡列入了最受廣州人歡迎的早餐類目之一。對不少人而言，「咖啡＋烘焙」確實是相當日常和高頻的早餐消費組合。
*口碑與餓了么聯(lián)合發(fā)布信息不過，只搭配西式烘焙產(chǎn)品，久而久之顯然滿足不了廣州胃。因此，廣州咖啡大軍中出現(xiàn)了「咖啡＋地方特色」的組合，例如海珠紅衛(wèi)新村里「腸粉11年，咖啡1年」的莊記咖啡·潮汕湯粉面。
咖啡攤雖小，但城中村的腸粉店賣咖啡無疑自帶話題，滾雪球似的讓越來越多人慕名前來，直呼這是「跨國CP」。就連腸粉店本有的客源——老廣街坊們，也逐漸從好奇圍觀，演變到愿意嘗試咖啡。
在出品上，莊記只提供基礎(chǔ)款的美式和拿鐵，咖啡豆倒有三支選擇，云南保山豆因風味接受度高而被設為常規(guī)款，其余則每月更換。
我們點了一杯季節(jié)限定姜黃拿鐵來嘗鮮，云南豆的飽滿堅果香，和又刺又柔的姜黃融合得正好。大口飲下，巧克力的甜感擁上舌尖，姜味不喧賓奪主卻一直存在，如同合照中站在邊邊的人。
而對于莊記咖啡的粗獷外在，雖一直有不理解的聲音，但在主理人阿龍看來，這里正是他向往的大眾化社區(qū)咖啡店。畢竟，咖啡不只是陽春白雪的啊。
——近年雖隱隱有了全民喝咖啡的趨勢，但廣式糖水作為「三大神水」之一，在廣州人心目中終究無可取代。不過，紅玫瑰和白月光也能摩擦出火花。
早在2019年，做傳統(tǒng)糖水起家的杏福甜品便為濃縮咖啡與燉蛋牽了線，造出一款創(chuàng)意糖水「香啡蛋球」。
*原料濃縮來自隔壁咖啡店「和目吉目」，因此香啡蛋球只有江燕路店供應，楊箕店暫無。香啡蛋球由上下兩部分組成，頂部是澆蓋了熱濃縮的香草雪糕球，這本是一道經(jīng)典的意式甜品——阿芙佳朵。而底部牛奶燉蛋的加入，則像是溫潤如玉的東山少爺遇上古靈精怪的意大利少女。
老廣糖水與西方咖啡的碰撞如同愛情萌芽，濃縮苦澀，雪糕清甜，燉蛋嫩滑，整體冰火交織、甜苦參半，比熱戀期更濃烈多變。
——最愛嘗試新花樣的入續(xù)，則拿咖啡和天津著名早點煎餅馃子做了混搭。以往吃煎餅馃子時沒想過它會和咖啡沾邊，更沒想過這樣的奇怪組合居然會有擁躉。
不過，對生活節(jié)奏極快的當代白領(lǐng)來講，入續(xù)這套朝八晚九在線、可以即買即走的組合剛好就打包了他們的剛需，一日三餐都能憑此解決。
*拍攝時就遇到了好幾撥白領(lǐng)來打包午餐。入續(xù)本身就以「中式茶咖」圈粉，融合中西的套路早已被它摸清，其實在這里，咖啡搭什么都可以。例如平常用作煲湯煲涼茶的陳皮，到入續(xù)手里成了陳皮冷萃；古法釀造的老酸奶，也能變作風味獨特的Dirty。
而入續(xù)的「神奇馃子」簡單地分為兩類：中式蔬菜雜糧煎餅和中式肉松雜糧煎餅。面餅據(jù)說由8種雜糧拼配而成，內(nèi)含雞蛋、蔬菜、薄脆或油條，貪心的話也能雙拼。
我們選擇了更有發(fā)祥地天津那味兒的出品——裹有油條的中式蔬菜雜糧煎餅。大口咬下，餅皮薄且有面香，咀嚼油條時發(fā)出的咔滋聲響令人愉悅，一口咖啡一口神奇馃子，不正經(jīng)得很上頭。
*「馃子」在其發(fā)祥地天津指的正是油條?！テ婀值氖巢慕M合，不少咖啡小店還另辟蹊徑，在環(huán)境上走出了自己的天地。譬如東山口里的寂寞芳心俱樂部·春天，繼承了原汁原味的居民樓衣缽的它，像極了五條人的夢幻麗莎發(fā)廊化為現(xiàn)實。
事實也差不離，遠在2016年，這兒的前身確實是一家名叫春天髮廊的理發(fā)廳。為求發(fā)展，如今的寂寞芳心俱樂部·春天成了兼?zhèn)洹革w發(fā)」與「嘆啡」的復合空間，主理人春天一手打理，也成了換頭手藝最好的咖啡師。
店里的咖啡相對簡樸，在見多了花俏裝杯后，很難不對此生出一種返璞歸真的新奇。一杯生椰美式又顯出了水準，椰水比例被巧妙拉大，清甜稀釋了深烘豆的濃烈厚重，整體融合成爽適口感。
而髮廊的配置反倒挺高，全員戴森不說，就連理發(fā)椅也是源自沙宣學院。偶爾有顧客邊嘆啡邊排位等飛發(fā)，走出店時不僅攝足了咖啡因，還順帶換了個造型，兩全其美。
——在天河北一隅的常壇咖啡，則提供咖啡、茶、酒和中醫(yī)理療的混合服務，證明了什么叫「藥食同源」。這樣多元的養(yǎng)生主題咖啡店，在廣州難以找出第二家。
常壇由來自臺灣的一對中醫(yī)師夫妻攜手打理，「常心中醫(yī)養(yǎng)生店」就藏身其中。夫妻倆覺得，以咖啡為媒介傳播中醫(yī)文化，是個挺不錯的選擇。
于是咖啡和中醫(yī)「相互引流」。有患者會順手打卡一份藥膳甜品當歸雪糕，亦有啡友在飲啡之余接受專業(yè)推拿、正骨、拔火罐診治。
元素很多，小店卻沒有生硬的拼湊感，從一壺精品手沖中便能看出處處是講究。譬如裝杯的是茶具，用于盛放咖啡卻不違和，茶壺底甚至裝飾了一尾立體小魚，會隨著咖啡飲盡慢慢現(xiàn)身，有種禪意的器物之美。
*咖啡機是鮮少見到的XLVI Steamhammer，角落還有一臺Ikawa烘豆機。菜單上供選擇的咖啡豆有近15支，老板自己烘豆、研發(fā)產(chǎn)品，對其風味了然于心，便依據(jù)我們的喜好推薦了一支危地馬拉，貝拉卡摩娜莊園產(chǎn)的花神。豆子沖泡后有著優(yōu)雅花香與細致果香，入口還能嘗出焦糖甜與可可苦，味道干凈明亮。
在廣州，「咖啡」似乎漸漸地不再被食材、器具、場景設限，隨之而來的卻是，這些創(chuàng)新之舉陷入了不小心就會被diss的窘境。有人會認為，這些「土洋結(jié)合」、「不務正業(yè)」的搭配并不符合咖啡原有的調(diào)性。可是，精品咖啡說到底不也是從豆子到杯子，各個環(huán)節(jié)都關(guān)注細節(jié)、傾注心血嗎？那么，搭配了腸粉、燉蛋、煎餅馃子的咖啡，只要不是為流量而生搬硬造，在細節(jié)上用心，一樣能夠很精品。
哪怕是原只乳豬配咖啡，都沒什么不可以。-撰文丨落雨濕了鞋的GOGO編輯丨5家中去過4家的怪七攝影丨早餐是咖啡配油條的步步設計丨在家躺著看雨的小鍋部分圖片來源于公眾號@Livin廣州
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