很多人應(yīng)該注意到了，圍繞“健康”概念的食品是目前的主流研發(fā)方向。毫不夸張地說，正推動(dòng)著各大品牌的重新定調(diào)。
同仁堂旗下知嘛健康發(fā)布了四款草本甜品； 抖音上爆火的低卡博士，第一款上線的全麥面包就獲得了穩(wěn)定的復(fù)購…… 這不禁讓我發(fā)現(xiàn)了里面的小門道：健康標(biāo)簽：低油 | 少鹽 | 少糖 |天然四個(gè)關(guān)鍵詞一出，大家有沒有和我一樣的，立馬就聯(lián)想到了歐式面包身上？但傳統(tǒng)的歐式面包雖然符合健康的標(biāo)準(zhǔn)，可論好吃，我還真夸不下口。就如我前面舉例的低卡博士，他們深知健康≈不好吃，不好吃則意味著沒有復(fù)購。因此研發(fā)產(chǎn)品時(shí)就會格外注意好吃與健康的平衡界限。作為面包圈內(nèi)長期困擾的難題，許多優(yōu)秀烘焙師傅們也一直研究于此。不負(fù)有心人，終于——我遇到了它！
/點(diǎn)擊圖片即可購買/《面包經(jīng)典烘焙術(shù)：科學(xué)原理、專業(yè)秘訣、進(jìn)階配方》101款健康面包的居家自學(xué)指南烘焙新手快速入門烘焙達(dá)人穩(wěn)步進(jìn)階1
選名師：1位or14位？答案顯然是多多益善！誰不想掌握名師的各種竅門技巧，少走些彎路呢~這本書中就集結(jié)了德國烘焙協(xié)會的專家Jochen Baier以及德國國家面包師團(tuán)隊(duì)的13名成員：Siegfried Brenneis、Gerhard Gr?ber、Johannes Hirth、Eva-Maria Kientz、René Krause等，各個(gè)身經(jīng)百戰(zhàn)，獲獎(jiǎng)無數(shù)。
書中融合了這些優(yōu)秀名師多年的從業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，并以通俗易懂的語言表達(dá)了面包烘焙中的所有專業(yè)知識。簡單的一句話，或許就能讓你受益匪淺。比如，你如何才能辨認(rèn)“真正的好面包”呢？Weinheim烘焙學(xué)院以及德國國家烘焙隊(duì)教練貝爾特·庫舍爾就有談及一些客觀標(biāo)準(zhǔn)?？赐昊蛟S就能了解了。
當(dāng)然，光有文字肯定不生動(dòng)。全書還匯集了226張清晰步驟圖、成品圖、插畫和表格，以可視化的方式讓讀者可以知其然并知其所以然。其中包含了：°面包所有組成材料，如谷物、面粉、水、鹽、酵母、添加劑等；°制作面團(tuán)、初始發(fā)酵、定量分割、整形手法等8大步驟；°關(guān)于溫度、時(shí)間、操作的精確數(shù)值。
在烘焙的各個(gè)階段，避免出錯(cuò)！所以這就是為啥說，即便是烘焙小白，也能快速上手。2
選配方：健康or美味？小孩子才做選擇，我全部都要！本書中帶來了德國Weinheim學(xué)院經(jīng)典配方，共計(jì)101道，囊括了一日三餐和下午茶。*德國Weinheim學(xué)院是德國烘焙師協(xié)會以及德國烘焙工藝聯(lián)合會認(rèn)證的核心專業(yè)技術(shù)院校。從德國傳統(tǒng)面包、阿爾卑斯地區(qū)面包、國際經(jīng)典款到創(chuàng)意時(shí)尚面包，一整個(gè)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的大集合。施瓦本堿水結(jié)面包▽
北非小米紅棗面包▽
迷迭香恰巴提尼▽
普羅旺斯香草面包▽
是不是看著就覺得“眼饞”！其中，面包配方屬于低油少鹽，順應(yīng)了時(shí)下對于健康食品的需求，也認(rèn)真顛覆了你原本對于歐式面包種類少的刻板印象?？磥斫】档臍W式面包也是很有趣，可塑性很強(qiáng)的！
此外，書中還分享了造型多變的精致小面包和小點(diǎn)心，如小圓面包、斯佩爾特蜂蜜小面包、果仁小面包、牛奶卷等，非常適合小孩子享用。無多余的添加劑、口感清爽且配方的分量剛剛好，在如今這個(gè)以“品”為主的時(shí)代，很適合上架售賣。3
選指南：食材or工藝？本書中會介紹制作面包的各種食材，如谷物、面粉、水、鹽、酵母、添加劑等基礎(chǔ)的科普。
#摘選1小麥粉含有更多的蛋白質(zhì)（麩質(zhì)），黑麥粉則含有更多的黏液（戊聚糖）。2水分有助于形成香氣和促進(jìn)糊化，此外還能保持面包的新鮮度。3加入少許鹽可增加面包的香氣、使面包面團(tuán)更具彈性，同時(shí)也保留了面包中的水分。4使用膨松劑，例如酵母或酸面團(tuán)可使面包松軟。黑麥含量超過30% 的面包，則必須使用酸面團(tuán)。 ……
還有一個(gè)部分我非常欣賞！為了適應(yīng)國內(nèi)面粉的購買需求，此書的責(zé)編特地與作者進(jìn)行確認(rèn)，然后將原配方中的多以德國配方為主的面粉，都貼心地替換成了更容易購買的法國面粉，方便了實(shí)際的操作。大家瞅一眼先：德國法國405型小麥粉/630型小麥粉/630型斯佩爾特小麥粉T45550型小麥粉T55812型斯佩爾特小麥粉T65997型黑麥粉T70812型小麥粉/1050型斯佩爾特小麥粉T801150型黑麥粉/1370型黑麥粉T851050型小麥粉/斯佩爾特小麥全粉T110小麥全粉T1501600型小麥粉T160是不是解決了大家選購的困擾啦~而技術(shù)的部分光看上述提到的優(yōu)秀師傅就知道很靠譜了。比如：Q：使用烘焙酵母制作預(yù)發(fā)酵面團(tuán)的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？Q：如何不使用秤來分割面團(tuán)？定量分割的多種方式有哪些？Q：美化面包外觀的方法有哪些？Q：表面何時(shí)切割紋路，何時(shí)刺孔？Q：如何釋放蒸汽？Q：為什么面包烤制時(shí)會噼啪作響？Q：面包表皮理想的厚度是多少？……不論是關(guān)于時(shí)間、溫度還是面包種類、制作過程（面團(tuán)、發(fā)酵、分割、整形、烘焙等），你統(tǒng)統(tǒng)都可以在書中找到答案?；顚W(xué)活用，配合時(shí)間的歷練，才能更好地進(jìn)階。
面包大師吳克己在看完這本書之后，還發(fā)表了感想：
陽光成就了谷物，谷物豐富了面包，面包開啟了生活，酸種面包是德國人生活中不可或缺的一部分，這本書除了教您怎么做，還讓您明白德國面包的歷史與文化，是一本值得收藏的面包圣經(jīng)！ 世界面包大使團(tuán)中國區(qū)主席曹繼桐老師的推薦語：
這本書我愛不釋手，由專業(yè)權(quán)威的德國國家面包師團(tuán)隊(duì)編寫，主打健康、少油、少糖的歐式面包，是一本學(xué)習(xí)制作面包的完全手冊。 全書的內(nèi)容由淺入深、風(fēng)格樸素 ，篩選出的品種非常經(jīng)典，體現(xiàn)本真面包的特色，符合大健康理念，干貨含量高，是一本難得的好書，特向烘焙愛好者推薦閱讀。 實(shí)用干貨、美食圖鑒、進(jìn)階指南經(jīng)過精心的排編以及簡體中文的翻譯，享受極高的閱讀體驗(yàn)，你值得擁有與收藏！今天甘那許和有書至美聯(lián)合首發(fā)！這是簡體版，簡體版中文繁體價(jià)格是229元，比簡體版貴了近100元。
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書中融合了這些優(yōu)秀名師多年的從業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，并以通俗易懂的語言表達(dá)了面包烘焙中的所有專業(yè)知識。簡單的一句話，或許就能讓你受益匪淺。比如，你如何才能辨認(rèn)“真正的好面包”呢？Weinheim烘焙學(xué)院以及德國國家烘焙隊(duì)教練貝爾特·庫舍爾就有談及一些客觀標(biāo)準(zhǔn)?？赐昊蛟S就能了解了。
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在烘焙的各個(gè)階段，避免出錯(cuò)！所以這就是為啥說，即便是烘焙小白，也能快速上手。2選配方：健康or美味？小孩子才做選擇，我全部都要！本書中帶來了德國Weinheim學(xué)院經(jīng)典配方，共計(jì)101道，囊括了一日三餐和下午茶。*德國Weinheim學(xué)院是德國烘焙師協(xié)會以及德國烘焙工藝聯(lián)合會認(rèn)證的核心專業(yè)技術(shù)院校。從德國傳統(tǒng)面包、阿爾卑斯地區(qū)面包、國際經(jīng)典款到創(chuàng)意時(shí)尚面包，一整個(gè)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的大集合。施瓦本堿水結(jié)面包▽
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此外，書中還分享了造型多變的精致小面包和小點(diǎn)心，如小圓面包、斯佩爾特蜂蜜小面包、果仁小面包、牛奶卷等，非常適合小孩子享用。無多余的添加劑、口感清爽且配方的分量剛剛好，在如今這個(gè)以“品”為主的時(shí)代，很適合上架售賣。3選指南：食材or工藝？本書中會介紹制作面包的各種食材，如谷物、面粉、水、鹽、酵母、添加劑等基礎(chǔ)的科普。#摘選1小麥粉含有更多的蛋白質(zhì)（麩質(zhì)），黑麥粉則含有更多的黏液（戊聚糖）。2水分有助于形成香氣和促進(jìn)糊化，此外還能保持面包的新鮮度。3加入少許鹽可增加面包的香氣、使面包面團(tuán)更具彈性，同時(shí)也保留了面包中的水分。4使用膨松劑，例如酵母或酸面團(tuán)可使面包松軟。黑麥含量超過30% 的面包，則必須使用酸面團(tuán)。 ……
面包大師吳克己在看完這本書之后，還發(fā)表了感想：陽光成就了谷物，谷物豐富了面包，面包開啟了生活，酸種面包是德國人生活中不可或缺的一部分，這本書除了教您怎么做，還讓您明白德國面包的歷史與文化，是一本值得收藏的面包圣經(jīng)！世界面包大使團(tuán)中國區(qū)主席曹繼桐老師的推薦語：這本書我愛不釋手，由專業(yè)權(quán)威的德國國家面包師團(tuán)隊(duì)編寫，主打健康、少油、少糖的歐式面包，是一本學(xué)習(xí)制作面包的完全手冊。全書的內(nèi)容由淺入深、風(fēng)格樸素 ，篩選出的品種非常經(jīng)典，體現(xiàn)本真面包的特色，符合大健康理念，干貨含量高，是一本難得的好書，特向烘焙愛好者推薦閱讀。實(shí)用干貨、美食圖鑒、進(jìn)階指南經(jīng)過精心的排編以及簡體中文的翻譯，享受極高的閱讀體驗(yàn)，你值得擁有與收藏！今天甘那許和有書至美聯(lián)合首發(fā)！這是簡體版，簡體版中文繁體價(jià)格是229元，比簡體版貴了近100元。
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