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仙氣逼人的水晶果凍蛋糕，擺上桌就是一道亮麗的風景，哪怕不吃，讓我看著我都高興！要數(shù)蛋糕裝飾利器水果排第一沒人不服吧？總是在蛋糕完成后還要絞盡腦汁的去想方設(shè)法裝飾最后還是順手擺點兒水果才算圓滿這款蛋糕就厲害了成品一從冰箱里拿出來，圍觀群眾就不約而同地發(fā)出“我噻，好好看~”的聲音仔細看果凍層晶瑩剔透透出的水果閃閃發(fā)光自帶美顏和濾鏡省去了裝飾和修圖的時間大大提高工作效率(＾－＾)V
問我味道怎么樣果凍、水果、酸奶慕斯哪個不好吃？中和之后不會覺得甜而且冷藏過后吃起來更加清爽最后有小編推薦給大家的一個炫酷切法但是首先你得做好這個蛋糕▼
模具：18*18cm方形活底模具、8寸方形慕斯圈海綿蛋糕體：全蛋液200g細砂糖80g水飴（或蜂蜜）10g低筋面粉80g玉米淀粉20g黃油25g牛奶40g糖酒液：水30g細砂糖15g朗姆酒10g奶油霜：淡奶油180g糖粉12g酸奶慕斯：原味酸奶35g細砂糖5g淡奶油60g吉利丁片2g透明層：水果（藍莓、奇異果、蜜柑、西柚等）適量檸檬汁10g水120g細砂糖15g吉利丁片7.5g材料說明：透明層部分的操作，因為吉利丁凝固時間較長，如果在最后一步不想等這么久，也可改用條狀瓊脂或寒天粉（粉狀瓊脂）2g替代，與液體一起攪拌后，煮至80攝氏度，讓瓊脂成分融化，倒入模具大約10分鐘即可凝固。
準備工作：將烤箱上下管以160攝氏度預熱；水果切成片狀，兩面用廚房紙吸干表面水分備用。
制作海綿蛋糕體：①在全蛋液中加入砂糖、水飴，一邊攪拌一邊隔水加熱至40攝氏度。
②用廚師機或電動打蛋器將蛋液打發(fā)至發(fā)白膨脹、氣泡細膩，舉起打蛋頭，面糊在雞蛋糊表面畫8字大約可停留3秒不消失。
③將黃油和牛奶加熱至黃油融化、液體微溫。
④將面粉過篩加入攪拌盆中，用刮刀翻拌至看不見干粉。
⑤將黃油牛奶液沿著刮刀均勻倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黃油液與面糊均勻融合，面糊呈現(xiàn)光澤細膩狀。
⑥將面糊從模具20-30cm高處倒入模具中，再將模具自操作臺約20cm高處摔下，將面糊中的大氣泡震出。
⑦放入烤箱中下層，用上下火160攝氏度烘烤30分鐘，取出再摔一次模具，脫模蓋上油紙晾涼。
⑧將蛋糕橫著片出2片大約1cm厚度的蛋糕片，用8寸方形慕斯圈比對著，用刀切出2片大小合適的蛋糕片（直接用壓的會比較容易讓蛋糕邊緣產(chǎn)生破損，所以這里建議用刀切哦~）。
制作糖酒液、奶油霜：①糖酒液：細砂糖放入水中煮至融化。
②關(guān)火倒入朗姆酒攪拌均勻備用。③奶油霜：將淡奶油加入糖粉打至7-8分發(fā)，舉起打蛋頭，淡奶油會出現(xiàn)挺立小尖角的狀態(tài)（最近天氣熱，建議在淡奶油下方用一盆冰水保持低溫，打發(fā)狀態(tài)會比較好）。
Tip：想脫模更好看些，可以在裁油紙的時候裁出稍微寬于慕斯圈的長條，在慕斯圈內(nèi)側(cè)圍一圈，脫模的時候把刀插入油紙與蛋糕中間劃一圈即可，當然啦~~家里若有現(xiàn)成的慕斯圍邊也可直接使用。⑤抹上一層奶油霜，將水果片排上去，再倒入剩余奶油霜抹平。
Tip：有些水果含水量比較高，做好的蛋糕容易出水導致凝固力降低，所以水果在使用之前建議用吸水紙吸干水分，然后再鋪進模具里。⑥蓋上另一片蛋糕片，輕輕壓一下讓蛋糕與奶油霜貼合，再刷上糖酒液備用。
制作酸奶慕斯：①吉利丁片用冰水泡軟，加熱融化成液體備用。
②淡奶油打至5-6分發(fā)，轉(zhuǎn)動攪拌盆時，恰好沒有流動性的狀態(tài)。
③將酸奶加入細砂糖攪拌均勻，倒入打好的奶油霜攪拌均勻。
④倒入吉利丁液，攪拌均勻，倒入模具中抹平，冷藏30-40分鐘至凝固。
制作透明層：①吉利丁片用冰水泡軟，水果兩面用廚房紙吸干表面水分。
②將檸檬汁、水放入鍋中，加入砂糖煮至融化。
③上一步的液體稍微晾涼至50攝氏度以下，加入擠干水分的吉利丁片攪拌至融化。
④取出冷藏好的蛋糕，在表面倒入薄薄一層透明液體，讓吉利丁透過蛋糕本身的低溫稍微凝固，排上水果片，冷藏20分鐘定型。
⑤冷藏定型之后，將剩余空間倒?jié)M透明液體，冷藏約3-4小時，至透明液體完全凝固即可。保存方式：密封冷藏3天內(nèi)吃完。另外提醒大家~~因為果凍層長時間放置在常溫下容易自然化掉，所以不要放置在高溫環(huán)境下&離開冷藏超過30分鐘以上哦！
大功告成！水果要搭配好顏色擺上去才會更好看比如我們這個組合就是VC大王水果買小一點可以避免浪費上下兩層水果的擺放位置也要盡量錯開這樣才能吃到不同口味哦?(^?^*)
好吧，我承認它唯一的缺點就是太好看了不方便切塊兒是切西柚呢，還是切蜜柑呢，還是切獼猴桃呢？（說切藍莓的過來保證不打你）機智如我為了保證每個水果的完整性我推薦這么切▼
