大家都熟知的臺式點心有：鳳梨酥，蛋黃酥，老婆餅........還有一款來自臺中很著名的太陽餅。有很多種餡料，麥芽糖餡，椒鹽餡，奶黃餡等，太陽餅的形狀近似圓形，在中秋的圓月也特別應景。輕輕掰開，掉渣渣，雪花酥皮薄如紙帛，層層分明，吃起來蓬松細膩，入口后不到2秒立馬在舌尖融化開.......伴著軟軟綿綿的奶黃餡，也太好吃了吧~奶黃餡是自己炒的，不甜不膩，還做了紅茶風味。這次的酥皮用到了大包酥的手法，節(jié)省了不少時間，對于快速出單的私房，非常合適，而且大包酥的酥皮層次也是非常好的。太陽餅↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓奶黃餡咸蛋黃60克雞蛋3個糖60克椰漿60克淡奶油80克玉米淀粉30克奶粉30克低筋面粉40克黃油40克水油皮中筋面粉250克水100克糖30克豬油80克油酥?低筋面粉180克豬油90克①制作奶黃餡咸蛋黃噴白酒，上鍋蒸20分鐘左右，蒸熟?蒸熟的咸蛋黃，稍微壓碎??②奶黃餡的材料，除黃油以后，全部加入料理機，攪打細膩?過篩一遍，更加細膩??③把奶黃餡糊倒入不粘鍋，加入黃油，中小火不停翻炒?水分慢慢蒸發(fā)掉，炒到光滑的面團，而且不粘刮刀④做好的奶黃餡大概450克左右，平均分成兩份，其中一份加入一個紅茶包，拌均勻平均分成15-18克的一個小團子⑤制作水油皮水油皮全部材料倒入廚師機攪拌成光滑的面團，而且能拉出薄膜裝入保鮮袋，放入冰箱，冷藏1小時以上⑥制作油酥油酥全部材料混合成團?裝入保鮮袋，和水油皮一起放入冰箱，冷藏1小時以上⑦進行大包酥取出油酥，隔著保鮮袋，稍微搟開取出水油皮搟成長方形，搟開的大小比油酥，大2倍兩邊往中間包住油酥，包裹的收口要扭緊⑧再次把面皮搟開，搟開的大小，大概是原本的3倍再次折三折，兩邊往中間折疊用保鮮膜包起來，放入冰箱，冷藏松弛20分鐘以后再操作⑨取出松弛好的面團，再次搟開（操作臺上，可以撒上適量干粉防沾）搟成大面皮以后，再卷起來用刮刀平均分成22份⑩包餡取一份小劑子，切面的捏合一下，以免油酥跑出來放在操作臺上，稍微壓扁，用搟面杖搟成圓面皮包入奶黃餡，虎口收緊放在手掌心中，壓扁，壓成圓面餅?提前預熱烤箱，餅胚表面刷上蛋黃液放入烤箱，我用的是風爐，兩層同烤，170度，烘烤28分鐘，平爐，建議用180度，烘烤30分鐘，具體溫度和時間，要根據(jù)自家烤箱調(diào)整看著太陽餅，在烤箱，慢慢鼓起來，過程真治愈~表面金黃，圓圓的，跟它的名字很符合。輕輕掰開，掉渣渣的，層層疊疊的酥皮，非常誘人，大口咬下去，連餡料都很討喜，不甜膩不粘牙，紅茶風味，還多了一層溫柔的風味~大包酥的做法，是不是特別簡單，需要注意：室溫太高，要開空調(diào)操作，避免破酥混酥了，還有邊操作邊用保鮮膜蓋住面團，防止表面風干干燥。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

復刻盒馬，好吃舔手

香滑細潤，白若凝脂QQ彈彈，有鍋就做

外酥里糯，香甜好做喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預覽時標簽不可點