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梵高的名畫《夜間咖啡館》（來自網(wǎng)絡）這間咖啡館如今依然矗立在法國阿爾勒的拉馬丁廣場那么，昆明人真的需要一杯深夜咖啡嗎？延長咖啡館的營業(yè)時間是一個增加營收的好想法嗎？帶著這個問題，茶姐收集了部分咖啡館的實際經(jīng)營現(xiàn)狀以及主理人對夜間咖啡的不同看法，與同業(yè)者們分享探討。同時，茶姐也整理了13家營業(yè)時間至22:00后的獨立咖啡館，讓有需求的咖啡重度愛好者能夠輕松尋到屬于自己的“深夜食堂”。
昆明深夜咖啡館推薦（按店名首字母排序）DEPENDS 看情況營業(yè)時間：10:00 - 次日凌晨02:00店鋪地址：昆明市盤龍區(qū)尚義街118號白塔花園附10號商鋪“昆明恒隆廣場旁的Coffee & Bar集合店，日咖夜酒的代表，精心研發(fā)的咖啡與烈酒特飲，定能讓你精神一振。”
光萃咖啡·文化巷店營業(yè)時間：09:00 - 23:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)文化巷38號二樓“文化巷最晚打烊的精品咖啡館，手沖咖啡豆、季節(jié)特調(diào)不斷更新，日式暖系氛圍在日與夜都同樣讓人安心?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612481.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="149.6103896103896" data-cropy2="698.1818181818181" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />福瑞咖啡FREEZEEEE CAFé營業(yè)時間：09:00 - 24:00（周日至周四）/ 09:00 - 次日凌晨02:00（周五至周六）店鋪地址：昆明市盤龍區(qū)白云路12號“摩友友好、寵物友好的400㎡咖啡館，從精品咖啡、特調(diào)咖啡到調(diào)酒，是讓你能待一天的地方?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612451.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1066" data-cropy1="189.2034632034632" data-cropy2="646.060606060606" data-ratio="0.4277673545966229" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1066" />
發(fā)條貓 Kitten's Jazzland營業(yè)時間：10:00 - 24:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)翠湖南路40號附6號“夜晚的發(fā)條貓，有咖啡有酒還有一個讓人樂到合不攏嘴的老板，是黃公東街最晚睡的咖啡館?！?img data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612861.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="157.9220779220779" data-cropy2="706.4935064935064" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
非正常·五一路店營業(yè)時間：09:00 - 次日凌晨01:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)五一路209號“面對民生街涮菜的兩層小樓，白天專注于意式咖啡與創(chuàng)意特調(diào)，夜晚則用咖啡與烈酒幫你卸下疲憊。”
花前，喝咖啡。營業(yè)時間：10:00-23:00（周一店休）店鋪地址：昆明市五華區(qū)威遠街大柳樹巷11號“只賣云南咖啡的小館，十多平米裝滿了個人趣味，夜晚路過時記得喝一杯老板最拿手的甜感十足的Dirty?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612331.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="279.8268398268398" data-cropy2="828.3982683982682" data-ratio="0.42777777777777776" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
卷耳 juan'er coffee營業(yè)時間：12:30-22:30店鋪地址：昆明市五華區(qū)府甬道中段“佇立文林街府甬道8年的咖啡館，不管白天與夜晚，用一杯顏值與風味俱佳的好咖啡來招待老朋友。”
LANG浪營業(yè)時間：11:30-23:30（周二店休）店鋪地址：昆明市五華區(qū)圓通街82號“除了咖啡，還有午后開始供應的伏特加和精釀，愛浪的老板想告訴你：放輕松，飲咖喝酒交個朋友?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612701.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="35.064935064935064" data-cropy2="497.9220779220779" data-ratio="0.42777777777777776" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />PAGE 28營業(yè)時間：12:30 - 22:00后（打烊時間看情況）店鋪地址：昆明市五華區(qū)文廟東巷8號附1號“毗鄰老街正義坊卻保持著鬧中取靜的舒適氛圍，不分白天與黑夜，都是飲咖、暢聊、結(jié)交新友的小客廳?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612571.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="169.00432900432898" data-cropy2="717.5757575757574" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
SLOW SHOT COFFEE營業(yè)時間：12:30 - 22:00后（打烊時間看情況）店鋪地址：昆明市五華區(qū)興華街59號附2號商鋪“愿意為了咖啡同好者而開到凌晨的‘深夜食堂’，一杯手壓制作的咖啡外加一個有意思的話題，漫漫長夜才剛開始?！?img data-backh="193" data-backw="450" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612381.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="25.71428571428571" data-cropy2="488.57142857142856" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
Slice of Heaven 天堂角西點咖啡營業(yè)時間：08:00 - 23:00店鋪地址：昆明市虹山東路168號云安尚品小區(qū)門口“落戶虹山東路近十二年的天堂角，是外國居民心中的‘家常小館’，咖啡餐食以及文化氛圍早已融入社區(qū)日常?！?img data-backh="193" data-backw="450" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612201.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="180.08658008658006" data-cropy2="728.6580086580085" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
Warm暖和營業(yè)時間：08:30 - 23:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)同仁街9號“創(chuàng)意咖啡愛好者的首選地，別忘了來一杯讓人愉悅微醺的深夜限定咖啡，咖啡與烈酒的組合同樣精彩?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612631.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="235.49783549783544" data-cropy2="784.0692640692639" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
WOOHOO營業(yè)時間：09:00 - 24:00（周一至周四）/ 09:00 - 次日凌晨02:00（周五至周日）店鋪地址：昆明市五華區(qū)蓮花池正街36號附近（鼎鑫公寓酒店旁）“咖啡、精釀啤酒以及搖擺舞愛好者的新?lián)c，鐵路邊的夜晚十分寧靜，而店內(nèi)夜咖夜酒氛圍正好?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612921.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="193.9393939393939" data-cropy2="742.5108225108223" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
咖啡館主理人的聲音“別內(nèi)卷了！大半夜沒人喝咖啡”采訪了十余家營業(yè)時間超過22:00的獨立咖啡館，有大概半數(shù)的主理人用實際經(jīng)營告訴茶姐：在目前的昆明，夜間售賣咖啡并不是一門理想的生意。一方面他們認為，2022年的昆明，咖啡消費市場依舊處于“嘗試第一杯咖啡”的培育階段，日常習慣并未形成，白天的消費仍以社交為主要目的，更別提夜間喝咖啡這件事了。另一方面，對于一到兩人執(zhí)掌一店的小型咖啡館來說，營業(yè)時間延長，人力精力的消耗與夜間時段的收益并不能成正比，夜間消費還是以酒類為主。從早9:00營業(yè)至凌晨2:00的「非正?！の逡宦返辍梗谩叭湛б咕啤狈罩浇徖?，以實際運營情況來看，深夜專門喝咖啡的客群非常小眾。主理人朱朱認為，目前對于昆明消費者，咖啡更趨向一種社交手段，并不是必需品?！腹廨涂Х取怪骼砣诵↓堃渤钟型瑯佑^點：夜間消費者對咖啡的需求不大，所以純粹販賣咖啡并不是好想法，“日咖夜酒”的復合經(jīng)營咖啡館會成為趨勢。同樣，毗鄰金鷹購物廣場商圈的「花前，喝咖啡?！梗归g咖啡的出杯量時常為零，主理人老花很直接地告訴茶姐：“白天的需求也是泡沫居多，誰大晚上喝咖啡啊……”包括開在蓮花池鐵路旁的咖啡館「WOOHOO」，開業(yè)兩個月就以精品咖啡、精釀啤酒、Swing Dance以及主題展覽俘獲了一批同好者的芳心，周末凌晨時段常常人聲鼎沸。但主理人大門表示，夜間的銷售還是以精釀啤酒為主，會專門喝咖啡的基本只有一群不能喝酒的摩友，并不是大眾需求，在她看來夜間時段還是酒的主場。
“咖啡星人的深夜食堂，需求一定有”在看到小眾需求之后，如何服務好城中那一小撥深夜也想喝杯好咖啡的重度依賴者，這成了一部分咖啡館經(jīng)營者思考的課題。去年12月落戶興華街的「SLOW SHOT COFFEE」，就是這樣一間咖啡老饕或是咖啡師們下班后會來小聚的“深夜食堂”，聊到興起時，凌晨三點都不舍打烊。曾作為一名熱衷逛館的咖啡深度愛好者，主理人Tiffany更懂得站在顧客角度洞察消費與市場的需求。“作為真心喜歡咖啡的顧客，夜間休閑也習慣約朋友喝杯咖啡，但大多數(shù)獨立咖啡館已經(jīng)結(jié)束營業(yè)，只好到大型連鎖咖啡館，但必然不是心中首選。所以自己開店時，就希望提供給有同樣需求的客人一個夜咖啡的消費場景?！盩iffany從自身出發(fā)，認為昆明人對夜間咖啡的需求毋庸置疑，從大型連鎖咖啡館夜間不錯的經(jīng)營情況也能說明，只是獨立咖啡館的經(jīng)營者如何去平衡私人時間與空間，才是關(guān)鍵問題。開在同仁街，主打特調(diào)創(chuàng)意咖啡的「Warm暖和」，從開業(yè)至今都沒有改變過23:00的打烊時間。想在夜晚也能有一處帶給人溫暖的咖啡館，這是主理人思瑾的初衷。讓她出乎意料的是，夜間喝冷萃和手沖的客人并不少，隨著咖啡的日常化發(fā)展，咖啡因帶來的提神作用也不再被夜間的咖啡需求視作敏感?！拔覀円苍谂L試推出更有趣的咖啡與烈酒的組合，讓咖啡也可以微醺，讓人與人的鏈接變得更輕松隨和，也讓深夜的咖啡館擁有更多趣味性與可能性。” 可見在「Warm暖和」夜咖啡的概念不單是營業(yè)時間拉長，關(guān)注需求研發(fā)與夜晚氛圍契合的咖啡產(chǎn)品同樣重要。
在同樣喜歡深夜泡咖啡館的茶姐看來，夜晚的咖啡館比白日間多了幾分社交屬性與輕松氛圍，當我們在找尋對味的夜聊地時，一些咖啡館經(jīng)營者也正期待著同好者的出現(xiàn)。在「PAGE 28」主理人冬玲看來，有趣的靈魂總是晝伏夜出，所以夜晚更容易同有趣的靈魂相遇，喝酒飲咖談天說地，這也是她作為咖啡館館主所享受的一大樂趣?！啊窹AGE 28」也提供適合小酌的啤酒、調(diào)酒，夜間經(jīng)營的咖啡館不同于酒吧的喧囂吵鬧，同時還能滿足重度咖啡愛好者，經(jīng)營方式更為自由靈活?！?img data-backh="385" data-backw="578" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="1" data-cropsely2="386" data-galleryid="" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/03/130612901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />越來越多的咖啡館開啟了“日咖夜酒”的復合模式，打破單一品類的經(jīng)營局限，增加夜間時段的營收。毗鄰昆明恒隆廣場購物中心與寫字樓的「DEPENDS看情況」，是主理人小白對咖啡與酒的深度探索，不僅僅源于精品咖啡與專業(yè)酒館的復合業(yè)態(tài)，在“咖啡+烈酒”的產(chǎn)品研發(fā)中依舊保持著不隨大流的鮮明個性?！半S著城市節(jié)奏加快，越來越多的人加班熬夜導致夜間對咖啡的需求不斷增長，核心是昆明人對咖啡因的理解越來越年輕化和客觀，夜晚時段會更青睞含酒精的咖啡飲品，幫助放松與助眠?！毙“渍f到。
茶姐觀點從大部分咖啡館經(jīng)營者的話語中可以了解到，昆明消費者對于深夜咖啡的需求雖小但有，這是不可否認的。隨著越來越多的咖啡館出現(xiàn)在城市社區(qū)各個角落，年輕消費者對于咖啡的認知也在逐漸發(fā)生改變。所以，未來當咖啡真正融入日常，除加班人群以外的夜咖啡需求必然會增長，喝咖啡影響睡眠這個“魔咒”相信會被強勁的耐受力所打破。但茶姐并不鼓勵從業(yè)者因嗅到需求，而盲目延長夜晚營業(yè)時間或調(diào)整業(yè)態(tài)，這背后應該是經(jīng)營者對時間成本與精力成本的全方位考量，畢竟對于要一人HOLD住全店的老板兼咖啡師來說，身體才是革命的本錢。最后，歡迎各位咖啡館主理人以及愛好者加入討論，留言聊聊你的觀點。
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