巴西精品羅布斯塔咖啡現(xiàn)狀介紹

飲品界（www.coffinance.com)消息，精品咖啡通常與阿拉比卡咖啡豆聯(lián)系在一起，而羅布斯塔咖啡豆通常與商業(yè)咖啡、速溶咖啡或拼配咖啡聯(lián)系在一起。

 

雖然阿拉比卡咖啡以制作杯測(cè)表來(lái)使其適合制作精品咖啡而聞名，但其成功的一個(gè)因素是對(duì)其生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的關(guān)心和關(guān)注，以及為鼓勵(lì)其生產(chǎn)而投入的資源和所做的研究。這表明，通過(guò)對(duì)羅布斯塔咖啡給予同樣的關(guān)注可以提高它的質(zhì)量。

 

在巴西，羅布斯塔精品咖啡的生產(chǎn)正在慢慢起步，一些生產(chǎn)商開(kāi)始探索其市場(chǎng)潛力。以下是羅布斯塔咖啡獲得認(rèn)可的原因，以及該國(guó)的羅布斯塔精品咖啡的發(fā)展情況。

 

在巴西，羅布斯塔的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)正在慢慢起步，一些生產(chǎn)商開(kāi)始探索其市場(chǎng)潛力。以下是羅布斯塔咖啡獲得認(rèn)可的原因，以及該國(guó)的羅布斯塔特色咖啡的發(fā)展情況。

 

精品羅布斯塔咖啡的品質(zhì)

 

羅布斯塔是canephora咖啡家族的一員，是阿拉比卡咖啡的表親。然而，在巴西，羅布斯塔咖啡和科尼倫咖啡是姐妹咖啡品種，它們有著相似的特性，種植面積也相同。盡管如此，科尼倫咖啡和羅布斯塔咖啡在國(guó)際市場(chǎng)上都以羅布斯塔的名稱(chēng)銷(xiāo)售。

 

另一種獨(dú)特的羅布斯塔咖啡以亞馬遜羅布斯塔咖啡的形式存在。這種咖啡，只生長(zhǎng)在朗多尼亞州地區(qū)，正在成為世界上第一個(gè)獲得地理標(biāo)志標(biāo)簽的中果咖啡。與阿拉比卡相比，羅布斯塔的杯測(cè)質(zhì)量一般較差，但它在農(nóng)藝性能方面也有優(yōu)勢(shì)，包括耐熱性和抗病性。

 

Arthur Fiorott是Safra Agronegocios的負(fù)責(zé)人，常駐巴西圣埃斯皮里托的林哈斯。他告訴我，“當(dāng)我們分析(羅布斯塔)咖啡質(zhì)量時(shí)，我們會(huì)尋找強(qiáng)烈且呈現(xiàn)感官特性的東西。與普遍存在的情況相反，它們的酸度高，甜度適中，苦度低。它們是口感醇厚的咖啡，能帶來(lái)復(fù)雜的感官變化。”

 

盡管羅布斯塔精品咖啡可以具有上述屬性，但沒(méi)有兩杯咖啡會(huì)完全一樣，因?yàn)槊勘Х鹊纳a(chǎn)和加工方式都不同。Lucas Venturim是第五代生產(chǎn)者，他的家族農(nóng)場(chǎng)Fazenda Venturim專(zhuān)門(mén)種植羅布斯塔精品咖啡。他告訴我：“我們主要處理去皮的櫻桃，但我們也生產(chǎn)天然蜂蜜，而對(duì)于發(fā)酵，我們有幾個(gè)過(guò)程，包括添加酵母（初始培養(yǎng)物）。”

 

Joaquim Inacio Sertorio Neto是來(lái)自巴西的羅布斯塔分級(jí)師和科尼倫咖啡顧問(wèn)，他描述了羅布斯塔精品咖啡的口味:“味道濃郁……余味悠長(zhǎng)，酸度低，苦味低，帶有水果和香料的味道。”

 

這些品質(zhì)需要在烘烤過(guò)程中加以考慮。Joaquim解釋說(shuō):“作為一個(gè)烘焙者，我必須考慮原料……(它)只含一半的糖，酸度很低，而且它的結(jié)構(gòu)比阿拉比卡咖啡硬得多。”這意味著他在烘焙的過(guò)程中需要小心保存咖啡的甜味和酸度。由于需要專(zhuān)門(mén)的方法，許多專(zhuān)業(yè)的羅布斯塔咖啡生產(chǎn)商烘焙和銷(xiāo)售他們自己的咖啡，因?yàn)楹苌儆泻姹汗居羞@樣的專(zhuān)業(yè)技能。

 

Lucas說(shuō)，“在釀造羅布斯塔咖啡時(shí)，應(yīng)該記住，它比阿拉比卡咖啡含有更多的可溶性固體。我建議修改一些提取變量……調(diào)整提取。例如，你可以使用較低的水溫，稍微粗一點(diǎn)的研磨劑，甚至降低咖啡與水的比例。”

Joaquim說(shuō)，在過(guò)去，羅布斯塔精品咖啡被用來(lái)在混合咖啡中添加更多的風(fēng)味和咖啡因，很少作為單品咖啡供應(yīng)。這可能是因?yàn)樗奈兜啦煌诎⒗瓤Х?，人們需要慢慢適應(yīng)。他解釋說(shuō)，羅布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡不應(yīng)該進(jìn)行比較，因?yàn)樗鼈兙哂胁煌奶匦?“這種咖啡咖啡因含量較高，但甜度較低，所以一開(kāi)始可能會(huì)有怪味。”

 

巴西精品羅布斯塔咖啡的興起

 

羅布斯塔已經(jīng)開(kāi)始在精品咖啡界得到認(rèn)可。2010年，國(guó)際咖啡質(zhì)量研究所(CQI)發(fā)布了其官方的優(yōu)質(zhì)羅布斯塔咖啡的標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議，這改編自精品咖啡協(xié)會(huì)為阿拉比卡咖啡分級(jí)的方法。協(xié)議加入了協(xié)會(huì)的Q-Grader Robusta認(rèn)證體系，旨在幫助行業(yè)區(qū)分優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)羅布斯塔咖啡。

 

越南目前是世界上最大的羅布斯塔咖啡生產(chǎn)國(guó)，而巴西緊隨其后，并可能在未來(lái)超過(guò)越南——這使得巴西處于生產(chǎn)精品羅布斯塔咖啡的有利位置。一些當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商已開(kāi)始注意到這一點(diǎn)。Lucas說(shuō):“(精品羅布斯塔咖啡)生產(chǎn)商的圈子……我們的人數(shù)還不是很多……每個(gè)人都認(rèn)識(shí)彼此。”我們組成了一個(gè)小組來(lái)分享信息和經(jīng)驗(yàn)，我們?cè)囍ハ鄮椭?，因?yàn)橐磺卸际切碌摹?/span>

 

組織和團(tuán)體正在形成，以幫助精品羅布斯塔咖啡生產(chǎn)者與其他生產(chǎn)者見(jiàn)面，并增加他們對(duì)彼此的了解。巴西精品咖啡協(xié)會(huì)已經(jīng)意識(shí)到世界對(duì)精品羅布斯塔咖啡的接受程度越來(lái)越高，生產(chǎn)者也開(kāi)始種植這種咖啡。Vanusia Nogueira是巴西SCA的負(fù)責(zé)人，他說(shuō)，通過(guò)提高他們的精品羅布斯塔咖啡的質(zhì)量，生產(chǎn)商正在引起市場(chǎng)對(duì)它的興趣并使市場(chǎng)接受它。

 

收獲的羅布斯塔咖啡中很大一部分是高質(zhì)量的，這進(jìn)一步鼓勵(lì)了生產(chǎn)。Arthur說(shuō)，在巴西，“一種作物可以生產(chǎn)大約80到100公頃的袋裝咖啡(4800到6000公斤)，其中有可能生產(chǎn)出大約60袋高質(zhì)量的(羅布斯塔)咖啡”。這可能有助于巴西羅布斯塔咖啡出口量從2018年到2019年增長(zhǎng)59.5%，從2019年至2020年初增長(zhǎng)27.2%。

 

生產(chǎn)、銷(xiāo)售精品羅布斯塔咖啡

 

雖然巴西的精品羅布斯塔咖啡生產(chǎn)商數(shù)量不多，但未來(lái)可能會(huì)增長(zhǎng)。Lucas解釋說(shuō)，”去年，對(duì)我們咖啡的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們的產(chǎn)量，幸運(yùn)的是，我們能夠幫助其他生產(chǎn)商參與這個(gè)市場(chǎng)。”

 

然而，它也有缺點(diǎn)。由于每棵樹(shù)都是多莖的，機(jī)械化是很有挑戰(zhàn)性的，手工采摘是在不損害櫻桃的情況下將果實(shí)從樹(shù)枝上摘下來(lái)的最好方法。

 

此外，咖啡生產(chǎn)商還必須與外界對(duì)巴西生產(chǎn)商業(yè)咖啡的認(rèn)知作斗爭(zhēng)，這導(dǎo)致許多買(mǎi)家和消費(fèi)者認(rèn)為精品羅布斯塔咖啡是劣質(zhì)產(chǎn)品。然而，Arthur注意到這種情況正在改變。“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在過(guò)去兩三年發(fā)生了很大變化……人們對(duì)精品咖啡市場(chǎng)非常好奇，總是渴望得到消息，我們已經(jīng)逐漸得到了這些機(jī)會(huì)。”

 

為了讓更多的人將精品羅布斯塔咖啡作為一個(gè)可行的選擇，他們需要親身體驗(yàn)它。Lucas解釋說(shuō)，大多數(shù)人只讀過(guò)有關(guān)羅布斯塔咖啡的書(shū)籍，或者嘗試過(guò)低質(zhì)量的樣品。他解釋說(shuō)，“在自己嘗試過(guò)羅布斯塔特色咖啡之后，他們中的許多人會(huì)明白，這種咖啡有潛力吸引新的受眾，并成為他們的新業(yè)務(wù)。”

 

精品羅布斯塔咖啡可能不像精品阿拉比卡咖啡那么出名，但由于其生產(chǎn)者的努力，這種情況可能在未來(lái)改變。然而，要想在巴西乃至全世界找到新市場(chǎng)，咖啡買(mǎi)家需要把它當(dāng)作自己的產(chǎn)品來(lái)欣賞——而不是把它與阿拉比卡咖啡比較。

 

通過(guò)了解精品羅布斯塔咖啡，買(mǎi)家可以將其作為一種體驗(yàn)咖啡的新方式引入市場(chǎng)，而不是作為阿拉比卡咖啡的替代品。正如Lucas所說(shuō)，“我們想要生產(chǎn)一種有自己特色的咖啡，這對(duì)烘焙師來(lái)說(shuō)是一種新產(chǎn)品，這樣他們就可以用這種產(chǎn)品吸引新的顧客!”

 

關(guān)鍵詞：羅布斯塔咖啡，巴西咖啡

 

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