這些年各種烘焙的蛋糕和餅干做過好多，隨著生活越來越忙，復雜的花時間的很少做了。簡單快速，食材也不復雜家里幾乎隨時都有，突然想吃又剛好有空，隨手就能做的，反而會經常做。香蕉蛋糕banana bread就非常經典，最近在我最喜歡的美食雜志上又看到一篇關于香蕉蛋糕的方子：《Cook’s Illustrated》是我最愛的美食雜志，訂紙質版好多年了，生活中隨時的經常翻出來看，每次都能看到當下自己喜歡的。雜志是用科學家般的嚴謹態(tài)度將實驗過程和結果一一展示對比進而總結出方子，所以方子100%值得信賴。這個方子～～食材簡單：都是最基本的食材，沒有酸奶牛奶等，有時候做點心，食材多也意味著準備時間長?！龇ê唵危褐灰孀?，拌一拌就好～～時間短：做成紙杯蛋糕狀，烘烤時間由1小時縮短到15分鐘香蕉小蛋糕參考量：6個熟透香蕉2個炒菜用植物油25克白糖50克（1/4cup）雞蛋1個高筋面粉（面包粉）120克泡打粉3克（1/2tbs）蘇打粉1克（1/4 tsp）鹽1克（1/4 tsp關于熟透的香蕉：①烤箱預熱425華氏（220攝氏度）②兩個熟透的香蕉，用叉子壓碎成泥，明顯感覺到是很稀的糊③放油，糖，雞蛋，攪勻（10多秒功夫，幾下就好）④放面包粉，泡打粉，蘇打粉，鹽，拌勻。10多秒功夫，拌10-20下，看不到干粉就好。⑤放入紙杯盤里，裝的比較滿，剛好裝6個⑥220攝氏度烤15分鐘即可。取出來放幾分鐘，溫溫的時候最好吃這個小蛋糕做起來非常快，最近好幾次，孩子早餐吃，我都是早上起來現做。5分鐘準備+15分鐘烘烤+5分鐘放溫熱，算好時間，香蕉蛋糕變溫熱的時候，剛好孩子起床洗漱完吃早餐。我和孩子6個一頓吃完。紙杯小蛋糕，相比大的香蕉蛋糕，攜帶方便，早餐或是下午茶都很合適。面包粉做出來很有彈性。不過度攪拌，組織也不會有很多大空洞tips：1.粉類拌勻千萬不要過度攪拌。紙杯蛋糕（muffin）松軟，組織空隙小不會粗糙掉渣的關鍵，就是不要使勁過度攪拌2.香蕉一定要用非常熟透的3.分裝面糊時，推薦用這種冰淇淋勺子，方便快速，一大勺剛好一紙杯4.蛋糕保存：如果一次做很多，密封裝起來，常溫下放2-3天沒問題。冰箱冷藏保存，或者冷凍保存，也都可以。吃的時候，微波爐轉10-20秒，溫溫的吃最香。冷凍保存，不提前解凍也可以。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

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