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兩年后，當我們堅定不移推進咖啡行業(yè)時，咖啡服務的丟失卻變成了難以避免的事。我們在追尋進步的同時，更應該回頭看看過去的情況?！边@是2022年WBC亞軍，來自美國Morgan Eckroth在比賽時的主題。與以往一些大型咖啡師比賽選手有所不同的是，Morgan在還沒有參加比賽前，就已經(jīng)是一位擁有700萬+粉絲的咖啡博主。
疫情出現(xiàn)以來，Morgan為了讓更多的人依然能感受到精品咖啡的魅力，不會因為無法到店消費而失去專業(yè)服務的體驗，失去精品咖啡的體驗，她經(jīng)常在社交平臺分享，以簡單輕松的方式，讓每一位觀看視頻的人也能在家制作出一杯精品咖啡、創(chuàng)意咖啡。想要更多人愛上精品咖啡，學習更多的咖啡知識，離不開咖啡師對咖啡文化的正確傳播。而這樣的專業(yè)并不會局限在面對面的服務中，日常的分享也可以。Morgan也在今年世界咖啡師大賽美國地區(qū)選拔賽中表示到，作為咖啡博主的一員，她將分享專業(yè)咖啡知識，推廣精品咖啡作為己任?；氐絎BC比賽賽場～牛奶咖啡環(huán)節(jié)Morgan選用了一支面臨滅絕的咖啡品種——來自哥倫比亞的尤金諾德斯Coffea Eugenioides，阿拉比卡的母親，原產(chǎn)于東非。該品種的咖啡樹葉子和咖啡果實比阿拉比卡小，盡管種植它并不特別困難，但它們的產(chǎn)量確實比阿拉比卡低，而且該品種仍被認為是一種罕見的或?qū)嶒炐缘目Х确N植?！斑@種令人難以置信的獨特咖啡風味讓我們對咖啡有了新的期待。在整個咖啡大花園中，人們差點遺忘了它，幸運的是一咖啡實驗室中“復活”了該品種，并在哥倫比亞安第斯山脈的深處經(jīng)過精心的照料和培育，讓該品種重新出現(xiàn)?！盡organ說到。
如今，尤金諾德斯在技術的幫助下，重現(xiàn)了它令人難以置信的咖啡風味——低酸度和復雜豐富的甜感，日曬的方式也加強了咖啡本身的甜味。牛奶咖啡-濃縮咖啡的部分Morgan使用了23g咖啡粉25秒萃取36g咖啡液，搭配冷凍蒸餾提純牛奶，將全脂牛奶冷凍蒸餾到30%，讓牛奶的口感呈現(xiàn)出極佳的奶油質(zhì)地。在加熱后，牛奶的乳糖會被進一步激發(fā)，與尤金諾德斯中的糖分充分融合后，能創(chuàng)造出糖果般的甜感。
提純牛奶奶油般的質(zhì)地讓咖啡展現(xiàn)出黃色蛋糕糊、融化巧克力冰淇淋、焦糖黃油、糖、香草、咸堅果的風味，以及厚實的乳脂感&黃油般的重量感。尤金諾德斯在之前面臨了一次滅絕的危機，而在近年受到氣候變化的影響，導致產(chǎn)量下降，再一次面臨滅絕的危機。morgan希望通過牛奶甜感的加持，讓尤金諾德斯的甜感發(fā)揮到極致，讓每一個人都能重新感受到該品種的風味魔力。
創(chuàng)意咖啡環(huán)節(jié)，Morga選用了一只來自哥倫比亞的淺烘焙日曬魯美蘇丹（Rume sudan）保留了魯美蘇丹熱帶水果酸質(zhì)的特點。先是采用18.2g咖啡粉25秒萃取40g咖啡液，風味表現(xiàn)出紅葡萄柚、花香、黃糖、奇異果，中等程度的油脂感，口感柔和順滑，后韻有著玫瑰花、奇異果轉(zhuǎn)化成的橙子酸質(zhì)，回味持久。每位評審就會獲得兩杯濃縮咖啡，一杯是直接品嘗，一杯留著后續(xù)的制作。
接著，Morgan使用的80g魯美蘇丹濃縮咖啡在比賽一開始的時候就先進行了制作并冷凍處理；然后加入哥倫比亞特有的檸檬狀柑橘——盧洛，與25g糖以1:1的比例制作成的糖漿，與咖啡混合后，會產(chǎn)生羅望子和楓葉的風味。
-盧洛lulo接著加入30g加了鹽水的菠蘿汁，鹽水會起到平衡咖啡風味的作用，也會加強咖啡中的甜感，創(chuàng)造出香料可可的味道；然后再加入20g冷凍蒸餾牛奶，為咖啡帶來奶油般的質(zhì)地；最后沖入二氧化碳，并將評審們剩余的三杯濃縮咖啡進行倒入混合。倒出咖啡后，裝濃縮咖啡杯子會被Morgan打碎，寓意目前所面臨的、正在面臨的、將繼續(xù)面臨咖啡危機。在動蕩時期，咖啡行業(yè)準備真的好了嗎？Morgan希望這是真的，因為當我們回顧過去就可以看到這一點?？Х缺旧硗ㄟ^不斷更新才得以生存，我們也將如此。經(jīng)過混合后，咖啡具有水果醬、奶油氣泡水、香料可可、辛辣植物香味，具有綿密泡沫、口感輕盈但具有奶油般順滑。然后分別裝入采用日本古代的金繕技術制作（這是用金子修補破損東西，讓物件變得更堅固的技術）的杯中。寓意著咖啡，也寓意著人性，深吸一口氣，期待破碎的一切。
分裝完成后，Morgan為每一杯咖啡噴上了橙花水和茶的混合物，模擬哥倫比亞國酒Agua Diente，有慶祝的寓意，也是對未來精品咖啡能完整回歸的期待。面臨滅絕的不僅僅是尤金諾德斯，全球氣候變化、消費市場的大變化、咖啡產(chǎn)業(yè)的下滑讓精品咖啡本身也處于危險之中。因此咖啡的固有價值必須提高。專業(yè)的咖啡知識以及對咖啡萃取原理的理解，是作為一名咖啡師必備的條件，但是行業(yè)發(fā)展，需要的是有更多能欣賞、愿意學習精品咖啡的人。
術業(yè)有專攻，隔行如隔山，不是每一個喝咖啡的人都對咖啡文化/知識有深入的了解。而面對想認識/想學習咖啡的小白們，咖啡師要做的則是將復雜的知識通過理解給予正確的簡單化后再進行表述與傳播，這才能讓精品咖啡有更好的發(fā)展。從咖啡小白到咖啡專家，都是行業(yè)的附加值。尋找新的細分市場，是行業(yè)前進的關鍵所在。視頻/圖片來源：youtube（World Coffee Championships）截圖、網(wǎng)絡免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
