關(guān)于咖啡豆：*咖啡櫻桃：咖啡樹的果實(shí)，因?yàn)楣ゎ伾G紅，形狀極似櫻桃而得名。*圓豆：咖啡果實(shí)在成長的過程中，里面的一對種子中的某一顆發(fā)育特別好，而將另外一顆種子吃掉，使得應(yīng)該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。*象豆：體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。*咖啡帶(Coffee Zone)：通常指的是南、北回歸線中間的地帶，因?yàn)榇艘粎^(qū)域最適合種植咖啡。* 干燥法：利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。*水洗法：利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。*半水洗法：前半段用日曬，后半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。*陳年豆：將生豆在良好的狀況保存數(shù)年，藉此培養(yǎng)出更深沉的風(fēng)味。*精品咖啡：從種植、采收到處理都極其仔細(xì)的咖啡，有別于一般大量生產(chǎn)的咖啡，可以說是咖啡界的頂尖產(chǎn)品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協(xié)會(SCAA與SCAE)，專門做精品咖啡的推廣。*阿拉此卡(Arabica)：咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質(zhì)佳但不容易照顧，為目前咖啡市場最主要的品種。*羅布斯塔(Robusta)：咖啡品種，產(chǎn)量大，容易照顧但是品質(zhì)不佳，主要用途是制造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。*銀皮：生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時會脫落。*第一爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在190—200度時所產(chǎn)生的爆裂反應(yīng)。*第二爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在230度左右時所產(chǎn)生的爆裂反應(yīng)，爆裂聲音比第一爆小而且密集。*排氣反應(yīng)：咖啡豆烘焙完成後繼續(xù)排放二氧化碳的反應(yīng)。*養(yǎng)豆：咖啡豆烘干之後不立即飲用，保存數(shù)天讓排氣反應(yīng)完成，使咖啡豆的風(fēng)味完全成熟。*瑕疵豆：外型破碎、不正?；蚴怯邢x蛀痕跡的生豆。
關(guān)于咖啡器具：*螺旋槳式磨豆機(jī)：磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機(jī)。*盤式磨豆機(jī)：磨刀為平盤型式的磨豆機(jī)。*錐式磨豆機(jī)：磨刀為錐型的磨豆機(jī)。*儲豆槽：磨豆機(jī)上方存放咖啡豆的空間。*盛豆槽：磨豆機(jī)下方盛接研磨完成的咖啡粉之處，營業(yè)用機(jī)種通常盛豆槽就是分量器。*分量器：一種讓咖啡粉定量的工具，通常與磨豆機(jī)的盛豆槽結(jié)合。*減量板：某些摩卡壺中所附的小零件，主要是讓使用者可以放少一點(diǎn)咖啡粉。*泄壓閥：磨卡壺內(nèi)卸除壓力用的閥門，當(dāng)壓力到達(dá)設(shè)定壓力便會開啟。*聚壓閥：磨卡壺內(nèi)為聚集壓力所設(shè)計的閥門，構(gòu)造與泄壓閥一樣，僅是功能不同。*法蘭絨：一種絨布的材質(zhì)，這里指的是慮沖式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。*金屬濾網(wǎng)：濾沖式中利用孔洞非常細(xì)密的金屬來過濾咖啡粉的沖煮方式。*上壺：塞風(fēng)壺的上半部。*下壺：塞風(fēng)壺的下半合。*Single：Espresso專用語，指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆沖煮出一杯Espresso。*Double：Espresso專用語，指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆沖煮出一懷Espresso。*Triple：Espresso專用語，指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆沖煮出一杯Espresso。*濾器：Espresso機(jī)器中裝咖啡粉的零件，依照不同的型態(tài)會有不同的容量。*沖煮頭：Espresso機(jī)器出水的地方。*濾器把手：Espresso機(jī)器中，盛裝濾器的把手，沖煮時濾器把手要鎖在沖煮頭上。*無孔濾器：沒有出水孔的濾器把手，用途為清洗Espresso咖啡機(jī)的沖煮頭與內(nèi)部管線。*幫浦：Espresso機(jī)器內(nèi)對水加壓的裝置。*填壓器（壓粉錘）：把咖啡粉壓實(shí)的工具，金屬制的較佳。*鼓式烘豆機(jī)：另一個名稱為滾筒式烘豆機(jī)，其烘焙室為筒狀，烘焙時可以轉(zhuǎn)動來翻攪咖啡豆。*直火式烘豆機(jī)：熱原與咖啡豆之間沒有完全阻隔，可以直接對咖啡豆加熱烘焙的烘培機(jī)。*氣流式烘豆機(jī)：用熱氣流烘焙咖啡豆的烘豆機(jī)。*半直火式烘豆機(jī)：同時具備氣流式與直火式加熱方式的烘焙機(jī)。其他*杯測(Cupping)：一種檢測咖啡品質(zhì)的方式，基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中，沖入熱水後浸泡一下，然後不經(jīng)過濾直接用小湯匙舀出來試暍。*萃?。和高^液體將所需的物質(zhì)溶解後析出。*咖啡因：化學(xué)式為C8H10N402，唯一含氮之植物堿，有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。*氧化：物質(zhì)與氧產(chǎn)生化學(xué)作用而形成新的化合物。*焦糖化：咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)。又稱梅納反應(yīng)，為一高溫下所產(chǎn)生的化學(xué)變化，雖有“焦”字，但與燃燒現(xiàn)象無關(guān)。*Espresso：一種利用高壓熱水來沖煮咖啡的方式。*悶蒸：使用濾沖式?jīng)_煮咖啡時先注水至咖啡粉中，然後暫停注水，藉由延長咖啡粉與水接觸的時間，以萃取出更多的咖啡風(fēng)味。*摩卡：摩卡可能代表三個意義，分別是1咖啡名稱，2某種煮咖啡的壺，3加了巧克力的調(diào)味的咖啡。*大氣壓：空氣施予地平面物體的壓力，在地球上一平方公分的大氣壓力為一公斤，又稱1Bar。*Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質(zhì)，是Espresso的精華。*拉花：在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動，在咖啡上形成美麗的葉子圖形。*Barista：意大利人對於專業(yè)咖啡沖煮者的尊稱。（文字源于網(wǎng)絡(luò)）
親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請點(diǎn)擊手機(jī)此頁面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”等咖啡關(guān)鍵詞，愛咖啡，讓我們聚在一起。
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
